محتويات
الأطباق العراقية
تُعد العراق من الدول العربية المطلة على الخليج العربي وهذا ما يجعل الأطباق العراقية أقرب إلى الأطباق الخليجية التي تمتاز بوجود اللحم والأرز في معظم المأكولات كما أن الأطباق العراقية قد انتشرت في الفترة الأخيرة كثيرًا لمذاقها الشهي على اختلاف المكونات التي من الممكن استخدامها في وصفة واحدة كما أن الأطباق العراقية تميزت بتوافر جميع أنواع الخضراوات في العديد من أطباقها وهذا دليل على مدى اهتمام العراقيين بصحة أكلهم.
كباب عراقي
المكونات
- كيلو ونصف من لحم البقر المفروم ناعمًا.
- كيلو ونصف من لحم الغنم مع دهن مفروم ناعمًا.
- كأس ونصف من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
- كأس ونصف من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
- كأس ونصف من البصل المفروم ناعمًا.
- عشر ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- نخلط لحم البقر مع لحم الغنم داخل وعاء جيدًا.
- نضيف النعناع والبقدونس مع الكزبرة والبصل للوعاء ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الملح والكمون مع الفلفل الأسود والسماق بالإضافة إلى الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو ونخلط المكونات جميعها جيدًا.
- نضيف الطحين مع عصير الليمون وندعك المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نشكل عجينة الكباب على شكل أصابع ونشكها في الأسياخ الخاصة بالشيّ.
- نشوي أصابع الكباب على الفحم مع الاستمرار بالتقليب حتى تنضج اللحمة من جميع الجهات.
كبة حامض
المكونات
- نصف كيلو من البرغل.
- نصف كيلو من الجريش.
- كمون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملح الليمون حسب الرغبة.
- نصف باقة من الكرفس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- زيت حسب الرغبة.
- مرقة لحم.
- نصف باقة من السلق.
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة بفرم اللحمة فرمًا ناعمًا.
- نفرم البصل ناعمًا مع إضافة القليل من اللوز المفروم.
- نغسل البرغل والجريش ثم نصفيهم من الماء لمدة ساعة كاملة.
- نضيف الملح مع الكمون للبرغل والجريش ونعجنهم باليد مع إضافة الماء تدريجيًا.
- نحشو العجينة باللحم.
- نُقلب السلق مع الكرفس ومعجون الطماطم ثم نضيف مرقة اللحم ونتركها حتى تغلي ثم نضيف الكبة ونتركها لمدة ساعة كاملة على نار هادئة مع التحريك من فترة إلى أخرى.
الطرشانة
المكونات
- نصف كيلو من شرائح اللحم أو الدجاج.
- نصف كيلو من المشمش المجفف.
- ملعقة كبيرة من الدبس.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- كأس من اللوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- نصف كأس من السكر.
- حبوب الهيل حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع المشمش المجفف مع الزبيب في الماء لمدة ساعة ثم نغسلهم ونُصفيهم من الماء.
- نقلي شرائح اللحم في الزيت حتى تتحمر ثم نُضيف الماء والهيل ونترك اللحم حتى ينضج على نار هادئة، ونصفي اللحم ونضعه جانبًا مع الاحتفاظ بمرقة اللحم.
- نقلب الزبيب والمشمش بالزيت في قدر على النار لمدة دقيقتين ثم نضع أربعة أكواب من مرق اللحم للقدر مع إضافة السكر والدبس وأيضًا الملح.
- نترك القدر على نار عالية حتى يغلي المزيج ثم نُخفف النار ونترك الطرشانة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نسلق اللوز قليلًا حتى نتمكن من تقشيره ثم نقسمه لنصفين ونقليه.
- نسكب الطرشانة في طبق التقديم ونزينها باللوز المقلي مع إمكانية تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض.
الشاورما العراقية
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللحم المقطع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من دهن الخروف المقطعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من البندورة المقطعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم مع الدهن داخل وعاء.
- نضيف للوعاء جميع المقادير عدا البصل والبندورة.
- نخلط اللحم مع المكونات جيدًا ثم نضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل قبل التحضير.
- نحضر الشاورما بإضافة البصل والبندورة للحم وتحريكهم مع بعض.
- نرص الخليط في صينية الفرن.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
- نقدم الشاورما ساخنةً.
