محتويات
دقيق الأرز
يباع دقيق الأرز في الأسواق التجارية ويُستخدم لصنع العديد من المأكولات وأطباق الحلويات والمعجنات، إذ يدخل في عمل الخبز، والكيك، والكبة، والشوربات، والمهلبية وغيرها من المأكولات الأخرى، ويعد دقيق الأرز مادةً غذائيةً يكثر استخدامها في اليابان ودول شرق آسيا، ويمكن الحصول على هذا الدقيق من خلال طحن حبوب الأرز الأسمر أو الأبيض في المنزل باستعمال مطحنة الطعام الكهربائية، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل دقيق الأرز.
طريقة عمل دقيق الأرز
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز أو (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- ننقي الأرز من الشوائب ثم نضعه في وعاء ونغسله تحت الماء لمراتٍ متعددة إلى أن يصبح ماؤه صافيًا وخاليًا من النشا.
- نضع الأرز في وعاء ثم نغمره بالماء ونتركه جانبًا لمدة ساعة ونصف إلى أن يلين قليلًا.
- نضع الأرز في مصفاة ونتركه حتى يتصفى جيدًا.
- نحضر قطعةً من القماش القطني النظيف ونضعها في مكانٍ معرّض لأشعة الشمس.
- نفرد الأرز على قطعة القماش مع مراعاة ألا تكون حبات الأرزفوق بعضها البعض ونتركه لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى ثلاثين دقيقةً حتى يجف تمامًا.
- نضع كميةً مناسبةً من الأرز في مطحنة الطعام ونطحنه لمراتٍ عديدةٍ إلى أن نحصل على مسحوق ناعم مثل البودرة.
- نطحن كمية الأرز المتبقية بنفس الطريقة ثم ننخل طحين الأرز قبل استخدامه لصنع وصفات الطعام.
- نخزّن طحين الأرز بوضعه في صينية داخل الفرن ونتركه قليلًا إلى أن يجف تمامًا ويخرج منه الماء ثم نحفظه في وعاء زجاجي جاف مُحكم الإغلاق.
طريقة عمل المهلبية بدقيق الأرز
المكونات
- لتران من الحليب السائل.
- كوب من السكر.
- كوب ونصف الكوب من دقيق الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المقطع تقطيعًا خشنًا.
طريقة التحضير
- نسكب الحليب السائل في إناءٍ حجمه مناسب على نار حرارتها معتدلة ونتركه حتى يغلي.
- نضيف السكر، ودقيق الأرز إلى الحليب المغلي ونقلّب المكونات باستعمال الملعقة باستمرار حتى لا يلتصق المزيج في قاع الإناء.
- نستمر في التقليب إلى أن يصبح قوام المزيج كثيفًا بعد ذلك نضيف ماء الورد.
- نقلّب المزيج ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
- نحضر أطباق تقديم فردية ونسكب فيها مزيج المهلبية ثم نتركها على درجة حرارة الغرفة إلى أن تبرد.
- نضع أطباق المهلبية في الثلاجة ونتركها إلى أن تبرد جيدًا.
- نُخرج أطباق المهلبية من الثلاجة وننثر على وجه كل طبق كميةً مناسبةً من الفستق الحلبي المقطع خشنًا ثم نقدم المهلبية بدقيق الأرز باردةً على المائدة.
طريقة عمل كيك البرتقال بدقيق الأرز
المكونات
- كوب إلاّ ربعًا من جوز الهند.
- ثلاثة أكواب من اللوز المسحوق ناعمًا.
- ست حبات من البيض.
- كوب وربع الكوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من مبروش قشر البرتقال.
- كوب إلاّ ربعًا من دقيق الأرز.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنغ باودر.
لشراب البرتقال
- كوب إلاّ ربعًا من السكر.
- كوب من عصير البرتقال الطازج.
طريقة التحضير
- نحضّر شراب البرتقال بوضع كل من السكر وعصير البرتقال الطازج في قدرٍ حجمه صغير على النار.
- نحرّك المزيج جيدًا ثم نتركه على النار يغلي لمدة خمس دقائق أو يصبح قوامه سميكًا.
- نرفع شراب البرتقال عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
- نضع الزبدة في وعاء مناسب الحجم ثم نضيف السكر ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا باستعمال الخفاقة الكهربائية إلى أن يصبح قوام الخليط كريميًا.
- نضيف البيض إلى مزيج الزبدة والسكر مع الاستمرار بالخفق إلى أن يتمزج البيض مع الخليط.
- نضيف مبروش قشر البرتقال إلى الخليط ثم نضيف مسحوق البيكنغ باودر، ودقيق الأرز، وجوز الهند.
- نخلط المكونات السابقة خلطًا جيدًا حتى تمتزج مع بعضها ونحصل على خليط قوامه ناعمًا ومتجانسًا.
- نحضر قالب الفرن ونصّب فيه الخليط ثم نُدخله إلى فرن حامي درجة حرارته 180 مئويةً.
- نترك القالب يُخبَز في الفرن لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً إلى أن ينضج الخليط ويأخذ سطحه اللون الذهبي.
- نُخرج القالب من الفرن ونسكب عليه شراب البرتقال مباشرةً وهو ساخن.
- نقطع كيك البرتقال ثم نقدمه في أطباق تقديم فردية.
