محتويات
الفراخ
يعد الفراخ من اللحوم البيضاء التي يُفضل تناولها الكثير من الناس؛ إذ تستطيعينَ تحضيره بطرقٍ متعددة مقليًا أو مشويًا أو مسلوقًا أو مع الأرز، ونُطلعكِ هنا على طرق لإعداد صدور الفراخ المحشوة.
طريقة عمل صدور الفراخ المحشوة
المكونات
- أربع قطع من صدر الفراخ.
- كوبان من البقسماط.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- نصف كوب من الجزر المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكرفس المفروم.
- ربع كوب من الفليفلة المفرومة.
- حبتان من البيض المخفوق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود الطحون.
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- كمية قليلة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- توضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدرٍ على النار ويُترك حتى يسخن، ثم يضاف إليه الثوم المهروس والبصل ويُقلب المزيج إلى أن تذبل المكوّنات.
- يضاف الكرفس، والفليفلة، والجزر والفلفل الأسود المطحون والملح إلى المزيج، ثم تُقلّب المكونات مع بعضها إلى أن تنضج الخضار.
- يُرفع مزيج الخضار عن الخضار ويُترك جانبًا إلى أن يبرد.
- تُقطع صدور الفراخ من منتصفها، ثم تضاف إليها كمية قليلة من الفلفل الأسود المطحون والملح وتُقلب.
- تُحشى صدور الفراخ بكميةٍ قليلة من مزيج الخضار والجبن المبشور ثم تُغمّس في مخفوق البيض، ثم في البقسماط إلى أن تتغطّى من الجهتين.
- تُحضر صينية فرن مناسبة وتُبطّن بورق القصدير ثم تُدهن بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
- توضع صدور الفراخ المحشوة في الصينية ثم تُدخل إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 180 درجةً مئويةً.
- تُترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الفراخ ويصبح لونه ذهبيًا.
- تُخرج الصينية من الفرن وتوضع صدور الفراخ المحشوة في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل صدور الفراخ المحشوة بالخضار
المكونات
- أربع قطع من صدر الفراخ.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
مكونات الحشوة:
- كوب من المشروم المقطع لشرائح.
- ثمرة من الفلفل الأحمر المقطع.
- ثمرة من البصل المفروم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تُفتح صدور الدجاج ثم تُدق باستعمال مطرقة اللحم، ثم توضع في وعاء ويضاف إليها الفلفل الأسود المطحون والملح وتُقلب.
- يوضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار، وبعد أن يسخن يضاف إليه البصل المفروم ويُقلب إلى أن يذبل.
- تضاف شرائح المشروم والفلفل الأحمر إلى مزيج البصل، وتُقلب المكونات على النار.
- يضاف إلى المزيج الفلفل الأسود والملح ويُقلب ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.
- يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة داخل صدر الفراخ، ثم يُلف ويُربط باستعمال خيط المطبخ، وتُكرّر هذه الخطوة مع صدور الفراخ المتبقية.
- يوضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على النار، ويضاف إليه صدور الفراخ المحشوة.
- تُقلب صدور الفراخ من وقتٍ لآخر إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا من جميع الجهات.
- يضاف كمية قليلة من الماء إلى صدور الفراخ المحشوة، ثم تُغطى وتُترك على نارٍ خفيفة إلى أن تنضج تمامًا.
- توضع صدور الفراخ المحشوة في طبق تقديم مناسب ثم تُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل صدور الفراخ المحشوة بالجبن والأعشاب
المكونات
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الثّوم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- أربع قطع من صدر الفراخ.
- نصف كوب من الدقيق.
- حبتان من البيض المخفوق.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
- ثمرة من الكوسا المشوية المقطعة لشرائح.
- كوب من المشروم المشوي المقطع.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة، والجبن المبشور، والبقدونس المفروم في وعاء، وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ثم يُغطى الوعاء ويُدخل إلى الثلاجة ويُترك لمدة ثلاثين دقيقةً.
- يُوضع الدقيق في طبق ويضاف إليه الفلفل الأسود والملح ثم يُخلط ويُترك جانبًا، ويوضع البقسماط في طبق، والبيض المخفوق في طبق.
- تُفتح صدور الفراخ بالطول، ثم تُحشى بمزيج الزبدة والبقدونس، وتُغلق بعد ذلك باستعمال أعواد خشبية.
- تُوضع صدور الفراخ المحشوة في طبق الدقيق وتُقلب حتى تتغطى، ثم تُغمس في طبق البيض المخفوق، ثم في البقسماط.
- تُوضع صدور الفراخ في طبق وتُدخل إلى الثلاجة وتُترك لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تتماسك.
- يُوضع الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم توضع صدور الفراخ في المقلاة وتُترك إلى أن تنضج من الجهتين.
- تُنزع الأعواد الخشبية من صدور الفراخ ثم توضع في طبق تقديم مناسب وتُقدّم مباشرةً.
طريقة صدور الدجاج المحشية بالسبانخ والجبن
المقادير
- أربع حبات من صدور الدجاج.
- كوبان من السبانخ.
- نصف كوب من جبنة شدر.
- نصف كوب من جبنة جودة.
- نصف كوب من الفطر.
- ربع كوب من الخل.
- ثلاث حبات من البيض.
- حبة من البصل المفروم.
- كوب من البقسماط المطحون.
- كوب من الطحين.
- أربعة أَضراس من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تُشق صدور الدجاج من المنتصف وتُفرد وتُدق جيدًا ثمّ تتبّل ببهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود والبصل ثمّ تُغطى وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.
- يُشوّح الثوم بالزبدة في قدر على النار ثمّ يُضاف السبانخ ويُشوّح إلى أن يذبل بعد ذلك يُضاف الفطر للسبانخ ويُقلّب معه.
- يُرفع القدر عن النار ويُوضع جانبًا.
- يُخفق البيض مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
- تُفرد قطع الدجاج على طبق مسطح ويُوضع عليها مقدار من خليط السبانخ.
- تُوضع ملعقة من جبنة شدر وملعقة أخرى من جبنة جودة فوق خليط السبانخ ثمّ تُلف صدور الدجاج وتُغلق بأعود الأسنان.
- تُغمس صدور الدجاج المحشية في الطحين ثمّ في البيض المخفوق ثمّ في البقسماط.
- يُسخن زيت غزير في قدر على نار هادئة حتى تُصبح حرارته متوسطةً ثمّ تُقلى صدور الدجاج المحشية بالزيت وتُوضع على مناديل المطبخ الورقية.
- تُزال أعواد الأسنان من صدور الدجاج ثمّ تُقدّم.
