محتويات
الجلبانة
تُعد الجلبانة أو البازيلاء أحد أنواع الخضار التي يُمكن باستخدامها إعداد العديد من الأطباق الشهية والمختلفة فمن الممكن إعداد أطباق غربية أو شرقية، مقلية أو مطبوخة أو حتى مسلوقة وسنقدم العديد من الوصفات التي تختص بوجود البازيلاء في مكوناتها، كما تشتهر الأردن بطبق الأوزي، الذي تكون البازيلاء هي المكون الرئيس له كما أن الشوربة الخليجية تتميز بوجود البازيلاء في مكوناتها.
شوربة خضار بالدجاج على الطريقة الخليجية
المكونات
- صدران من الدجاج.
- حبتان من البطاطا.
- ثلاث حبات من الكوسا.
- جزرتان.
- بصلة واحدة.
- كأس من البازيلاء المثلجة.
- حبتان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الشعيرية.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- مكعب من مرقة الدجاج (ماجي).
- ورقتان من أوراق الغار.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- عود من القرفة.
- بقدونس مفروم (للتزيين).
طريقة التحضير
- نغسل الخضراوات جميعها.
- نفرم الجزر مع الكوسا والبطاطا لمكعبات.
- نفرم البصل مع الثوم.
- نغسل الدجاج جيدًا ونقطعه لمكعبات صغيرة.
- نضع قدرًا على النار ثم نضع السمن ومكعبات الدجاج ونحركها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف البصل إلى الدجاج ونحركه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف الثوم إلى القدر ونحركه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف الجزر مع الكوسا ثم البطاطا بالإضافة إلى البازيلاء.
- نحرك المكونات مع بعضها ثم نضيف الهيل مع ورق الغار ومكعب ماجي بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود ونستمر بالتحريك.
- نضيف الماء إلى القدر حتى يغمر الخضراوات بالكامل مع إضافة بسيطة.
- نغطي القدر ونتركه حتى تنضج جميع المكونات.
- نضيف الشعيرية ونحركها حتى تغلي مع الخليط لمدة دقيقتين.
- نسكب الشوربة في زبدية التقديم ثم نزينها بالبقدونس المفروم ونقدمها ساخنةً.
أوزي الدجاج الأردني
المكونات
- كيلو من الدجاج المقطع.
- كيلو من الأرز طويل الحبة.
- ثلاث كؤوس من البازيلاء.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- ثلاث حبات من الثوم المهروس.
- كأس من الجزر المقطع إلى مربعات صغيرة.
- نصف كأس من اللوز المقلي.
- نصف كأس من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- عشر حبات من الهيل.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- لتران من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة ساعة ونضعه جانبًا.
- نغسل الدجاج المقطع، ونضع قدرًا على النار مع ملعقة كبيرة من السمن، ثم نضيف البصل والثوم ونحركهم حتى يذبلوا ثم نضيف قطع الدجاج ونحركهم حتى يأخذوا النكهة.
- نضع حبات الهيل والقرفة مع الملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى البهارات المشكلة داخل القدر ونحرك المكونات مع بعضها البعض جيدًا على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نضيف الماء إلى القدر حتى يغمر الدجاج ثم نترك المكونات حتى تنضج.
- نضع ملعقةً من السمن داخل مقلاة على النار ثم نضيف البازيلاء ونحركها حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضعها جانبًا.
- نزيل قطع الدجاج من القدر بعد نضجها.
- نضع الأرز داخل قدر على النار ثم نضيف إليه الهيل والقرفة والمرقة ونتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج بالطريقة المعتاد عليها.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نصف فوقه قطع الدجاج ونرش البازيلاء مع الصنوبر واللوز المقلي ونقدمه.
السلطة الروسية الشهية
المكونات
- مغلف من البازيلاء والجزر المثلج.
- أربع حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- كأس من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البقدونس (للتزيين).
طريقة التحضير
- نضع الماء داخل قدر على النار ثم نضيف الجزر والبازيلاء ونتركهم حتى يسلقوا لمدة عشر دقائق.
- نضيف البطاطا إلى القدر ونترك المكونات حتى تنضج مع بعضها مع التأكد من عدم سلق البطاطا أكثر من اللازم.
- نصفي الخضراوات من الماء بعد نضجها ثم نضعها جانبًا حتى تبرد بالكامل.
- نضع الملح والفلفل والمايونيز فوق الخضراوات.
- نخلط المكونات مع بعضها حتى تتداخل ثم نسكبها في صحن التقديم وتُقدم باردةً.
