طريقة عمل اليالنجي السوري

اليالنجي السوري

اليالنجي من المقبلات السورية، وهو ورق عنب محشو بالأرز مع مجموعة متنوعة من الخضار، ويقدم باردًا، ويُستخدم ورق العنب في سوريا في طبقين هما اليالنجي واليبرق، وهو ورق عنب محشو بالأرز واللحم المفروم، يُطهى بعصير الليمون ويقدم على أنه طبق رئيسي، ويعود أصل كلمة اليلنجي إلى كلمة تركية معناها كاذب، لأن الحشو لا يحتوي على اللحم، وهو طبق نباتي ولذيذ، كما يمكن أن يُحشى الباذنجان مع ورق العنب أو ورق السلق^[١].

طريقة عمل اليالنجي السوري

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب وربع من الأرز.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حبتان من البندورة المقشرة والمزال بذرها والمقطعة.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء المزال بذرها والمقطعة.
• حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء المزال بذرها والمقطعة.
• 3 حبات من البصل المقطع ناعمًا.
• 5 أضراس من الثوم المقطع ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.

للصلصة:

• 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• 4 أضراس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 4 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضر الحشوة:

• ضعي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل، والثوم والفليفلة، والبندورة، والبقدونس، والأرز.
• حركي المكونات لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الملح، والبهار، والنعناع، وحركي المكونات معًا لمدة دقيقتين.
• أضيفي دبس الفليفلة مع الفلفل الأحمر، ومعجون الطماطم، ودبس الرمان.
• حركي المكونات لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب الخليط كل المكونات جيدًا، وتكون الحشوة متماسكةً عندما تمتص كل السوائل.

لتحضير ورق العنب:

• ضعي قدرًا كبيرًا على النار يحتوي على الكثير من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم ضعي داخله ورق العنب سواء الطازج أو المحفوظ في الماء والملح.
• أطفئي النار واتركيه لمدة أربع دقائق، ولكن لا تتركيه لمدة أطول حتى لا تتكسر الأوراق.
• اقطعي العرق من كل ورقة عنب قبل البدء بلفها.
• ضعي حبةً من الورق على سطح العمل في المنتصف.
• ضعي ملعقةً كبيرةً من الحشوة على ورقة العنب، ثم لفيها لتصبح بشكل أسطواني، واتركي مكانًا صغيرًا حول الحواف دون حشوة.
• اطوي الجوانب الرأسية للورقة، ثم اطوي الأطراف إلى الداخل، ثم لفيها بإحكام وشديها.
• كرري الخطوات السابقة لتنتهي كمية ورق العنب.

لطهي ورق العنب:

• ضعي عدة شرائح من البندورة في قاع القدر، وهذا لمنع ورق العنب من الاحتراق أو الالتصاق داخل القدر.
• رتبي حبات ورق العنب داخل القدر واضغطي عليها لتكون إلى جانب بعضها بعضًا لتشكل شكلًا هرميًا.

للصلصة:

• ضعي في وعاء كلًا من دبس الرمان، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون والماء وحركي المكونات جيدًا.
• أضيفي باقي المكونات وحركي مرةً أخرى.
• اسكبي المزيج داخل القدر، ثم أضيفي الماء حتى يغطي اليالنجي.
• ضعي طبقًا أعلى اليالنجي لإضافة الوزن عليه من أعلى، وهذا لمنع ورق العنب من التفتح أثناء الطهي.
• غطي القدر واطهيه على نار عالية لمدة عشر دقائق، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقةً.
• اتركيه ليبرد تمامًا، وستتشرب حبات ورق العنب الصوص، ثم يقدم باردًا.

طريقة عمل اليالنجي المحشي بالبرغل

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب وربع من البرغل الخشن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من البصل المقطع.
• 5 أضراس من الثوم المقطع.
• ثلاثة أرباع الكوب من الفليفلة المقطعة.
• كوب ونصف من البندورة المقطعة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من ملح الهمالايا.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة.
• كوب من البقدونس المقطع.
• 800 غرام من ورق العنب.
• حبتان من البصل للحشوة.

للمرقة:

• لتر ونصف من الماء.
• عصير حبة ونصف إلى حبتين من الليمون.
• ملعقة إلى ملعقة ونصف من ملح الهملايا.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• انقعي البرغل لمدة عشر دقائق في الماء البارد ثم اغسليه.
• ضعي في قدر زيت الزيتون ثم قلبي البصل والثوم لمدة دقيقة واحدة.
• أضيفي البرغل المغسول والمصفى عندما يبدأ الثوم بالتحول إلى اللون الذهبي، وقلبي لمدة دقيقتين.
• أضيفي الفلفل المقطع، والبندورة، ودبس الرمان، والقهوة، والملح، والنعناع، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقتين.
• ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي البقدونس، ثم قلبي المكونات واتركيها جانبًا لتبرد، ثم عدلي الملح حسب الرغبة.

لتحضير ورق العنب:

• أزيلي ورق العنب من البرطمان ثم أزيلي القمع منه إن وجد.
• اغسلي ورق العنب تحت الماء الساخن، ثم ضعيه في قدر على النار حتى يغلي لمدة عشر ثوانٍ، ثم ارفعيه وضعيه في مصفاة، وهذا سيساعد على إزالة طعم المحلول الملحي.
• كرري العملية على ورق العنب على دفعات، ثم ضعيه جانبًا ليبرد.
• ضعي ورق العنب على سطح العمل ليكون الوجه اللامع للأسفل.
• ضعي ملعقةً من الحشوة على ورقة العنب، ثم لفيها من القاعدة فوق الحشوة باستخدام أصابعكِ.
• لفي جانب الورقة الأيمن إلى الداخل، كذلك جانب الورقة الأيسر، ثم لفيه، سيصبح شكل الورقة كالمغلف.
• أكملي لف ورق العنب فوق الحشوة حتى تكون متماسكةً من الداخل.
• كرري الخطوات السابقة على كل ورق العنب حتى تنتهي الكمية.
• اتركي الورق الممزق لوضعه داخل قاع القدر.
• ضعي ورق العنب داخل طبق وضعيه في الثلاجة إلى أن يحين وقت طبخه.

للبصل المحشي:

• قشري البصل، ثم اقطعي جانبًا منه حتى تصلي إلى منتصف الحبة.
• ضعي قدرًا على نار متوسطة الحرارة ثم اتركيه يغلي لمدة خمس دقائق.
• أزيلي القشرة حتى تصلي إلى القسم القاسي، ثم أعيديها إلى القدر مرةً أخرى لتطهى.
• كرري العملية حتى تنتهي كمية البصل.
• احملي طبقةً من البصل المسلوق في راحة يدكِ، ثم ضعي داخلها ملعقةً كبيرةً من الحشوة، ثم لفيها حتى يصبح شكلها بيضاويًا.
• في قاع القدر ضعي طبقةً من ورق العنب الممزق.
• ضعي طبقةً من ورق العنب اليلنجي ثم لفي الحبات بشكل دائري مع ترك مسافة في الوسط لوضع البصل المحشو، أو الباذنجان المحشو، أو الكوسا.
• ضعي طبقًا أعلى الورق، وهذا ليحمي الأوراق من أن تتفتح أثناء الطهي.
• أضيفي لترين من الماء، والملح، وعصير الليمون، ثم تأكدي من تتبيل الطعام بالملح.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة مغطى لمدة تتراوح بين 30- 40 دقيقةً.
• صفي المرق داخل طبق عميق زجاجي.
• ضعي صينيةً أعلى القدر ثم اقلبي القدر عليها.
• اتركي القدر أعلى الصينية لمدة خمس دقائق، ثم ارفعي القدر.
• يُقدم مع اللبن الزبادي.

طريقة عمل اليالنجي للنباتيين

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف عبوة من ورق العنب المصفى والمغسول.
• كوب من الأرز متوسط الحبة.
• حبة صغيرة من البصل الفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس المقطع.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، وبودرة الكمون، والفلفل الحار.

للصلصة:

• كوبان من الماء أو مرقة الخضار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• حضري الحشوة عن طريق إضافة الأرز المغسول والمصفى إلى وعاء، ثم أضيفي كلًا من البندورة المقطعة، والبصل المقطع، والبقدونس المقطع، والنعناع، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والبهارات.
• افردي ورق العنب ثم ضعي الحشوة في المنتصف.
• اطوي قاعدة الورقة وجوانبها إلى الداخل.
• ابدئي بحشو باقي ورق العنب بنفس الطريقة السابقة.
• رتبي قطعًا من البطاطا داخل القدر، ثم رتبي حبات ورق العنب أعلاها.
• أضيفي مرقة الدجاج وعصير الليمون.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم خفضي درجة الحرارة واتركيه حتى ينضج تمامًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "SYRIA: YALANJI", 196flavors, Retrieved 11-6-2020. Edited.
2. ↑ "BULGUR YALANJI, VEGAN STUFFED VINE LEAVES.", mahaskitchensecrets, Retrieved 11-6-2020. Edited.
3. ↑ "Vegetarian Stuffed Grape Leaves (Yalanji)", kitchenbowl, Retrieved 11-6-2020. Edited.