محتويات
الكفتة
الكفتة هي عبارة عن كرات صغيرة من اللحم المفروم والذي يُخلط بالبقدونس وكمية وفيرة من البهارات والتوابل، ويعود أصل هذه الأكلة إلى تركيا وتحديدًا إلى أيام الدولة العثمانية زمن الوالي العثماني داود باشا الذي ارتبط اسمه بها فقد كان مولعًا بهذه الأكلة لدرجة أنّه قد عاقب أحد الطهاة عندما أخطأ في تحضيرها، وقد انتشرت بعض الروايات حول هذه الأكلة منها أن الطهاة كان يضعون خاتمًا من الفضة في كرة من كرات الكفتة ويعتقدون أن من يجد هذا الخاتم في فمه يُصبح ذا حظ وفير، وبعد أن كان ذكر الكفتة مرتبطًا باللحم فقط فقد أصبح في الزمن الحاضر واسع الاحتمالات فمثلًا أصبحت تُحضر بالدجاج أو البطاطس أو الجبن أو التونة وغيرها الكثير من المكونات التي تدخل في تحضير هذه الأكلة وتزيد من شهيتها ومن إقبال الناس عليها؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة كفتة التونة.
طريقة كفتة التونة المقلية
المقادير
- علبتان من التونة.
- حبتان من البطاطس.
- حبة من البصل.
- سنان من الثوم.
- كوب وربع من الدقيق.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- حبتان من البيض.
- كوبان من البقسماط.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُسلق حبات البطاطس ثمّ تُقشر وتُهرس جيّدًا وتوضع في صحن عميق وتُترك لتبرد.
- تُصفى التونة من الزيت الموجود في العلبة وتُفتت.
- يُفرم البصل أو يُبرش ويُهرس الثوم ويُضافان إلى البطاطس المهروسة.
- يُضاف ربع كوب من الطحين والبقدونس والكمون والفلفل الأسود المطحون وحبة من البيض.
- تُخلط كافة المكونات السابقة مع بعضها البعض بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة المكونات.
- توضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك جيّدًا ويسهل تشكيلها.
- تُشكل أصابع صغيرة من العجين ويُمكن تبليل اليدين بالماء لتسهيل التحكم بالعجينة.
- توضع الأصابع في الطحين المتبقي وتُغلف جيّدًا به ثم تُخفق البيضة المتبقية مع رشة من الفلفل الأسود المطحون ثمّ تُغمس أصابع الكفتة بالبيض وبعد ذلك تُغطى بالبقسماط.
- توضع الأصابع في صينية وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُسخن زيت غزير على النار وتُقلى أصابع الكفتة بالزيت حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
- توضع أصابع الكفتة على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد.
طريقة كفتة التونة المشوية
المقادير
- علبتان من التونة.
- حبة من البطاطس.
- حبة من البصل.
- حبة من الفلفل الملون أصفر وأحمر وأخضر.
- نصف كوب من الشوفان.
- حبة من البيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- تُسلق البطاطس وتُقشر وتُهرس جيّدًا وتوضع جانبًا لتبرد قليلًا.
- تُصفى التونة من الزيت وتُفتت.
- يُفرم كل من البصل والفلفل الملون إلى مكعبات صغيرة.
- تُخفق البيضة مع الفلفل الأسود والزنجبيل.
- تُمزج البطاطس المهروسة مع التونة.
- يُضاف كل من البصل والفلفل الملون وخليط البيض وبودرة الثوم وبودرة البصل والكمون والقرفة وحبة البركة وبرش الليمون والخردل والشوفان إلى البطاطس والتونة وتُعجن المكونات مع بعضها البعض بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة المكونات.
- تُشكل أقراص صغيرة من العجينة ثمّ تُغطى بالطحين.
- تُصف الأقراص على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- تُشوى أقراص الكفتة على الشواية حتى تتحمر من الجهتين.
- تُوضع الأقراص على طبق التقديم وتُزيّن بأوراق البقدونس الطازجة وشرائح من الليمون.
- تُقدم أقراص كفتة التونة بجانب البطاطس المقلية والسمك المشوي.
