محتويات
الفراخ
تُعد الأطباق المحضرة بالفراخ من أكثر الأطباق الرئيسيّة المحبّبة عند الجميع، وتختلف الوصفات التي تحضّر بالفراخ، فمنها ما تحضر بصدور الفراخ، ومنها التي تحضر بدبابيس الفراخ أي الأفخاذ، وجميعها تتبل بطرق مختلفة، ولكلّ وصفة نكهتها الخاصة، ويمكن تحضير دبابيس الفراخ بإضافة الخضار المفضلة، وتحميرها في الفرن أو قليها بالزيت، إلا أن شواءها في الفرن يعد من الطرق الصحية، كما أن طريقة تحضيرها سهلة، ولا تحتاج إلى جهد كبير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل دبابيس الفراخ في الفرن، ودبابيس الفراخ المشوية بالعسل، ودبابيس الفراخ المقلية مع صلصة الجبن، ودبابيس الفراخ المشوية على الطريقة الهندية، ودبابيس الفراخ بصوص الباربكيو.
دبابيس الفراخ في الفرن
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من مبشور الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- ثلث كأس من الحليب كامل الدسم.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- 10 قطع من دبابيس الفراخ.
- كأسان من البقسماط.
- نصف كأس من المايونيز.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- بخاخ زيت للطبخ.
- كأس من الماء.
طريقة التحضير
- يُمزج عصير الليمون مع ملعقة من مبشور الليمون.
- يُخلط السكر مع الماء في إناء.
- يُزاد السكر المُذوب على الليمون، بعدها يُزاد الحليب، ويُحرك.
- تُشكل ثقوب بالفراخ باستخدام شوكة، وتُتبل بالفلفل الأسود والملح، وتُترك لعشر دقائق.
- تُغمس دبابيس الفراخ في مزيج الليمون، وتُغطّى به تمامًا.
- يُلف الإناء بنايلون، ويُدخل إلى الثلاجة، ويُترك مدّة ستّ ساعات.
- يُحمّى الفرن لحرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط البقسماط مع البابريكا في إناء، ويُزاد عليه قليل من الفلفل الأسود، والملح، والملعقة المتبقية من مبشور الليمون، ويُحرك.
- يوضع المايونيز في إناء آخر.
- تُبطن صينية فرن بورق زبدة، وتُرش بالزيت.
- تُغمس دبابيس الفراخ في المايونيز، ثم في البقسماط.
- توضع دبابيس الفراخ في الصينية، ويُرش عليها الزيت بالبخاخ.
- توضع الصينية في الفرن، وتُترك مدة 35 دقيقة، ثم تُقدم إلى جانب السلطات، والبطاطا المقلية.
دبابيس الفراخ المشوية بالعسل
المكونات
- 12 دبوس فراخ.
- 450 غرامًا من البطاطا الحلوة مُقطعة لمكعبات.
- 450 غرامًا من البطاطا المُقطعة لمكعبات.
- 100 غرام من السبانخ.
- عصير حبة برتقال.
- ربع كأس من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة كبيرة من المستردة كاملة الحبوب.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن لحرارة 240 درجة مئوية.
- تُمزج ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع العسل، والمستردة، وثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال في إناء، بعدها يُزاد الدجاج ويُحرك.
- توضع المعلقة المتبقية من الزيت في صينية فرن، وتُزاد البطاطا، والفلفل الأسود، والملح، ويُقلب.
- توضع الصينية في الرف العلوي من الفرن، وتُترك مدة ثلث ساعة مع التحريك بين حين وآخر.
- يوضع الدجاج في الرف السفلي من الفرن، ويُشوى ويُغمر بالحساء بين حين وآخر، ويُترك مدة ثلث ساعة.
- تُبدل الصواني في الفرن، وتُشوى مدة ثلث ساعة كي تتحمر البطاطا، ويستوي الدجاج.
- تُوزع البطاطا، والسبانخ في أطباق تقديم، ويُوزع عليها الدجاج، ثم تُقدم.
دبابيس الفراخ المقلية مع صلصة الجبن
المكونات
- ستة دبابيس فراخ منزوعة العظم، ومُقطعة لمكعبات.
- كمية من الزيت للقلي.
لتحضير التتبيلة:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- سنان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كأس من الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
لتغطية الفراخ:
- كأس من الطحين.
لتحضير صلصة الجبن:
- كأس من مبشور جبن الشيدر.
- رشة من الزعتر.
- نصف كأس من الحليب.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تُحضر التتبيلة، فتُخلط كافة مكوناتها.
- تُغمس الفراخ في التتبيلة، وتُترك فيها مدّة أربع ساعات، أو أكثر.
- تُغطى الفراخ في الطحين تمامًا.
- يُحمى الزيت في مقلاة على النار، وتُقلى الفراخ به إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
- تُحضر صلصة الجبن، فيُسخن الحليب على نار متوسطة الحرارة.
- يُزاد الجبن، ويُواصل التحريك إلى أن يذوب الجبن.
- يُزاد الزعتر، والفلفل الأسود، وتُرفع الصلصة عن النار، ثم تُقدم إلى جانب الفراخ.
دبابيس الفراخ المشوية على الطريقة الهندية
المكونات
- كأس من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عصير حبة من الليمون.
- حبة ليمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- رشة من الملح.
- ربع كأس من مفروم الكزبرة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف رأس مفروم من البصل.
- ثمانية دبابيس فراخ منزوعة العظم.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يُمزج لبن الزبادي مع عصير حبة الليمون، والزنجبيل، والكمون، والكركم، والفلفل الحار، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل الأسود في إناء.
- يوضع المزيج في كيس تغليف قابل للإغلاق، وتوضع فيه دبابيس الفراخ، ويُغلق.
- تُدلك دبابيس الفراخ من الناحية الخارجية باستخدام اليدين، وذلك لتمتص الفراخ أكبر كمية من المرق.
- يوضع الكيس داخل الثلاجة، ويُترك ساعتين.
- تُحمى الشواية الكهربائية.
- يُمزج الزيت مع مفروم البصل في إناء.
- تُزال الفراخ من الكيس، ويُوزع عليها مزيج البصل.
- تُشوى الفراخ على الشواية الكهربائية مدة سبع دقائق من كافة النواحي.
- تُقطع حبة الليمون لشرائح.
- توضع الفراخ في طبق، وتُزين بالليمون.
دبابيس الفراخ بصوص الباربكيو
المكونات
- 10 دبابيس فراخ.
- ثلث كأس من صلصة الباربكيو.
- ثلث كأس من خل البلسميك.
- ثلث كأس من الكاتشب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأسمر.
- ثلث كأس من صلصة الصويا.
- أربعة فصوص من الثوم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- بقدونس للتزيين حسب الذوق.
- سمسم محمص للتزيين.
- صلصة حلو وحامض للتقديم حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُمزج خل البلسميك مع الكاتشب، وصلصة الباربكيو، وصلصة الصويا.
- يُزاد السكر الأسمر، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأسود، ويُخلط جيدًا.
- تُزاد دبابيس الفراخ وتُقلب، ثم تُترك لتنتقع مدة ساعتين، أو أكثر.
- تُبطن صينية فرن بورق زبدة.
- توضع دبابيس الفراخ في الصينية.
- يُحمى الفرن لحرارة 180 درجة مئوية، ثم توضع الصينية داخله مدة ستين دقيقة.
- توضع دبابيس الفراخ في طبق، ويُنثر عليها السمسم، وقليل من البقدونس، ثم تُقدم إلى جانب صلصة الحلو والحامض.
