محتويات
أطباق السلق الجزائرية
السلق هو عبارة عن نبات يشبه السبانخ كثيرًا، ويؤكل عادةً مطبوخًا ولكن من ممكن استخدام بعض أوراقه الصغيرة في السلطة. وله فوائد علاجية وجمالية كثيرة، وفي وصفات المطبخ الجزائري يدخل السلق كثيرًا لمذاقه اللذيذ ولسهولة تحضيره، وسندرج في هذا الموضوع عدة طرق لطهي أطباق السلق الجزائرية.
طريقة السلق بالبطاطا والجبن
المكونات
- حزمتان من أوراق السلق.
- كيلو ونصف من البطاطا المقلية.
- كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
للصلصة
- عشرة أضراس من الثوم المهروس.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحمراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحانوت (وهي بهارات مغربية تتكون من الكراوية والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الأسود).
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- تنظف أوراق السلق من العروق وترتب ثم تغسل بالماء النظيف حتى تتخلص من الأتربة، وتنقع في ماء بارد لمدة ساعة ثم تصفى بالمصفاة حتى تجف.
- يطبخ السلق بالبخار عن طريق وضع قدر على النار يحتوي على الماء الساخن، ثم توضع فوقه مصفاة ويوضع السلق بداخلها لمدة عشرة دقائق، ثم يعصر من ماؤه جيدًا.
- تقلى البطاطا بزيت غزير حتى تنضج.
- توضع مقلاة غير لاصقة على النار يوضع فيها الزيت النباتي، ثم يقلب فيها البصل المقطع حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب، ثم يضاف الفلفل الأسود والكمون والشطة ودبس الفليفلة، كما تضاف بهارات رأس الحانوت والملح والكزبرة وتحرك.
- تضاف ثلاث أكواب من الماء فوق المقلاة حتى يغلي الخليط ثم يضاف السلق المطبوخ مسبقًا بالخضار.
- تضاف البطاطا المقلية وتغطى حتى تذبل، ويضاف الجبن المبشور وتقدم ساخنةً.
رول الدجاج بحشوة السلق
المكونات
- نصف كيلو من صدر الدجاج الفيلية.
- لية الخاروف.
- حبتان من البصل المقطع لشرائح.
- حبتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
- ملعقة من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
لتتبيلة الدجاج
- كوب من اللبن رائب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
للحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حزمتان من السلق الطازج.
طريقة التحضير
- ينظف السلق من العروق ويغسل جيدًا بالماء.
- يقلب السلق بالقليل من زيت الزيتون مع الثوم المهروس والطماطم ثم يضاف رب البندورة.
- تدق صدور الدجاج بالمطرقة المخصصة لذلك.
- تجهز تتبيلة الدجاج فتخلط اللبن والخردل والملح والكركم والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
- تنقع بالتتبيلة صدور الدجاج لمدة ساعة كاملة.
- يخلط السلق المطبوخ مع اللحم المفروم جيدًا.
- تمد صدور الدجاج المدقوقة على سطح نظيف، وتحشى بحشوة السلق واللحم المفروم.
- تلف الدجاجة حتى تصبح أسطوانية، ثم تربط بخيط خاص بالفرن.
- يوضع صدر الدجاج المحشي داخل صينية فرن، ويوضع بجانبه بصل وطماطم وزيت زيتون.
- توضع قطعة لية الخاروف فوق الدجاج، وتغطى الصينية بورق الألمنيوم.
- توضع الصينية داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 280 لمدة ساعة.
- تكشف الصينية وتوضع على الشواية حتى تتحمر الدجاجة والخضار.
- يقطع رول الدجاج على شكل شرحات دائرية، ويقدم بجانب الخضار المطبوخة بجانبها.
السلق على الطريقة الجزائرية
المكونات
- حزمة من السلق.
- حبة من البطاطا.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ضرسان من الثوم.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ينظف السلق ويغسل جيدًا ويصفى ويفرم بحجم متوسط.
- يوضع السلق على حمام مائي ليطبخ على بخار الماء، فيوضع قدر فيه ماء ساخن على النار وتوضع فوقه مصفاة ثم يوضع بداخلها السلق ويطبخ على البخار لمدة خمس دقائق.
- تسلق حبة البطاطا وتقشر وتهرس.
- يوضع قدر على النار، ويضاف الزيت النباتي ويوضع السلق ويقلب، ثم يضاف الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار والكمون والملح والبطاطا المسلوقة ويقلب جيدًا ويقدم ساخنًا.
