محتويات
الكفتة
تُعدّ الكفتة من الأطباق الشّهية والشهيرة في مختلف الدول العربية، لما تتميز به من سهولة في التحضير، ومرونة في المكونات التي يمكن إضافتها لمثل هذا الطّبق، تُضاف لذلك القيمة الغذائية العالية للكفتة، إذ تحتوي على اللحم الأحمر كمكوّن رئيسي، إلى جانب العديد من المكونات الثانوية والمفيدة في الوقت نفسه، وقد اخترنا وصفتين من أطيب وصفات الكفتة لعرضهما في هذا المقال.
الكفتة بالصلصة
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحم.
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة بندورة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ثلث ساعة تقريبًا قبل استعماله.
- تصفية الأرز من ماء النقع، ثم طحنه إلى أن يتحول لمسحوق ناعم القوام.
- فرم اللحم ثم وضعه في المطحنة وطحنه إلى أن يتحول للحم مفروم ناعم.
- إضافة الكزبرة والثوم والبصل إلى المطحنة، وطحن المكونات إلى أن تصبح ناعمةً.
- وضع المكونات المطحونة في وعاء متوسط الحجم، وتقليبها إلى أن تتشكل كفتة ناعمة القوام.
- إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار إلى الكفتة، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تشكيل الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم، وقليها في كمية قليلة من الزيت حتى تتماسك وتصبح ذهبية اللون.
- وضع الطماطم وصلصة الطماطم والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا إلى أن تتشكل صلصة ناعمة القوام.
- وضع الصلصة في قدر، ووضع القدر على النار لتغلي الصلصة وتشتد لمدة عشر دقائق.
- إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة، وترك المكونات على النار لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتتسبك قبل تقديم الطبق.
كفتة الأرز المصرية
المكونات
- 750 غرامًا من اللحم المفروم.
- نصف كيلو غرام من الأرز المصري المطحون.
- بصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حزمة من الكزبرة.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الشبت.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
لصلصة الطماطم:
- كيلو غرام من البندورة المهروسة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كيلو غرام من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع اللحم الملح والأرز والثوم والبصل والشبت والبقدونس والكزبرة والقرفة والكمون والفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام ومتماسك.
- تشكيل العجينة على شكل أصابع، وقلي أصابع الكفتة في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة إلى أن تتحمر.
- تحمير البصل والثوم في ملعقتين من السمن، ثم إضافة البطاطا والبندورة وترك المكونات على النار إلى أن تنضج البطاطا قليلًا، ثم إضافة كوب من الماء وأصابع الكفتة وترك المكونات على النار إلى أن تغلي.
- رفع القدر عن النار وتقديم الطبق.
كفتة الأرز
المكونات
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من الأرز العادي المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيت المقلي.
طريقة التحضير
- فرم البصل وإضافة اللحم المفروم والبقدونس والثوم المفروم والنعناع إليه.
- نقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم تصفيته وطحنه.
- إضافة مزيج اللحم والملح والفلفل والبهارات إلى الأرز المطحون، وتقليب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج ناعم ومتجانس.
- دهن راحة اليد بكمية قليلة من الزيت وتشكيل الكفتة على شكل كرات أو أصابع، وقليها في الزيت وتقديمها إلى جانب الأرز المحمر.
كفتة الأرز المشوية
المكونات
- جبة كبيرة من البيض.
- 450 غرامًا من الأرز القصير.
- 400 غرام من العدس البني.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- كيلو من اللحم البقري المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بصلة حمراء مقطعة لشرائح رقيقة.
- ثلث كوب من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
للتقديم:
- لبن زبادي.
- أوراق بقدونس.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم والبندورة والكمون والبيض والكزبرة وثلث كمية الثوم في وعاء وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تشكيل المزيج على شكل أصابع صغيرة ووضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- نقع العدس البني في الماء، وتركه إلى أن يصبح طريًا، ثم تصفية الماء ووضعه جانبًا إلى حين تحضير الأرز.
- تسخين ملعقة من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة، وإضافة البصل والملح، وتقليب المكونات من حين لآخر لمدة ربع ساعة تقريبًا إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون، ثم إضافة القرفة وما تبقى من الثوم وطهو المكونات معًا لمدة دقيقة.
- إضافة الأرز والعدس إلى المكونات السابقة، وطهو المكونات معًا لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة الماء وتغطية القدر إلى أن ينضج الأرز.
- دهن ما تبقى من زيت الزيتون على أصابع اللحم، ونقل الأصابع إلى الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى أن تنضج تمامًا لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
- وضع الأرز قي طبق التقديم، ووضع ملعقة من اللبن الزبادي فوقه ثم أقراص اللحم، ورشّ أوراق البقدونس على الوجه وتقديم الطبق.
كفتة بالصلصة البيضاء
المكونات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوب من الطحينة السائلة.
- نصف كوب من الماء البارد.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ربع كوب من صوص الرانش.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- عصير حبة ليمون.
طريقة التحضير
- وضع الطحين واللحم والكزبرة والبصل في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تشكيل العجينة على شكل كرات متوسط الحجم، وحفظ الكرات في الثلاجة.
- وضع السمن في مقلاة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن السمن.
- قلي كرات اللحم بالسمن ثم رفعها ووضعها في صينية الفرن.
- وضع الطحينة والماء في طبق وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم إضافة الخل والملح والثوم وعصير الليمون، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم إضافة الكريمة وتقليب المكونات، ثم إضافة صوص الرانش والتقليب إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام.
- صبّ المزيج على الكفتة بالصينية، ورش الفلفل والكزبرة على الوجه، وإدخال الصينية في الفرن حتى تنصج، وتقدم ساخنةً.
