محتويات
الأرز الأحمر
يعد الأرز الأحمر طبقًا رئيسيًّا يقدم بجانب السمك المقلي ويمتاز بلونه الأحمر المميز كما أن طعمه لذيذ ومميز، ويصنع الأرز الأحمر من البصل وعصير البندورة ورب البندورة ويطهى الأرز بنكهة البندورة وهو طبق سهل التحضير ولا يحتاج للكثير من المكونات، وسندرج في هذا المقال طريقة أرز السمك الأحمر، وطريقة فيليه السمك مع الأرز الأحمر، والسمك مع الأرز الأحمر.
أرز السمك الأحمر
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاث حبات من البندورة
- حبة من الكوسا.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- حبة من الجزر.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كوب من بيض السمك.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف بيض السمك ويقلب ثم يضاف نصف كوب من الماء ويقلب حتى يغلي ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون.
- يترك المزيج حتى يتبخر الماء ثم يقلب حتى يتحمص قليلًا ثم يصفى الزيت الزائد ويستخدم مع الأرز.
- يوضع في قدر أخر الزيت ثم يضاف البصل المفروم لمكعبات صغيرة ويقلب قليلًا ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب.
- يضاف الجزر المبشور والكوسا المقطعة ويقلبان قليلًا ثم تضاف البندورة المقطعة وتقلب.
- يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى وعندما يغلي تخفض الحرارة ويترك لمدة ربع ساعة على النار حتى ينضج ثم يقدم بجانب السمك المقلي.
فيليه السمك مع الأرز الأحمر
المكونات
- كيلوغرام من السمك الفيليه.
- ملعقة ونصف من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- كوب من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعب مرقة دجاج.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى تصبح مياه الغسل نظيفة ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- ينظف السمك بالملح والليمون والخل ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى جيدًا.
- يوضع في وعاء عميق كل من الكركم والثوم المهروس والطحين والملح وعصير الليمون والفلفل الأسود.
- يوضع السمك الفيليه داخل الخليط السابق ويتبل لمدة ساعتين على الأقل.
- تغطس قطع السمك في الطحين ثم تقلى بالزيت العميق الحار لمدة عشر دقائق تقريبًا أو حتى تصبح شقراء من الخارج.
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار فيه البصل مقطع لمكعبات صغيرة ثم يقلب ويغطى حتى يذبل ويصبح أشقر.
- يضاف رب البندورة مع مكعب مرق الدجاج ويقلب ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي على نار متوسطة.
- يوضع الأرز في القدر ثم يغطى ويترك لمدة خمس دقائق ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يسكب الأرز الأحمر في صينية التقديم ثم ترص قطع السمك المقلي على الوجه ويقدم مع البقدونسية.
السمك مع الأرز الأحمر
المكونات
- كيلوغرام من السمك.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- توضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي وتهرس حتى تصبح كالعصير ثم تصفى جيدًا.
- يقطع السمك وينظف بالليمون والملح وينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى.
- توضع قطع السمك في وعاء عميق ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون ويقلب جيدًا ثم يغطى الوعاء بالنايلون الغذائي ويترك جانبًا لمدة ساعتين.
- تقلى قطع السمك بالزيت الحار الغزير حتى تصبح شقراء من كل الجهات ثم تصفى وتوضع على ورق النشاف.
- لتحضير الأرز: يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ويضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى ثم يقلب حتى يتحمص قليلًا.
- يضاف عصير البندورة وأربعة أكواب من الماء والملح ويقلب ثم يغطى حتى يغلي المزيج.
- تخفض درجة الحرارة تحت القدر ثم يترك لينضج الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- يسكب الأرز الأحمر في صينية التقديم ثم ترص حبات السمك المقلية على وجه الأرز ويزين بالبقدونس المفروم واللوز المقلي.
