محتويات
الزيتون الأخضر
يعد الزيتون من أشهر المقبلات في العالم العربي وفي العالم، ويقدم على الموائد في كل الفصول سواءً في الصيف أو في الشتاء، ويقطف الزيتون في شهر تشرين الأول ثم يكبس بعدة طرق للحفاظ عليه لتناوله طوال السنة بدون أي تغير ملحوظ في طعمه، ومن المعروف أن شجرة الزيتون شجرة مباركة مذكورة في القرآن الكريم أكثر من مرة وهذا دليل على أهميتها وكما أنها شجرة معمرة تعود بأصلها إلى منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط ثم انتشرت إلى جميع أنحاء العالم، وسندرج في هذا المقال طريقة كبس الزيتون على الطريقة السورية.
طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
المكونات
- خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- كيلوغرام ونصف من الجزر.
- كيلو ونصف من الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث لترات من الماء.
- سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- تدق حبات الزيتون في مدقة الثوم أو تضرس عند بائع الخضار بماكنة مخصصة لهذا الغرض فيعمل فيها فتحات باستخدام الجهاز.
- توضع كل حبات الزيتون المضروسة في ماء يغمرها تمامًا.
- تغير الماء كل يوم مرتين يوميًا للتخلص من مرارة الزيتون مع الاستمرار على هذا المعدل لمدة أسبوع.
- يغسل الزيتون ويصفى بعدما ينتهي الأسبوع.
- يوضع في وعاء عميق الماء والملح وملح الليمون ويحرك المزيج جيدًا حتى تذوب الأملاح جيدًا.
- يقشر الجزر ويقطع لدوائر بأحجام متساوية تقريبًا كما تقطع حبات الليمون لمكعبات وقطع متوسطة الحجم.
- يوضع الزيتون والجزر والليمون في مرطبان زجاجي ثم يضاف ماء المحلول الملحي ليغمرهم تمامًا.
- يوضع زيت زيتون على باب المرطبان ثم يغطى لمدة أسبوعين ثم يصبح جاهزًا للاستخدام.
مخلل الزيتون الأخضر السريع
المكونات
- كوب من الزيتون الأخضر المحلى.
- ورقتان من الغار.
- كوب من الزيتون الأسود المحلى.
- ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من بذر الشومر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الروزماري الجاف.
طريقة التحضير
- تنزع البذور من حبات الزيتون باستخدام أداة مطبخية لهذه الغاية أو باستخدام السكين.
- يخلط في وعاء عميق كل من ورق الغار وبذور الشومر وإكليل الجبل والزعتر الأخضر الجاف والملح والخل الأبيض ويحرك جيدًا حتى تختلط المواد جيدًا.
- يوضع الزيتون المخلي من البذر داخل الخليط ويحرك جيدًا ثم يسكب الخليط داخل مرطبان كبير مع تعبئة المرطبان بالماء وعدم ترك أي فراغ بدون ماء.
- يخزن لمدة يومين ثم يمكنك استخدامه.
سلطة الزيتون الأخضر والجزر الحارة
المكونات
- كوب من الزيتون.
- كوب من الفلفل الحار الأخضر.
- كوب من الفليفلة الحمراء.
- كوب من الجزر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الشطة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يقشر الجزر ويفرم إلى مكعبات صغيرة ناعمة كما يقطع الفلفل الأخضر الحار والفليفلة الحمراء لمكعبات صغيرة.
- تفرم حبات الزيتون المخلية من البذور لشرائح صغيرة الحجم تتناسق مع حجم قطع الخضار.
- توضع جميع الخضار المقطعة في وعاء مع الزيتون المفروم.
- يضاف عليها الملح وزيت الزيتون والشطة والخل وعصير الليمون ويحرك الخليط جيدًا.
- توضع في مرطبان في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ثم يمكنك استخدامها كمقبلات.
سلطة الخضار مع الزيتون الأخضر
المكونات
- حبتان من الخيار.
- حبتان من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر الناشف.
- عشر أوراق من الخس.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
- يفرم الخس والخيار والبندورة لمكعبات بأحجام متناسقة.
- تقطع حبات الزيتون الأخضر والأسود لشرائح مع إزالة البذور.
- يوضع الزيتون المقطع فوق الخضار ويضاف عليه الملح والكمون والزعتر المفروك ويحرك جيدًا.
- يضاف زيت الزيتون ودبس الفليفلة ودبس الرمان وعصير الليمون ويحرك جيدًا ثم يقدم.
