طريقة صنع بسكويت

البسكويت

يُعدّ البسكويت من المخبوزات التي يعود أصلها إلى المطبخ الغربي، وهو عجينة محلاة مضاف إليها العديد من المنكّهات، مثل حبيبات الشوكولاتة، أو اليانسون، أو الشمر، أو المكسرات، أو الكاكاو، وغيرها من المكونات التي تمنح البسكويت المذاق الطيب، ويمكن صنعه بدقيق القمح أو بدقيق الشّوفان أو بدقيق الأرز، كما يُقدّم كطبق تحلية إلى جانب المشروبات الساخنة أو الباردة، وسيعرض هذا المقال طريقة صنع البسكويت.

بسكويت الشوكولاتة

المكونات

• كوبان من الطحين.
• كوب من السكر البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو.
• بيضة واحدة.
• 100 غرام من الزبدة.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من رقائق الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والسكر البودرة في وعاء كبير، وتُمزج المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يُضاف الطحين، والكاكاو، والفانيلا، والبيض، والملح، ورقائق الشوكولاتة، وبيكربونات الصوديوم إلى المزيج السابق، وتُقلب المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة.
• تُلف العجينة في ورق النايلون، وتُحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تشكل العجينة على شكل دوائر بسمك 1 سنتيمتر، وتُوضع في صينية الفرن، ويُخبز البسكويت في الفرن لمدة ثلث ساعة تقريبًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• يُخرج البسكويت من الثلاجة، ويُقدم باردًا.

البسكويت الهش مع المربى

المكونات

• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• صفار بيضتين.
• ثلاثة أرباع الكوب من مطحون السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
• كمية مناسبة من المربى بالنكهة المفضلة.
• رشة من الملح.
• كمية مناسبة من مطحون السكر للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع مطحون السكر في وعاء ثم نضيف الزبدة ومستخلص الفانيلا ونخفق المكونات بالمضرب الكهربائي مع بعضها جيدًا إلى أن يتكوّن مزيج قوامه مثل الكريمة.
• نضع صفار البيض في طبق عميق ثم نخفقه قليلًا بالخفاقة الكهربائية ثم نضيفه إلى المزيج السابق ونستمر في خفق المكونات حتى تندمج مع بعضها.
• نمزج الملح مع الطحين ثم ننخل المكونات ونضعها في وعاء.
• نضيف مزيج الطحين والملح إلى مزيج الزبدة وصفار البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط إلى أن نحصل على كرة من العجين.
• نضع العجينة على سطح العمل ثم ندعكها بباطن اليد من مرتين إلى ثلاث مرات مع مراعاة عدم المبالغة في دعكها.
• نجمّع العجينة على بعضها حتى تصبح مثل الكرة ثم نضغط عليها إلى أن تصبح مسطحة.
• نغطي العجينة بالنايلون ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة 30 دقيقة.
• ننثر القليل من الطحين على سطح العجينة ثم نفردها باستعمال الشوبك على سطح العمل المرشوش ببعض من الطحين حتى يصبح سُمكها (3 ملم).
• نستمر في فرد العجينة بشكل دائرة دون أن تتكسّر حوافها.
• نحضر قطاعة البسكويت الخاصة ونغمسها في الطحين ثم نستخدمها في تقطيع العجينة لعدة قطع بالشكل المرغوب.
• نزيل مقدار الطحين الفائض عن العجينة باستعمال فرشاة المطبخ.
• نضع قطع العجينة في صينية ثم نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة 30 دقيقة.
• نُخرج الصينية من الثلاجة ثم نضعها في فرن ساخن بحرارة 180 مئوية.
• نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج البسكويت.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن يبرد البسكويت جيدًا.
• ندهن جوانب نصف كمية قطع البسكويت بالمربى.
• نوزع مطحون السكر على كمية قطع البسكويت المتبقية ثم نُغلق بواسطتها قطع البسكويت الأخرى المدهونة بالمربى.
• نضع البسكويت في طبق التقديم ونقدمه على المائدة.

بسكويت البسكريم

المكونات

• كوبان من الطحين.
• كوب من النشا.
• كوبان من مطحون السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من البيكنغ باودر.
• رشتان من الفانيلا.
• 400 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو الخام.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كلًّا من النشا، والبيكنغ باودر، والزبدة، ومطحون السكر، والفانيلا، ثم نمزج المكونات حتى تختلط مع بعضها.
• نضيف الطحين بالتدريج إلى الخليط السابق مع عجن المكونات جيدًا إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك، ثم نقطعها لقسمين.
• نضيف مسحوق الكاكاو الخام إلى قسم من العجينة ونعجنها جيدًا حتى يمتزج معها الكاكاو.
• نُشكّل عجية الكاكاو لست كرات، ونشكّل عجينة الفانيلا لست كرات.
• نلّف كرات العجين بواسطة اليدين بالتناوب ثم نضعها في صينية ونُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة 30 دقيقة إلى أن ترتاح تمامًا.
• نُخرج الصينية من الثلاجة ثم نضعها في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية.
• نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج قطع البسكويت.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى يبرد البسكويت.
• نضع البسكويت في طبق ثم نقدمه.

بسكويت الحليب

المكونات

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر، والحليب في وعاء الخلاط، وتُخلط المكونات معًا إلى أن يذوب السكر تمامًا.
• يُضاف الطحين إلى المزيج السابق تدريجيًا، ثم يُضاف الزيت مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتشكل عجينة طرية القوام.
• تُضاف الفانيلا والبيكينج باودر إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• تُوضع العجينة في كيس بلاستيكي، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم تُفرد.
• تقطع العجينة باستعمال القطاعات، وتشكل الأشكال حسب الرغبة، أو يُمكن عمل العجينة بشكل كرات صغيرة، ثم يُضغط عليها قليلًا.
• تُرتب قطع البسكويت في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، وتُدخل الصينية إلى الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، وتُترك لمدة 10 دقائق.
• تُخرج الصينية من الفرن، ويُقدم البسكويت دافئًا أو باردًا.

بسكويت اليانسون

المكونات

• 3 أكواب من الطحين.
• بيضتان.
• ثلاثة أرباع الكوب من السمن.
• رشة ملح.
• 3 ملاعق كبيرة من حبوب اليانسون.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• فانيلا.
• نصف كوب من اللبن.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين، والبيكينج باودر، واليانسون، والملح، في وعاء عميق، وتُقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يُضاف السكر والفانيلا والبيض واللبن والسمن إلى المكونات السابقة، وتُقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• تُحفظ العجينة في الثلاجة لفترة من الوقت لترتاح أو يُمكن فردها بين ورقتي زبدة، ثم تُقطع العجينة وتُرص في صينية وتُفرد.
• تُدخل الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا إلى أن ينضج البسكويت.
• يُقطع البسكويت ويحمص في الفُرن مرةً أخرى.

بسكويت الزنجبيل

المكونات

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• كوب ونصف من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 100 غرام من الزبدة.
• بيضة كبيرة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين، والسكر البني، والزنجبيل المطحون، والمبشور، والزبدة في العجانة الكهربائية، وتُخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يُضاف البيض المخفوق إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة القوام.
• تُقسم العجينة لقطع صغيرة، وتُفرد باليد، وتُشكل باستخدام شوكة الطعام.
• تُوضع حبات البسكويت في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• يُدخل البسكويت في الفرن المجهز مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ويُترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• يُخرج بسكويت الزنجبيل من الفرن ويُقدم باردًا أو دافئًا.

بسكويت التوت البري

المكونات

• كوب من الطحين.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
• كوب من السكر المطحون.
• 200 غرام من التوت البري المجفف.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين والسكر والزبدة في وعاء كبير، وتُخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يُضاف الحليب إلى المكونات السابقة تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط، ثم يُضاف التوت مع الاستمرار بالتقليب.
• تُشكل العجينة بشكل مربعات صغيرة، وتُفرد في صينية الفرن، ثم تُدخل الصينية في الفرن، وتُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى أن تتحمر ثم تُخرج.

بسكويت لايت برقائق الشوكولاتة

المكونات

• كوب وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• كوب من السكر الأسمر.
• ربع كوب من الزبدة قليلة الدسم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من رقائق الشوكولاتة نصف الحلوة.
• نصف كوب من صلصة التفاح.
• رذاذ طبخ حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُجهز الفرن لدرجة حرارة 190 درجةً مئويةً.
• يُوضع الطحين والملح والبيكنج باودر في وعاء، وتُقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• تُوضع صلصة التفاح في مصفاة، وتُترك لمدة ربع ساعة تقريبًا للتخلص من السوائل، ثم يوضع التفاح في وعاء.
• تُضاف الزبدة والسكر إلى التفاح، وتُخلط المكونات معًا باستعمال الخلاط الكهربائي إلى أن يتشكل مزيج خفيف وكثيف الرغوة.
• يُضاف البيض والفانيليا إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالخفق.
• يُضاف مزيج الطحين إلى المكونات السابقة تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط إلى أن يتشكل مزيج متماسك القوام.
• تُضاف رقائق الشوكولاتة إلى المزيج دون خلط.
• تُرش صينية الفرن برذاذ الطبخ، وتُشكل العجينة بشكل قطع البسكويت، وتوضع في الصينية.
• تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا إلى أن تنضج.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك جانبًا إلى أن تبرد قبل تقديمها.

بسكويت برتزلز بالفستق الحلبي

المكونات

للعجينة:

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الطريّة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

لتغطية السكر:

• ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من الحليب السائل.
• كوب من السكر المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلًّا من السكر، والزبدة الطريّة ونخلط المكونات مع بعضها لمدة تتراوح من أربع دقائق إلى خمس دقائق إلى أن نحصل على خليط فاتح اللون هش القوام.
• نضيف الفانيلا السائلة والبيضة إلى مزيج الزبدة والسكر ونستمر في الخلط إلى أن تختفي البيضة.
• نثبت مضرب التقليب ثم نضيف الفستق الحلبي المطحون، والطحين ونخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة إلى أن تتكوّن عجينة قوامها متماسك.
• نضع العجينة على سطح الطاولة ثم نعجنها بواسطة اليدين أربع مرات، ثم نشكّلها لقرص دائري.
• نضع العجينة في وعاء ونغطيها بقطعة من النايلون ثم نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة كاملة.
• نُخرج العجينة من الثلاجة ونتركها جانبًا حتى تلين.
• نحضر صينية ونبطنها بورق الزبدة ونضعها جانبًا، ثم نُشعل الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجة مئوية.
• نقطع العجينة لكراتٍ حجمها صغير، ونُشكّل كل كرة من العجين لأصابع رفيعة.
• نلّف طرفي كل إصبع من العجين حتى نحصل على دائرة صغيرة، ثم نطوي الأطراف على الدائرة.
• نضع قطع العجين في الصينية ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح من ثماني دقائق إلى عشر دقائق إلى أن ينضج البسكويت ويصبح لون قاعه ذهبيًّا.
• نُخرج الصينية من الفرن ثم نضع قطع البسكويت على شبك معدني ونتركها إلى أن تبرد قليلًا.
• نحضّر مزيج التغطية عن طريق وضع السكر المطحون في طبق عميق ثم نضيف إليه الفانيلا السائلة، والحليب، ونقلّب المكونات مع بعضها باستعمال الشوكة إلى أن نحصل على مزيج صلصة ناعم.
• نأخذ قطع البسكويت ونغمسها في مزيج التغطية، ثم نوزع كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون على قطع البسكويت، بعد ذلك نتركها إلى أن تجفّ.
• نضع البسكويت في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.

بسكويت الكرنكل

المكونات

• 160 غرامًا من الزيت النباتي.
• 6 بيضات.
• 600 غرام من السكر.
• 5 غرامات من الملح.
• 550 غرامًا من الطحين.
• 15 غرامًا من البيكنغ باودر.
• 130 غرامًا من مسحوق الكاكاو.
• كمية مناسبة من السكر المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والسكر في وعاء محضرة الطعام ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف البيض إلى مزيج الزيت والسكر ونستمر في الخلط حتى يختفي البيض.
• نضيف الطحين، والبيكنغ باودر، والملح، ومسحوق الكاكاو إلى المزيج مع الاستمرار في الخلط إلى أن نحصل على عجينة طريّة.
• نشكّل العجينة لأقراصٍ صغيرة الحجم ثم نغمسها بالسكر المطحون ونقلّبها حتى تتغطى.
• نضع أقراص العجين في صينية مبطنة بورق الزبدة ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 160 درجة مئوية ونتركها لمدة ست دقائق إلى أن تنضج العجينة.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع البسكويت على شبك معدني ونتركه ليبرد.
• نضع بسكويت الكرنكل في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.

طريقة صنع البسكويت اليومي

المكوّنات

• كوبان وربع من الطحين.
• كوب ونصف من الزبدة.
• نصف كوب من بودرة السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• حبتان من البيض.
• نصف ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تذويب السكر في الحليب في وعاء خاص، والتحريك حتى يذوب السكر جيدًا، ويتجانس مع الحليب.
• إضافة الطحين تدريجيًّا، والاستمرار في عملية العجن.
• إضافة الزبدة، ومن الأفضل إضافتها باردة أو على درجة حرارة الغرفة، ثمَّ عجنها بأطراف الأصابع.
• خفق البيض جانبًا باستخدام الفانيليا، ثمَّ إضافته إلى المزيج، ومزج المكوّنات جيدًا مع بعضها بهدف الحصول على العجينة النهائية.
• وضع العجينة في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها ساعتان، ثمَّ إخراج العجينة، ورقها على الطاولة ليكون سمكها حوالي 3 سنتيمترات، ثمَّ تشكيلها بأشكال مختلفة بحسب الرغبة.
• رص القطع في صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت، ثمَّ وضع قطع البسكويت على ورق الزبدة، ثمَّ إدخال الصينية إلى فرن درجة حرارته متوسطة لفترة زمنية مقدارها ربع ساعة، والانتظار حتى يُصبح لون البسكويت أشقر.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ تركها جانبًا حتى يبرد البسكويت ويصبح جاهزًا للتقديم.
• إمكانية تزيين البسكويت بالشوكولاتة أو بودرة السكر أو أي نوع من المكسرات، إذ يعتمد ذلك على الرغبة.

طريقة البسكويت المالح

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب السائل، أو بحسب الحاجة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ملح خشن بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والملح والسكر والبيكنغ باودر في وعاء، ثمَّ إضافة الزيت والزبدة، ثمَّ فرك جميع المكوّنات باستخدام اليدين.
• سكب 3 ملاعق كبيرة من الحليب واللبن، ثمَّ عجن المزيج جيدًا بهدف الحصول على عجينة ذات قوام طري.
• رش نسبة قليلة من الدقيق على سطح صلب، ثمَّ فرد العجينة، وتقطيعها بحسب الرغبة من خلال قطاعة البسكويت الخاصة.
• صف جميع القطع في صينية فرن، ثمَّ دهن الحليب على وجه القطع، ورش كل منها بالملح الخشن.
• وضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على الرف الأوسط حتى يتحمر البسكويت من الناحية السفلية.
• تحمير الوجه قليلًا، ثمَّ تركه حتى يبرد، ثمَّ تقديمه.

طريقة البسكويت الإسفنجي

المكوّنات

• نصف كوب من الدقيق.
• 3 حبات من البيض.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة من الفانيليا.
• رشة من الخل.
• سكر للتزيين بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• فصل صفار البيض عن البياض، ثمَّ وضع كل منهما في وعاء، ثمَّ إضافة الخل والفانيليا إلى بياض البيض، وخفق كل منهما جيدًا حتى يُصبح كالرغوة.
• إضافة ملعقتين من السكر، ثمَّ خفق المزيج مرة أخرى حتى يصبح القوام كثيفًا، ثمَّ إضافة 3 ملاعق من السكر إلى الصفار، والخفق جيدًا حتى يُصبح لون المزيج أبيض.
• وضع الدقيق في وعاء، ثمَّ إضافة البيكنج باودر، وتنخيل الدقيق بالبيكنج باودر جيدًا.
• إضافة خليط الدقيق إلى الصفار، ثمَّ تقليبه برفق، ثمَّ إضافة خليط البيض إليه، وخلط جميع المكوّنات حتى تتجانس جيدًا.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية، ثمَّ تبطين الصينية باستخدام ورقة من ورق الزبدة الخاص.
• وضع الخليط في كيس حلواني، ثمَّ تشكيل البسكويت بشكل أصابع طولية في الصينية، ثمَّ وضعها في الفرن لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق حتى ينضج البسكويت.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ سحب ورقة الزبدة من أسفل البسكويت برفق، وتركها حتى تبرد، وبعدها يُرص في الطبق، ويُزيًّن بالسكر، ويقدَّم.