محتويات
أطباق شعبية حجازية
تعد المملكة العربية السعودية من الدول العربية التي تتميز بتنوع بيئتها، ومن أقاليمها نجد، والحجاز، وتهامة وغيرها، وقد أثّر هذا التنوع على المطبخ السعودي إذ يعد من المطابخ الواسعة ويقسّم إلى المطبخ الحجازي، ومطبخ نجد، والمطبخ الجنوبي، والمطبخ الإحسائي، لذا فإنّ مأكولاتة مختلفة ومتنوعة، وتعد الكبسة والمفطح من أشهر الأكلات السعودية التي تقدّم في الأيام العادية، أو الأعراس ومواسم الأعياد، كما أن المكونات الأساسية لوصفات الحلى الشعبية تتكون من الزبدة أو السمن، والطحين، والتمر، والبرّ وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق شعبية حجازية.
المعصوب الحجازي
المكونات
- اثنتا عشرة ثمرة من الموز المقطع.
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق زيت نباتي كبيرة الحجم.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة بيكنغ باودر صغيرة.
- أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
- عصير ثمرتين من الليمون.
- كوبان من العسل.
- ملعقة كبيرة من حبّ الهال المطحون.
- علبتان من القشطة.
- ست ملاعق كبيرة من الحليب الجاف الممزوج مع ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين الأسمر مع الملح، والبيكنغ باودر ثم ننخل المكونات ونضعها في وعاء.
- نضيف الزيت النباتي ثم الماء إلى المزيج السابق وندعك المكونات لنحصل على عجينة نتركها جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ترتاح.
- نفرد العجينة على سطح العمل ثم نضعها في فرن محمى درجة حرارته معتدلة ونتركها حتى تُخبَز.
- نُخرج العجينة من الفرن ثم نقطعها إلى مربعات.
- نضع الخبز المقطع في مقلاة على النار ثم نضيف نصف مقدار العسل ومزيج الحليب وحبّ الهال المطحون.
- نضيف نصف مقدار الموز إلى المزيج السابق ثم نغطي المقلاة ونتركها لمدة ثلاث دقائق على نار معتدلة.
- نضيف نصف مقدار القشطة إلى المزيج ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضع مقدار الموز المتبقي في طبق عميق ثم نوزع عليه عصير الليمون.
- نضيف ربع كوب من العسل إلى الموز ونمزج المكونات ثم نضيفها إلى مزيج الخبز في المقلاة.
- نقلّب جميع المكونات حتى نحصل على مزيج متجانس ثم نسكب المعصوب في طبق التقديم.
- نُحدِث حفرة في منتصف المعصوب ونضع فيها مقدار القشطة المتبقي.
- نوزع العسل على وجه المعصوب ثم نقدمه.
الكبسة الحجازية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المقطع.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة فلفل أبيض ناعم صغيرة الحجم.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- كيلوغرام من اللحم المقطع.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثمرتان صغيرتان من البطاطا.
- حبتان من الجزر المقطع لأصابع رقيقة.
- ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المقطع لشرائح رقيقة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثمرتان صغيرتان من الطماطم المفرومة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحريف.
مكونات البهارات الصحيحة
- حبتان من الليمون المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
- عود من القرفة.
- ورقة غار.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي على النار في إناء حجمه مناسب، ثم نضيف ملعقة كبيرة من السمن.
- نضيف اللحم إلى المزيج ونقلّبه، ثم نضيف البصل، والليمون المجفف، وورقة الغار، وعود القرفة، وحب الهال الصحيح، والثوم المهروس، والزنجبيل، والكركم، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكمون، والكزبرة المطحونة.
- نضيف الجزر، وقشر البرتقال إلى المكونات السابقة ونقلّب المزيج، مع مراعاة الاحتفاظ بكميةٍ قليلة من الجزر وقشر البرتقال في طبق جانبي.
- نسكب كمية وفيرة من الماء على مزيج اللحم ثم نتركه على النار إلى أن ينضج.
- نضيف البطاطا، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر، والطماطم المفرومة.
- نضيف الأرز إلى المزيج ثم نغطيه ونتركه على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز.
- نوزع ملعقة كبيرة كبيرة من السمن على وجه الأرز.
- نضع شرائح الجزر وقشر البرتقال على وجه الأرز.
- نضع ماء الورد في كوب صغير ونضيف له الزعفران ثم نخلط المكونات ونسكب المزيج على الأرز.
- نترك المزيج على النار قليلًا ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
السحلب الحجازي
المكونات
- تسعة أكواب من الماء.
- كوب من الأرز المطحون.
- كوب من الحليب الجاف.
- كوب إلاّ ربع من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ربع كوب من الهيل المطحون.
- نصف كوب من مبروش الزنجبيل.
- كوب إلاّ ربع من اللوز المنقوع في الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نقشر اللوز ثم نجرشه باستعمال محضرة الطعام ونضعه جانبًا.
- نضع أربعة أكواب من الماء في قدر على النار ونتركه يغلي.
- نضيف مبروش الزنجبيل والهيل إلى الماء ونتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة.
- نصفي الماء من التوابل ثم نسكبه في القدر مجددًا ونضيف مقدار الماء المتبقي، والأرز المطحون، والحليب الجاف، والسكر.
- نُقلّب المكونات ونتركها على نار منخفضة إلى أن يبدأ المزيج بالغليان.
- نضيف ماء الورد واللوز إلى المزيج ونحرّك باستمرار إلى أن يصبح قوام المزيج ثخينًا.
- نسكب السحلب الحجازي في كاسات التقديم ونقدمه.
