محتويات
الأرز
يعد الأرز من أهم المحاصيل الزراعية التي تستخدم في الطبخ، إذ لا يمكن الاستغناء عن تناول الأرز في الحياة اليومية فمعظم الأطباق المقدمة على وجبة الغداء تحديدًا تحتوي على الأرز الذي يُطبخ مع السمك، أو الدجاج، أو اللحم، أو الخضار وغيرها من المكونات الأخرى، وتوجد الكثير من وصفات الأرز التي تحضرها ربة المنزل سواءً كانت هذه الوصفات من المطابخ العربية أو من المطابخ الغربية، وسنتعرف في هذا المقال على أطباق أرز مختلفة ومنها: الأرز المعطر بالحلبة الخضراء، والأرز مع الدجاج الروسي.
طريقة عمل الأرز المعطر بالحلبة الخضراء
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- كوبان من الحلبة الخضراء.
- كوب من البازيلاء.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- رأس متوسط الحجم من البصل المفروم.
- ربع كوب من الكاجو.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء أو المرق.
- ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ثم نضعه في وعاء وننقعه بالماء المملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نحمي السمن في قدر على النار ونقلّب فيه الكاجو إلى أن يتخذ اللون الذهبي.
- نضع الكاجو المقلي في طبق ونتركه جانبًا.
- نضع البصل في القدر نفسها ثم نضيف الزنجبيل، والثوم، ونقلّب المكونات على نار معتدلة حتى يتخذ البصل اللون الذهبي.
- نضيف الفلفل الأخضر، والحلبة، والبازيلاء إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب إلى أن تلين الحلبة.
- نضيف الفلفل الأسود، والكركم، والأرز، والملح إلى المزيج ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف المرق أو الماء وحليب جوز الهند إلى المزيج ونترك المكونات على النار إلى أن يغلي المرق.
- نغطي القدر ونترك الأرز يُطهى على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
- نسكب الأرز في طبق التقديم وننثر على وجهه الكاجو ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة عمل الأرز مع الدجاج الروسي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- ربع كوب من كريمة الطبخ.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- كوب من الأرز المنقوع والمصفى.
- ثلاث قطع صدور دجاج.
- نصف ملعقة بابريكا صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة قرفة ناعمة صغيرة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- رأس من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نقطع صدور الدجاج باستعمال السكين لمكعبات ثم نضعها في طبق عميق.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وصوص الصويا، وعصير الليمون ونقلّب مكعبات الدجاج مع المكونات جيدًا ونتركها منقوعة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحضّر الأرز ونسكب الماء في وعاء ثم نضيف الزعفران وماء الورد ونحرّك المزيج.
- نحمي نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار ثم نسكب مزيج الماء والزعفران وماء الورد، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ومكعب مرق الدجاج، والأرز.
- نقلّب المكونات ونترك الأرز على النار إلى أن يتشرّب الماء.
- نخفض النار تحت المزيج ثم نغطي القدر ونترك الأرز يُطبَخ على النار إلى أن ينضج جيدًا.
- نضع مزيج الدجاج المتبل في مقلاة على النار ونقلّبه إلى أن يجف من الصلصة.
- نضيف كمية زيت الزيتون المتبقية إلى مزيج الدجاج ونقلّب.
- نضيف شرائح البصل إلى مزيج الدجاج ونستمر في تقليب المكونات على النار إلى أن يتحمر الدجاج وشرائح البصل.
- ننكه المزيج بإضافة القرفة الناعمة والبابريكا ونستمر في تقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نضع كريمة الطبخ في طبق ونضيف إليها القشطة ونخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نسكب مزيج الكريمة والقشطة على مزيج الدجاج.
- نقلّب المكونات ثم نخفض النار تحت المزيج ونتركه يُطهى على نار منخفضة لمدة خمس دقائق.
- نرفع المقلاة عن النار ونسكب المزيج في صينية مقاومة للحرارة.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 160 مئوية ونتركها لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونقدمه مع صينية الدجاج.
