طريقة كبسة التونة

الكبسة

تعد الكبسة من أشهى الأطباق الخليجية التي يُفضل تناولها جميع أفراد العائلة، وتتكون من الأرز طويل الحبة وقطع من لحم الضأن أو الدجاج أو التونة أو الربيان، وتُعد كبسة التونة من الأطباق التي يكثُر تقديمها على الموائد العربية خاصةً في دول الخليج العربي، وتتميز بمذاقها الفريد واللذيذ، كما أنّ طريقة إعدادها سهل ولا يحتاج إلى مهارةٍ عالية، كما أن موادها متوفرة في كل منزل، وسنقدم في هذا المقال طريقة كبسة التونة، وطريقة كبسة التونة بالبطاطا، وكبسة التونة بالفرن، بالإضافة لطريقة الأرز المبهر مع التونة.

كبسة التونة

لتحضير كبسة التونة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• أربع علب من التونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع حبات من الثوم المقطع ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل المقطع ناعمًا.
• حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من:
  • الكركم.
  • بهار مشكل.
  • كمون.
  • حب هال.
  • فلفل أسود.
• علبة من البندورة المعلبة المصفاة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• كوبان من الماء المغلي.
• حبة من الليمون المجفف.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُقلى بداخله الثوم المهروس والبصل المقطّع لمدة خمس دقائق حتى تذبل المكونات.
• تُضاف الفليفلة، والملح، والبهارات، والبندورة، وصلصة البندورة، ثم تُقلّب المكونات وتُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
• تُضاف التونة ومكعبات مرق الدجاج، ثم تُقلب المكونات لعدة دقائق.
• يُضاف الأرز واللّومي الأسود وتُقلّب المكونات لعدّة دقائق، ثم يُغطّى القدر ويترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• تُسكب كبسة التونة في طبق التقديم وتُقدم ساخنةً.

كبسة التونة بالبطاطا

لتحضير كبسة التونة بالبطاطا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• زيت حسب الحاجة.
• حبتان من البصل
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة.
• نصف حبة من البندورة المقطعة.
• حبة من الفلفل المقطع.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• عبوة من سازون جويا كلانترو، وهو بهار يُباع جاهزًا ويحتوي على الكزبرة، والثوم، والكمون ,^[٣].
• كوب من الماء.
• عبوتان من التونة.

للأرز

• ستة أكواب من الماء.
• ملح حسب الذوق.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• عبوة من سازون جويا كلانترو.

طريقة التحضير

• يُوضع البصل المقطع في قدر مع القليل من الزيت، ثم تُقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
• يُرفع مقدار ملعقة من البصل الذهبي، ويُوضع جانبًا.
• تُضاف البطاطا، ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة الحرارة، ثم تُترك لمدة خمس دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
• تُضاف البندورة المقطعة، والفلفل الحار، ثم تُحرّك المكونات معًا.
• تُضاف البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكاري، وسازون جويا كلانترو.
• يُضاف الماء وتُقلب المكونات معًا قبل تغطية القدر، ويُترك على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج البطاطا وتحتاج تقريبًا لمدة 15 دقيقة.
• يُوضع في قدر الماء والملح ويوضع على نار عالية حتى يغلي، ثم يُضاف الأرز ويُترك ليغلي لمدة ست إلى ثمان دقائق، حتى يُصبح الأرز شبه ناضج، ثم يُصفى الماء الزائد من الأرز ويُوضع جانبًا.
• يُنثر الأرز على خليط التونة عندما تنضج البطاطا، ثم يُرش القليل من خليط سازون جويا كلانترو على وجه الأرز مع البصل المقلي الذي وضع جانبًا في الخطوات الأولى.
• يُترك الخليط على نار منخفضة لمدة عشر دقائق ثم يُصبح جاهزًا.

كبسة التونة بالفرن

لتحضير كبسة التونة بالفرن يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• عبوتان من التونة البيضاء الخفيفة المحفوظة بزيت الزيتون أو الماء.
• كوبان من الأرز المغسول والمسلوق
• أربعة أكواب من الماء
• القليل من كل من : الفلفل الأسود الحب، والملح، وزيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• حبة من الفلفل المقطع إلى نصفين.
• حبتان من البندورة الطرية المقطعة.
• نصف مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• القليل من شعيرات الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز مع الفلفل الأسود الحب، والملح، وزيت الزيتون حتّى يطهى ثمّ يصفّى، ثم يُغسل بالماء البارد.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 176 مئوية.
• يُوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يُضاف البصل مع الفلفل الحار ويُقلّب حتى يُصبح البصل محمرًا.
• تُضاف البندورة، والفلفل الحار، ومكعب مرق الدجاج، وصلصة البندورة ويُقلب لمدة دقيقة واحدة.
• تُضاف التونة إلى الخليط مع الانتباه لعدم تكسر قطع التونة فيجب أن تبقى قطع كبيرة.
• يُضاف ربع كوب من الماء ويُترك ليغلي حتى يتكاثف المزيج ويحتاج لدقيقتين تقريبًا.
• يُضاف البهار ويترك ليطهى لمدة دقيقة ثم تُطفئ النار.
• يُسكب في طبق فرن نصف كمية الأرز ثم يُسكب خليط التونة، ثم يُرش على الوجه الكزبرة، ثم يُغطى خليط التونة بالأرز المتبقي.
• يُرش على الوجه الزعفران ونصف كوب من الماء على الطبقة العلوية.
• يُغطى الطبق بورق الفرن ثم يُوضع بداخل الفرن المحمّى مسبقًا لمدة 20 دقيقة إلى 30 دقيقة.
• يُقدم مع سلطة الخيار باللبن.

التونة المبهرة مع الأرز

لتحضير التونة المبهرة مع الأرز يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل الأحمر المقطع.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• 2.5 سم من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور.
• ملعقة كبيرة من معجون الكاري.
• رشة من رقائق الفلفل الحار.
• 250 غرامًا من الأرز طويل الحبة أو البسمتي.
• 250 مل من مرق الخضار الساخن.
• عصير حبة من الليمون.
• ضمتين من ورق السبانخ الصغير.
• عبوتان من التونة المعلبة بالزيت كل علبة وزنها 180 غرامًا.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
• يُضاف البصل، والفليفلة، والثوم، والزنجبيل وتُقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم يُضاف معجون الكاري والفلفل المجفف وتُقلب المكونات جيدًا.
• يُضاف الأرز وتُقلّب المكونات لمدة دقيقتين حتى تتغلف حبات الأرز بالخليط.
• يُضاف مرق الخضار وعصير الليمون ويُترك على النار حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل كمية المرق وينضج.
• تُضاف أوراق السبانخ وقطع التونة مع زيتها ثم تُقلب مع الأرز بالشوكة.

المراجع

1. ↑ "Tuna Kabsa", goody kitchen, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ "Kabsa with Tuna", neamhskitchen, Retrieved 25-11-2019. Edited.
3. ↑ "Sazon Goya Jumbo Culantro y Achiote,Curiander & annatto 1 Box (36 Packets)", ebay, Retrieved 25-11-2019. Edited.
4. ↑ "Kabsat Tuna", yemeniyah, Retrieved 25-11-2019. Edited.
5. ↑ "Spiced Tuna with Rice", house and garden, Retrieved 25-11-2019. Edited.