كيف احفظ الزيتون الاسود

الزيتون الأسود

الزيتون الأسود هو نوع من أنواع الزيتون المعروفة، ويُفضل الكثير من الناس تناوله كنوع من المقبلات على مائدة الطعام، ويحتوي الزيتون الأسود على دهون أحادية ومضادات أكسدة تساعد في ضبط نسبة الكوليسترول، بالإضافة إلى أنها تخفض نسبة الكوليسترول الضار الذي يضر بالقلب والأوعية الدموية؛ لهذا يُنصح بتناول الزيتون الأسود للحد من الأصابة بأمراض القلب، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة حفظ الزيتون الأسود.


تخليل الزيتون الأسود بالزيت

  • نغسل الزيتون بالماء لتنظيفه من الأتربة والشوائب.
  • نضع الزيتون في مصفاة كبيرة، ونضيف الملح ونقلب الزيتون حتى يتوزع الملح على كافة حبات الزيتون، ثم نغطي السطح بطبقة من الملح، ثم نضع فوقها غطاء وثقل.
  • نترك الزيتون لمدة تُقدر بحوالي شهر، مع تحريك الزيتون من وقت لآخر حتى يمتزج مع الملح.
  • نضع طبقة أخرى من الملح على سطح الزيتون في كل مرة نقلبه ونحركه، ثم نغطيه بإناء وثقل.
  • نغسل الزيتون ونضعه في إناء غير مثقوب.
  • نغلي كمية من الماء ونسكبها فوق الزيتون، ونتركه لمدة تُقدر بحوالي يومين في إناء مع كمية قليلة من الملح، وذلك من أجل التخلص من المرارة الموجودة بالزيتون.
  • نضع الزيتون في مصفاة ونغسله بالماء، وتركه حتى يجف تمامًا.
  • نضع الزيتون في مرطبان ونغمره بزيت الزيتون وملعقة من الخل.


تخليل الزيتون الأسود في المنزل

المكونات

  • 2 كيلو من الزيتون الأسود.
  • خل.
  • ماء.
  • ملح.
  • مطربان.

طريقة التحضير

  • نختار حبات الزيتون الجيدة، ونتخلص من حبات الزيتون التالفة.
  • نزيل كلًّا من العنق والأوراق ونغسل الزيتون جيدًا بالماء.
  • نضع عشرة أكواب من الماء في إناء كبير.
  • نضيف نصف كوب من الملح، وننقع الزيتون بهذا الخليط.
  • نغير الماء المالح يوميًّا على مدار عشرة أيام.
  • نتذوق حبة زيتون في اليوم العاشر لنختبر الطعم، وفي حال اختفى طعم المرارة من حبات الزيتون فهنا يكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي، أما في حال لم تكن جاهزة فيجب إعادتها مرة أخرى إلى الإناء الكبير ونقعها في الماء المالح حتى يزول طعم المرار منها.
  • نسخن كمية من الماء التي نحتاجها في إناء على النار، ونضيف كوبًا من الملح الخشن، وكوبًا من الخل لكل عشرة أكواب من الماء.
  • نترك الخليط حتى يغلي.
  • نضع الزيتون في مرطبانات، ونضيف بين طبقات الزيتون شرحات من الليمون الحامض، ونسكب فوقه الخليط المحضر.
  • نترك المرطبانات لمدة تُقدر بثلاثة أسابيع أو أربعة قبل أن تصبح جاهزة للأكل.


تخليل الزيتون الأسود الجاف

المكونات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون.
  • زيت.
  • ثلاثة أكواب من الخل.
  • كيلو من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • نضع الماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم نضع ماء الزيتون الذي نريد تخليله لمدة قصيرة من الزمن.
  • نضع الزيتون تحت أشعة الشمس لمدة من الوقت، ونتركه حتى يجف لمدة تُقدر بحوالي يوم أو يومين.
  • نضع الزيتون المجفف داخل وعاء ونضيف إليه كلًّا من الملح والليمون، وهذا لتزيد نسبة الملوحة، لأن الزيتون الأسود يحتاج إلى الكثير من الملوحة حتى يبقى مدة طويلة دون أن يذبل.
  • نضع وعاء الزيتون في مكان دافئ لمدة تُقدر بحوالي أسبوع، ونضع فوقه ثقلًا حتى ينغمس الزيتون إلى قعر الوعاء، أو كبس الزيتون حتى يستطيع أن يتشرب الملح من الماء.
  • نصفي الماء عن الزيتون بعد مرور أسبوع، مع إبقاء الزيتون في الإناء.
  • نضع ملحًا وماءً على الزيتون ونعاود كبسه مرة أخرى، ونكرر العملية من ثلاث إلى أربع مرات.
  • نضيف كلًّا من الليمون والخل إلى الزيتون حتى يُكسب الزيتون ملوحة أكبر.


تخليل الزيتون الأسود التفاحي

المكونات

  • زيتون حسب الرغبة.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • نصف كيلو من الملح.
  • عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نحضر الزيتون ونشقه بطول الحبة بواسطة السكين.
  • نضع الزيتون في الماء والملح لمدة تُقدر بحوالي يومين، مع الحرص على تغيير الماء كل مدة، ونضيف الملح إلى الماء.
  • نضع الزيتون مع الملح تحت أشعة الشمس، ونقلبه من وقت لآخر.
  • نغير الماء والملح كل مدة تُقدر بحوالي يومين، ونعيد وضعه في الشمس، مع الحرص على التخلص من الماء الزائد في كل مرة.
  • نكرر وضع الزيتون في الشمس لمدة تُقدر بحوالي عشرة أيام، حتى يصبح مذاقه جيدًا، ونكون قد تخلصنا من طعم المرارة، ويكون شكله منكمشًا.
  • نحضر إناءً زجاجيًّا كبير الحجم، ثم نضع فيه عصير الليمون والملح والقليل من زيت الزيتون، ونغلقه بإحكام.
  • نضع المرطبان في مكان دافئ، بعد أن يكون الزيتون قد تخلص من المذاق المر.
  • نخلل الزيتون ونضيف القليل من عصير الليمون مع ملعقة من زيت الزيتون في إناء محكم الإغلاق، ونضيف القليل من الماء والملح.


الزيتون الأسود المخلل

المكونات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون.
  • كيلوغرام من الملح الخشن.
  • ثلاثة لترات من الماء.
  • قطع من الليمون الحامض.
  • إناء بلاستيكي أو زجاجي لحفظ الزيتون.

طريقة التحضير

  • نختار حبات الزيتون الصالحة ونتخلص من الحبات التالفة.
  • نغسل حبات الزيتون جيدًا بالماء الفاتر.
  • نشق حبات الزيتون ليدخل الماء فيه وحتى يتشرب الملح بسهولة.
  • نحضر إناءً كبيرًا ونضع فيه ماء وكمية من الملح.
  • نضع الزيتون في إناء الماء والملح ونخلط المكونات مع بعضها من خلال التقليب.
  • نستبدل الماء المالح يوميًّا بماء آخر لمدة تُقدر بحوالي عشرة أيام متتالية.
  • نتذوق حبة زيتون في اليوم العاشر، لاختبار المذاق والتأكد من أن الزيتون تخلص من طعم المرارة، وأصبح مذاقه جاهزًا للتخليل.
  • نسخن ما يُقارب حوالي ثلاثة لترات من الماء على النار لدرجة الغليان، ثم نضيف كمية من الخل والملح والزيتون الأسود وقطع من الليمون.
  • نطفئ النار بعد الغليان، ثم نضع الزيتون في إناء التخليل ونغلق الإناء بإحكام.
  • نترك الزيتون لمدة تُقدر بحوالي أسبوعين حتى ينضج.
353 مشاهدة