أسرع طريقة لتخليل الزيتون

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٤٥ ، ٢٤ يناير ٢٠٢١
أسرع طريقة لتخليل الزيتون

أسرع طريقة لتخليل الزيتون

لا يمكن لأحد قطف ثمار الزيتون من الشجرة وتناولها طبعًا بسبب طعمها المرّ، لذلك لا بد من تخليل هذه الثمار وتحويلها إلى وجبة خفيفة مالحة ولذيذة الطعم، وفيما يلي سنتعرف على أفضل الطرق وأنجحها لتخليل الزيتون[١]:


تخليل الزيتون بمحلول ملحي

تعد هذه الطريقة هي الأنسب عندما تكون ثمار الزيتون ناضجة، فيما يلي خطوات التخليل:

  1. تُغسل ثمار الزيتون جيدًا.
  2. تُقطع حبات الزيتون رأسيًا؛ للسماح للمحلول الملحي بالوصول إلى الأجزاء الداخلية من الزيتون.
  3. يُوضع الزيتون في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق، مع المحافظة على ترك مساحة بوصة واحدة في أعلى الوعاء.
  4. يُمزج 3.8 لترًا من الماء مع 4/3 كوبًا من ملح التخليل، ثم يُسكب المزيج فوق ثمار الزيتون مع ضرورة تغطيتها بالكامل.
  5. تُغلق الأوعية الزجاجية بإحكام وتٌحفظ في مكان مظلم وبارد.
  6. تُصفَّى ثمار الزيتون بعد مرور أسبوع، ثمَّ يُتخلَّص من المحلول الملحي وتُعاد الثمار إلى الوعاء مرةً أخرى.
  7. يُمزج 3.8 لتر من الماء مع كوب ونصف من ملح التخليل، ثم يُسكب المزيج فوق حبات الزيتون لِتُغطَّى بالكامل.
  8. يُحفظ الزيتون في مكان بارد وُمظلم لمدة شهرين، بعدها يتم تذوق حبة من الزيتون فإذا كان طعمها مُناسبًا فهي جاهزة، أمَّا في حال ما زالت تحتفظ بالمرارة فيجب تغيير المحلول الملحي والاحتفاظ بها لمدة شهر أو اثنين.


تخليل الزيتون بالماء

  1. تُغسل حبات الزيتون جيدًا بالماء للتخلص من الغبار والأتربة العالقة عليها.
  2. تُشرح حبات الزيتون حتى الوصول للبذرة، ويكون ذلك بطرق حبة الزيتون بخفة دون التسبب بانقسامها أو هرسها، وبدلًا من ذلك يُمكن استخدام سكين حاد وصنع ثلاثة شقوق طولية بكل حبة زيتون.
  3. تُوضع حبات الزيتون في وعاء بلاستيكي ثمَّ تُغمر بالماء، ويُغطَّى الوعاء بشكل غير مُحكم ويوضع في مكان مظلم وبارد.
  4. يُبدل الماء مرةً واحدةً على الأقل يوميًا بماء بارد ونقي، ويكون ذلك بتصفية الزيتون من خلال مصفاة كبيرة، ثم يُغسل الوعاء ويملئ بالماء وتوضع ثمار الزيتون لمدة أسبوع.
  5. يُتذوَّق طعم الزيتون، وفي حال كان طعم المرار مُنخفضًا فهذا يعني انتهاء مدة النقع، أما في حال كان طعم المرار قويًا، فيجب الاستمرار بعملية نقع الزيتون لعدة أيام إضافية مع تغيير الماء يوميًا.
  6. يُصنع محلول ملحي لحفظ الزيتون وهو عبارة عن 3.8 لترًا من الماء البارد مع كوبين من الخل الأبيض وكوب ونصف من الملح، ثمَّ تُحرَّك جيدًا حتى تمتزج.
  7. تُصفَّى حبات الزيتون، ثمَّ توضع في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق نظيف وجاف، مع مراعاة ترك مساحة بوصة واحدة فارغة في أعلى الوعاء.
  8. يُضاف المحلول الملحي فوق حبات الزيتون حتى يغمرها بالكامل، ثم يُغلق الوعاء ويُحفظ في الثلاجة لمدة عام.


نصائح عند تخليل الزيتون

فيما يلي بعض النصائح الواجب أخذها بعين الاعتبار لضمان نجاح عملية تخليل الزيتون[٢][٣][٤]:

  1. يجب تغيير ماء نقع الزيتون بمعدل مرة أو مرتين يوميًا لمدة تتراوح من 7 إلى 10 أيام، وإلا ستتراكم البكتيريا على وجهه وتؤدي لتلوث الزيتون وفشل تخليله.
  2. يُمكن استخدام طريقة البيضة لمعرفة النسبة الصحيحة لتركيز المحلول الملحي، ويكون ذلك بوضع بيضة نيئة في المحلول الملحي بعد تحضيره، فإنّ طفت على السطح فهذا دليل أنّ نسية الملح مثاليةً، وإنّ لم تطفو يجب إضافة المزيد من الملح.
  3. يُمكن إضافة بعض شرائح الليمون، أو حبات الثوم، أو أغصان إكليل الجبل، أو شرائح الفلفل الأخضر على ثمار الزيتون لإضافة بعض النكهة عليها.
  4. يُفضل وضع ثقل فوق ثمار الزيتون عند نقعها بالماء كالطبق، وعند تخليلها يوضع على سطحها قطعةً من القماش القطني أو ورق العنب أو شرائح من الليمون؛ وذلك لمنع حبات الزيتون من أنّ تطفو على سطح الوعاء مما يتسبب بتغير لون حبات الزيتون في الجزء العلوي من الوعاء بسبب الأكسدة.
  5. يجب وضع حبات الزيتون المكسورة أو المُشققة مباشرة في محلول الماء والملح؛ وذلك لمنع حبات الزيتون من التحول للون البني.
  6. يُستخدم الماء البارد وليس الساخن أو الفاتر لتخليل الزيتون ونقعه.
  7. يُحفظ الزيتون بعد تخليله في مكان بعيد عن أشعة الشّمس.


كيفية اختيار الزيتون للتخليل

يُعدّ اختيار الزيتون من أول وأهم خطوات نجاح تخليله، وفيما يلي كيفية اختيار الثمار المُناسبة[٢][٣]:

  1. يُفضل قطف الثمار باستخدام اليد حتى لا تتضرر.
  2. يجب تفقد حبات الزيتون والتأكد من خلوها من الكدمات أو من الثقوب التي تُسببها الطيور والحشرات.
  3. يجب اختيار حبات الزيتون القاسية والابتعاد عن أي زيتون طري.
  4. التأكد أنّ جميع الثمار خضراء في حال الرغبة بتخليل الزيتون الأخضر، واختيار حبات الزيتون ذات الألوان الداكنة التي تدل على نضجها جيدًا.


المراجع

  1. "How to Cure Olives", wikihow, 8/10/2020, Retrieved 23/1/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "How to Cure Olives", wikihow, Retrieved 24-10-2020. Edited.
  3. ^ أ ب YUSUF (27/10/2020), "HOW TO BRINE OLIVES", giverecipe, Retrieved 24/1/2021. Edited.
  4. "Olive Preserving - new techniques!", mygreengarden, 28/6/2017, Retrieved 24/1/2021. Edited.