محتويات
كفتة
الكفتة هي واحدة من الأطباق التقليدية المنتشرة في العديد من البلدان العربية، يعود أصل تسميتها لكلمة كوفتة الفارسية التي تعني مسحوقًا، ويُعتقد أنّ هذه الأكلة قد ظهرت في أيام الدولة العثمانية في زمن داود باشا الذي كان يطلبها دائمًا وباستمرار من الطهاة حتى أنّها ارتبطت باسمه من شدة حبه لها وعدم ملله من تناولها فأصبحت تُسمى كفتة داود باشا وقد استمر بتناولها وطلبها من الطهاة عندما قدم إلى مصر، والكفتة هي كرات من اللحم المفروم والممزوج بالبقدونس والتوابل ويمكن تحضيرها مع الصلصة وتقديمها مع الأرز، وقد أصبحت الكفتة مؤخرًا تُحضر بمكونات وطرق عديدة مثل الدجاج والبطاطس، فلم تعد مقتصرة على اللحم المفروم؛ وفي هذا المقال نذكر لكِ طرق كفتة البطاطس بالجبن.
كفتة البطاطس بالجبن
المكونات
- نصف كيلو من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثماني حبات من جبنة الكيري.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- كوبان من الزيت النباتي.
- حبة بيض متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- فصان من الثوم.
- كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار ويُملأ بالماء، ويُترك الماء حتى يغلي، ثم تُغسل البطاطا وتوضع في الماء المغلي، ثم تُغسل بالماء البارد.
- تُقشر البطاطا وتُنقع وتُهرس مع الزبدة والحليب والبقدونس والبيضة وتُعجن المكونات، وتُشكل على شكل كرات.
- تُحشى الكرات بجبنة الكيري، وتُخفق حبة بيض وتُغمس كرات البطاطا في البيض ثم في الدقيق حتى تنتهي الكمية.
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ويُترك حتى يسخن وتُضاف كرات البطاطا وتُترك حتى تتحمر.
- تُرفع كفتة البطاطا عن النار وتوضع في طبق وتُقددم.
كفتة البطاطس بحبن الموزاريلا والكرفس
المكونات
- ست حبات من البطاطس.
- 200 غرام من جبن الموزاريلا.
- باقة من الكرفس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- حبتان من البيض.
- كوب ونصف من البقسماط.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تغسل حبات البطاطس في قدر وتُغمر بالماء وتُسلق جيّدًا مع أسنان من الثوم.
- تُقشر حبات البطاطس وتُهرس جيّدًا.
- يُضاف نصف كوب من البقسماط إلى البطاطس المهروسة ويُخلط معها.
- تُضاف الزبدة الذائبة والفلفل الأسود والأبيض والملح وتُعجن المكونات جيّدًا مع بعضها البعض.
- يُفرم الكرفس ويُخلط مع جبن الموزاريلا.
- تُشكل كرات صغيرة من عجينة البطاطس وتُحشى بمقدار من خليط الجبن والكرفس وتُغلق وتكور من جديد.
- يُخفق البيض جيّدًا مع رشة من الفلفل الأسود المطحون ويُخلط الطحين مع بودرة الثوم.
- تُغلّف كرات البطاطس بالطحين ثمّ بخليط البيض ثمّ بالبقسماط وتوضع بعد ذلك في صينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
- يُسخن زيت غزير في قدر على النار وتُقلى كرات البطاطس في الزيت حتى تتحمر.
- توضع كرات الكفتة على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد وتُقدم.
- يُمكن استخدام جبن الكيري بدلًا من جبن الموزاريلا وإضافة سنين من الثوم المهروس وإضافة مقدار من الحليب إلى خليط البطاطس.
كفتة البطاطس بالجبن والدجاج
المكونات
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- 10 مكعبات من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من الفطر.
- حبة من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- حبتان من البيض.
- كوبان من البقسماط.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغمر حبات البطاطس في الماء في قدر مناسب بعد غسلها وتُترك على النار إلى أن تنضج تمامًا ثمّ تُقشر وتُترك جانبًا.
- يُفرم الدجاج مع البطاطس بفرامة اللحم على قرص الثقوب الصغيرة.
- يُضاف كل من الملح والفلفل الأسود المطحون والأوريجانو والكزبرة والملح إلى خليط الدجاج والبطاطس وتُقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس وتتكون عجينة متماسكة.
- يُخلط كل من الجبن الكريمي والبقدونس والفطر المفروم حتى تتجانس معًا.
- يؤخذ مقدار من العجينة ويُشكل على شكل قرص.
- يوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجبن والفطر والبقدونس في القرص ثمّ يُشكل على شكل أصبع أو كرة.
- يُخفق البيض بالشوكة وتُضاف له رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- تُغمس أصابع البطاطس في البيض ثمّ في البقسماط.
- تُصفُّ الأصابع على صينية وتوضع في الثلاجة لتتماسك التغليفة.
- يُسخن زيت غزير على النار ثمّ تُقلى أصابع الكفتة في الزيت حتى تُصبح ذهبية اللون وتوضع بعد قليها على مناديل المطبخ الورقي لتتخلص من الزيوت ثمّ توضع على طبق التقديم مع السلطات وصوص البطاطس.
