محتويات
الرشتة
تُعد رشتة العدس من الأطباق الفلسطينية القديمة التي تقدم في الشتاء، فتعطي الشعور بالدفء ولها العديد من الأسماء فهي تسمى العدس والرقاق والست زبقي وتقاصيص الخياطة وغيرها من الأسماء كما تتكون من العدس المطبوخ مع بعض البهارات والبصل تُضاف له العجينة المقطعة المطبوخة داخل العدس، وهي تشبه إلى حد كبير الطبق السوري المشهور الحراق بأصبعه، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل رشتة العدس بالعجين، ورشة العدس بالمعكرونة، وطريقة رشتاية بالسلق.
رشتة العدس
المكونات
- كوبان من العدس الحب.
- حبتان من البصل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من عصير الليمون.
للعجينة
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: يخلط الطحين في وعاء عميق مع الماء ثم يضاف الزيت النباتي والملح وتعجن باليد لمدة خمس دقائق على الأقل لتتماسك العجينة ثم تترك نصف ساعة لترتاح.
- ترق العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالطحين ثم تقطع طوليً حتى تصبح مثل المعكرونة.
- يغسل العدس عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- يوضع العدس في قدر على النار مع ماء يغمره ثم يترك على نار مرتفعة لينضج.
- يتبل العدس بالملح والكمون والفلفل الأسود ويقلب جيدًا ثم تُضاف قطع من العجين تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك لمدة ربع ساعة لتنضج العجينة.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ثم يقلى البصل المقطع لشرائح حتى يشقر البصل ثم يضاف الثوم المهروس ثم يقلب حتى يصبح ذهبيًا.
- يسكب خليط البصل والثوم على رشتاية العدس وتحرك المكونات.
- يضاف عصير الليمون ويحرك الخليط ثم تطفأ النار.
- تسكب رشتاية العدس في صينية التقديم وتزين بالبقدونس والسماق.
رشتة العدس بالمعكرونة
المكونات
- كيس من المعكرونة.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عشرة أضراس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من مسحوق مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من العدس الحب.
- ضمة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تسلق المعكرونة في ماء يغمرها مع الملح لمدة سبع دقائق ثم تصفى ثم تغسل بالماء البارد وتوضع جانبًا.
- يسلق العدس في ماء يغمره على النار وعندما ينضج يضاف مسحوق مرق الدجاج والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكزبرة المفرومة ناعمًا وتقلب المكونات جيدًا.
- تغلى المكونات لمدة عشر دقائق على نار متوسطة الحرارة ثم توضع حبات المعكرونة داخل خليط العدس وتقلب المكونات جيدًا ويترك ليغلي لخمس دقائق أخرى على نار هادئة.
- يسكب الخليط في طبق التقديم ثم يقدم ساخنًا إلى جانب المخللات والبصل الأخضر والفلفل الحار.
رشتاية بالسلق
المكونات
- كوب من العدس الحب.
- ثلاث حبات من البصل.
- عشرة أضراس من الثوم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من المعكرونة.
- ضمتان من ورق السلق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يغسل العدس عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- يوضع العدس في وعاء مع ماء يغمره ويسلق على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- يوضع في قدر كبير على النار زيت الزيتون مع البصل المقطع لشرائح حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس وتقلب المكونات حتى تنتشر رائحة الثوم.
- يضاف السلق المغسول والمقطع ويقلب حتى يذبل وينكمش حجمه.
- يضاف العدس المسلوق الناضج فوق السلق وتقلب المكونات ثم تُضاف ثلاثة أكواب من الماء ويترك حتى يغلي.
- تضاف المعكرونة مع الفلفل والملح والكزبرة الجافة وزيت الزيتون ويقلب المزيج ثم يضاف عصير الليمون ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى يتسبك الخليط
- توضع مقلاة صغيرة على النار مع القليل من زيت الزيتون وتقلى فيه الثوم المهروس والكزبرة المفرومة حتى تذبل ثم تقدح فوق الرشتة.
- تسكب رشتة العدس في وعاء التقديم وتقدم ساخنةً.
