محتويات
أطباق خاصة برمضان
في شهر رمضان تجتمع العائلة على سفرة واحدة، ولشهر رمضان طقوس خاصة على الفطور وعلى السحور، وهنالك العديد من الأطباق التي يمكن تقديمها على الفطور أو على السحور، مثل الكوسا باللبن والمقلوبة والبرياني والكبسة والعديد من الأطباق، وسنقدم في هذا المقال أطباق خاصة برمضان.
طريقة مندي الدجاج
المكونات
- كيلو من الأرز الحبة الطويلة.
- كيلو من الدجاج.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الصبغة الصفراء.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات المندي.
- كوب كبير من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث حبات من الفليفلة الملونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعة من الفحم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على النار، ونقشر البصل ونفرمه، ونضيفه فوق الزيت، ونتركه حتى يذبل، ونفرم الفليفلة والطماطم ونقلبها.
- نضيف معجون الطماطم وبهارات المندي ونقلب المكونات، ونغسل الأرز ونضيفه إلى المكونات ونقلبه، ونترك الخليط جانبًا.
- نضع قدر على النار ونغمره بالماء ونضيف الدجاج، ونترك الدجاج حتى تظهر الرغوة، ونضيف الهيل والقرنفل والفلفل الأسود الحب.
- نترك الدجاج حتى يسلق لمدة أربعين دقيقة، ونرفعه عن النار، ونصفي الدجاج من المرق، ونعيد خليط الأرز على النار.
- نضيف خمسة أكواب من مرق الدجاج، ونترك الخليط حتى يغلي، ونهدأ النار على الأرز ونتركه لمدة عشرين دقيقة.
- ننقع الزعفران بماء الورد ونوزعه على سطح الأرز ونتركه لمدة خمس دقائق، ونرفع الأرز عن النار، ونضع ورقة من القصدير في الارز.
- نضع داخل ورقة القصدير القليل من الزيت النباتي، ونجمر الفحمة ونضعها فوق الزت ونغطي الأرز ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نضع الدجاج في صينية الشواء، ونخلط لبن الزبادي مع معجون الطماطم، وندهن الدجاج ونسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- نضع الدجاج بالفرن ونتركه لمدة عشر دقائق، ونحمر سطح الدجاج ونخرجه من الفرن ونقدمه.
طريقة الكبة اللبنية
المكونات
- 100 غرام من لبن الزبادي.
- كوب من الماء.
- 100 غرام من دهن الغنم.
- 20 غرام من الصنوبر.
- 15 غرام من الفستق الحلبي المبشور.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحمراء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رأسان كبيرا الحجم من البصل.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 250 غرام من البرغل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 10 غرام من السمنة.
- 15 غرام من الجوز المفروم.
- 400 غرام من اللحم المفروم ناعم.
- 250 غرام من النشا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل لمدة خمس عشرة دقيقة، ونصفيه من الماء ونضعه في مطحنة اللحم، ونضيف 150 غرام من اللحم المفروم.
- نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق اللحم والبرغل، ونضيف الفلفل الأسود والملح والدهن والدقيق ونطحن المكونات بمطحنة اللحم.
- نعجن عجينة الكبة ونتركها جانبًا، ونحضر الحشو ونضع السمنة في قدر صغير على النار ونترك السمنة حتى تذوب.
- نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق السمنة نضيف باقي اللحم المفروم، ونتركه حتى يتحمر ونتبله بالبهارات المشكلة.
- نضيف الفستق والجوز والصنوبر ودبس الفلفل الأحمر ونقلب المكونات، ونرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نشكل العجين على شكل كرات ونجورها ونحشوها بخليط اللحم، نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار.
- نترك الزيت حتى يسخن ونضيف كرات الكبة ونقليها ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار، ونضعها في مصفاة.
- نضع اللبن في قدر كبير على النار، ونذوب النشا في كوب من الماء، ونضيفه فوق اللبن ونتركه على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- نضيف كرات الكبة، ونترك الكبة تغلي مع اللبن لمدة خمس عشرة دقيقة، ونرفعها عن النار، ونسكبها في طبق مناسب ونزينها بالكزبرة ونقدمها.
