محتويات
كفتة السمك
يعد السمك من أفضل الأطباق البحرية التي يفضلها الكبار والصغار، خاصةً إذا تُبِّلَ جيدًا، وتوجد العديد من طرق عمل السمك منها المقلي ومنها المشوي، كما أنه يصنع بالكثير من الصلصات مثل صلصة الكريمة وصلصة البندورة وغيرها من الصلصات، وقد طُوِّرت وصفات لكفتة السمك إذ يطحن السمك مع البصل والبقدونس ويتبل بالملح والكمون ثم يغلف بالطحين والبيض المخفوق والبقسماط ويقلى قليًا عميقًا، وسندرج في هذا المقال طريقة كفتة السمك بالأرز، وطريقة كفتة سمك التونة، وطريقة كفتة السمك بالبطاطا، وطريقة كفتة السمك بصلصة البندورة.
كفتة السمك بالأرز
المكونات
- كيلوغرام من فيليه السمك.
- كوب من طحين الأرز.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس.
- حبتان من البيض.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- ينقع السمك بعصير الليمون والطحين لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى جيدًا.
- يفرم السمك مع البقدونس والثوم في ماكنة فرم اللحمة مرتين حتى تنتج عجينة ناعمة جدًّا.
- يوضع السمك المفروم في وعاء عميق ثم يضاف إليه طحين الأرز ويضاف الفلفل الأسود والملح وتعجن جيدًا.
- يضاف البقسماط ويعجن حتى تتماسك العجينة ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
- يقسم الخليط لقطع متساوية الحجم وتشكل لأقراص.
- تغطس الأقراص في الطحين حتى تغلف تمامًا ثم تغط بالبيض المخفوق ثم تغط بالبقسماط.
- تقلى كفتة السمك في زيت حامٍ وغزير ثم تخفض الحرارة حتى تشقر وتنضج ثم تصفى وتوضع على ورق النشاف وتقدم بجانب البطاطا المقلية.
كفتة سمك التونة
المكونات
- علبتان من سمك التونا.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من البقسماط.
- حبتان من البيض.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تسلق حبات البطاطا في ماء يغمرها حتى تنضج ثم تقشر وتهرس حتى تصبح ناعمة.
- يوضع في وعاء عميق كل من البطاطا المهروسة مع التونا والبقدونس والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود وتقلب جيدًا حتى يتكون خليط كالعجينة.
- تشكل كرات من الخليط السابق ثم تغطس الكرات في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط.
- تقلى كرات السمك في زيت غزير وحار حتى تشقر من الخارج وتصبح ذهبية اللون ثم تقدم مع صلصة الكاتشب والمايونيز.
كفتة السمك بالبطاطا
المكونات
- نصف كيلو من البطاطا.
- نصف كيلو من سمك الفيليه.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تسلق البطاطا في ماء يغمرها حتى تنضج تمامًا ثم تهرس مع الملح والكمون والفلفل الأسود.
- ينظف السمك بالليمون والطحين والخل ويترك لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء جيدًا ويصفى.
- تتبل قطع السمك بالملح والفلفل الأسود ثم يقلى السمك بمقلاة فيها زيت نباتي حتى يصبح السمك أشقر من الخارج وينضج من الداخل ثم يصفى السمك على ورق النشاف.
- يفتت السمك ويوضع في وعاء عميق مع خليط البطاطا المسلوقة ثم تعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تشكل العجينة لكرات صغيرة ثم تضغط براحة اليد لتُفرَد قليلًا.
- ترص أقراص كفتة السمك في صينية فيها ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى يصبح السمك أشقر من الخارج.
كفتة السمك بصلصة البندورة
المكونات
- كيلوغرام من السمك الفيليه.
- حبة بصل.
- ملعقة كمون كبيرة.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود كبيرة.
- ملعقة كزبرة مجففة كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- أربعة أضراس من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
طريقة التحضير
- يطحن السمك في ماكنة فرم اللحم الكهربائية مع البصل والثوم مرتان.
- يتبل المزيج بالملح والكاري والكمون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل الأسود وتعجن مع معلقة الزيت النباتي حتى تندمج المكونات جيدًا.
- تصنع كرات من العجينة السابقة وترص في صينية حتى تنتهي الكمية.
- يوضع السمك في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي ثم تقلب كرات السمك حتى تصبح شقراء من كل الجهات ثم تصفى حبات الكفتة وتوضع على ورق النشاف.
- يضاف إلى المقلاة نفسها البصل المفروم ويقلب حتى تذبل ثم يضاف عصير الليمون كما يضاف رب البندورة والملح والبهار الأسود والكمون والقليل من الماء وتحرك المكونات.
- تضاف الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح وتحرك حتى تذبل ثم تضاف كرات السمك وتقلب في الصلصة مع إضافة نصف كوب من الماء وتترك على نار هادئة حتى تتسبك ثم تقدم بجانب الأرز الأبيض.
