كيكة العسل الروسية
تعد كيكة العسل الروسية من أشهر الحلويات ذات الأصول الروسية، وهي من الكعكات الشعبية في الإتحاد الروسي السابق، كما تسمى بعدة أسماء فتسمى الكيكة الشيشانية أو الكيكة الروسية كما تسمى نابليون كيك، علمًا أن اسمها الأصلي هو ميدوفيك، وتتكون كيكة العسل الروسية من عدة طبقات رقيقة من الكيك الاسفنجي وتحشى بالكراميل أو العسل والحليب المكثف المحلى، وتغطى بطبقة من البسكويت المطحون بالإضافة إلى قطع جوز عين الجمل المجروش، كما تعد خفيفةً على المعدة وليست دسمةً لكنها تحتاج الكثير من الوقت لإعدادها لأنها تتكون من عشر طبقات رقيقة من الكيك، وكل طبقة تخبز على حدة لكن طعمها يستحق هذا التعب، سندرج في هذا المقال طريقة عمل كيكة العسل الروسية.
طريقة عمل كيكة العسل الروسية
المكونات
مكونات الكراميل المحترق
- ثلاث أرباع الكوب من العسل.
- ربع كوب من الماء.
مكونات طبقات الكيك
- ربع كوب من الكراميل.
- ثلاث أرباع الكوب من العسل.
- كوب وملعقتان من السكر الأبيض.
- 14 ملعقة من الزبدة غير المملحة المقطعة لقطع صغيرة.
- ستة حبات من البيض.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنغ صودا.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب وثلاث أرباع الكوب من الطحين.
مكونات التغليفة
- ربع كوب من الكراميل.
- علبة وربع من الحليب المكثف المحلى المغلي ليتحول إلى توفي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب وثلاث أرباع الكوب من كريمة الخفق الباردة.
طريقة التحضير
- لتحضير الكراميل المحترق يوضع ثلاث أرباع الكوب من العسل داخل قدر على النار ويترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة إلى أقل درجة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه غامقًا ويتحول من الأصفر الفاتح إلى لون عسلي غامق يحتاج تقريبًا لمدة ثلاث دقائق.
- تطفأ النار ويضاف ربع كوب من الماء ويترك جانبًا حتى تتوقف الفقاعات عن الخروج ثم يحرك مرة أخرى حتى يمتزج العسل مع الماء ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا ليبرد.
- لعمل الكيك يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق ويوضع الشبك على الرف الأوسط.
- يرسم دوائر بحجم 9 إنش على ورق الزبدة ويوضع على صينية ويثبت باستخدام دهن الصينية بالقليل من الزبدة.
- يوضع في قدر على النار 2 إنش من الماء وتترك حتى تسخن لعمل حمام مائي ثم يوضع وعاء آخر فوقه يوضع فيه ربع كوب من الكراميل المحترق مع ثلاث أرباع الكوب من العسل ويضاف السكر والزبدة مع التحريك والتأكد من عدم ملامسة الماء للوعاء الموجود فيه المكونات.
- يحرك المزيج ويفحص باستخدام الأصابع للتأكد من درجة حرارة المزيج ثم عندما يصبح دافئًا يضاف البيض مع الخفق السريع ثم تضاف القرفة والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا مع التحريك بسرعة لمدة نصف دقيقة وستبدأ العجينة بتشكيل رغوة وإصدار رائحة غريبة بسبب البيكنغ صودا فلا داع للقلق يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى تعود حرارته دافئة.
- يضاف الطحين المنخول إلى خليط البيض والزبدة ويجب أن يبقى المزيج دافئًا ليسهل فرده على ورقة الزبدة.
- يعبئ ثلث كوب من عجينة الكيك ويصب على ورقة الزبدة المرسومة حتى تعبأ مكان الدائرة التي رسمت قبلًا مع الإنتباه لعدم خروج عجينة الكيك خارج الدائرة لتكون القطع مرتبةً عند خبزها.
- تعاد الخطوة السابقة حتى تجهز عشر قطع من الكيك المعبئ للخبز.
- يوضع الكيك في الفرن أثناء فرد الطبقات الأخرى وكل طبقة تحتاج مدة سبع دقائق بالفرن أو حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي الغامق مع اختبار نضج الكيك باستخدام عود أسنان نظيف يوضع بالوسط فإذا خرج نظيفًا ذلك يعني نضج الكيكة مع الإنتباه لعدم خبزها لوقت طويل حتى لا تحترق وتصبح قاسيةً.
- تخبز كل الطبقات وتترك لتبرد تمامًا ثم تقص أطرافها بسكين حاد للحصول على أطراف حادة نظيفة ثم لا ترمى قطع الكيك التي قصت لأنها ستستخدم أثناء التزيين.
- تخفف درجة حرارة الفرن إلى درجة حرارة 120 مئوية ثم توضع فيه قطع الكيك التي قصت في الخطوة السابقة وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتقرمش وتصبح قاسية وبنية اللون ثم تترك لتبرد تمامًا ثم توضع في الخلاط الكهربائي لطحنها حتى تصبح كالطحين وتوضع جانبًا.
- لتحضير التغليفة يوضع في قدر نصف كوب من العسل المحترق مع علبة من الحليب المكثف المحلى المغلي مع نصف ملعقة من الملح ثم تخفق حتى تمتزج ثم يضاف ثلاث أرباع الكوب من الكريمة السائلة وتخفق حتى تتجانس ثم توضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
- توضع أربعة أكواب من الكريمة السائلة في الخلاط الكهربائي وتخفق لمدة ست دقائق حتى تصبح الكريمة منتفخةً.
- يضاف خليط العسل السابق ويخفق مع الكريمة حتى تنتفخ.
- لتشكيل الكيكة يوضع طبقة من الكيك ثم يوضع في المنتصف كوب من كريمة التغليف ثم تفرد بشكل متساوِ باستخدام السباتيولا.
- تكرر العملية حتى تنتهي كل طبقات الكيك، ثم توضع كريمة التغليف على جوانب الكيكة لتغليفها تمامًا من الخارج.
- تغطى الكيكة ببقايا الكيك المحمص والمطحون على كل جوانب الكيكة وتوضع بالثلاجة ليلة كاملة حتى تمتزج النكهات ثم تقطع وتقدم.
