طريقة معمول يذوب في الفم

طريقة معمول بالتمر يذوب في الفم

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

للعجينة:

• 3 أكواب وربع من السميد.
• كوبان وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوب من الزبدة الطرية.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم، والمزيد للتزيين.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من ماء زهر البرتقال أو ماء الزهر أو خليط منهما.

للحشوة:

• 225 غرامًا من التمر المعجون.
• 3 ملاعق كبيرة من الجوز المطحون خشنًا.
• 5 ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون خشنًا.
• 3 ملاعق كبيرة من اللوز المطحون خشنًا.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• اخلطي كل المكونات معًا أو قسمي التمر إلى 3 أقسام واخلطي كل نوع مع كمية من التمر.

لتحضير العجينة:

• ضعي في وعاء كبير كلًّا من السميد الناعم، والطحين، والسكر الناعم، والزبدة المذابة، والبيكنغ باودر، واعجني المكونات معًا حتى تصبح كالرمل الرطب.
• أضيفي الحليب ثم أضيفي الكمية المطلوبة من ماء زهر البرتقال أو ماء الزهر، ثم اعجني المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة وغير دبقة.
• غطي العجينة بالبلاستيك الشفاف واتركيها لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
• شكلي كرات بوزن 15 غرامًا لكلٍ منها.

لتشكيل المعمول:

• احشي كل قطعة من العجين بالتمر والمكسرات، ثم لفيها حتى تتغطى الحشوة بالعجين تمامًا.
• شكلي الكرات باستخدام قالب المعمول وذلك بوضع العجينة داخله، ثم الضغط عليها بخفة، ثم قلب القالب وضربه بطرف سطح العمل بخفة لتخرج قطعة المعمول.
• ضعي قطع المعمول على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
• ضعي الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، ويجب أن تبقى حبات المعمول بيضاء.
• ارفعي صينية المعمول من الفرن ورشيها فورًا بالسكر الناعم.
• يمكن الاحتفاظ بالمعمول لمدة 8 أيام في وعاء محكم الإغلاق.

طريقة معمول بالجوز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ.
• كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

للحشوة:

• كوب ونصف من الجوز المطحون خشنًا.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

للتزيين:

• كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة المعمول:

• ضعي في وعاء عميق كلًّا من السميد الخشن والسميد الناعم مع الزبدة، ثم غطي المكونات بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لمدة ليلة كاملة.
• أضيفي ماء زهر البرتقال، وماء الورد، والخميرة المذابة إلى خليط السميد والزبدة.
• اعجني المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.

لتحضير الحشوة:

• اخلطي كل المكونات معًا وضعيها جانبًا.

لتحضير المعمول:

• قسمي العجينة لكرات بحجم حبة الجوز.
• ضعي العجينة في راحة يدكِ ثم ضعي إصبعكِ في منتصفها لعمل حفرة متوسطة الحجم.
• ضعي ملعقة صغيرة أو ملعقتين من الحشوة داخل حبة المعمول، ثم أغلقيها ولفيها بشكل كرة.
• ضعي عجينة المعمول المحشوة داخل قالب المعمول واضغطيها إلى الداخل لتأخذ شكل القالب.
• اقلبي القالب واضربيه بطرف الطاولة لتخرج من داخله حبة المعمول.
• ضعي المعمول في صينية الفرن.
• ضعي صينية المعمول في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• اتركيها لتبرد تمامًا ثم رشي عليها السكر البودرة وقدميها.
• خزني حبات المعمول في وعاءٍ محكمِ الإغلاقِ كما أنه يمكن أن تكون مدة صلاحية المعمول طويلة.

طريقة معمول بالفستق الحلبي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• كيلوغرام من السميد الناعم.
• ثلثا كوب من السميد الخشن.
• كوب وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من المحلب.
• 600 غرام من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الكانولا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة الجافة.
• نصف كوب من ماء زهر البرتقال.
• نصف كوب من ماء الزهر.

للحشوة:

• كوب ونصف من الفستق الحلبي النيء.
• نصف كوب من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• كوب من السكر الناعم، لرش المعمول بعد إخراجه من الفرن.

طريقة التحضير

• ابدئي بتصفية الزبدة، وذلك بوضع الزبدة في قدر سميك القاع، ثم ذوبيها على نار منخفضة، ثم ارفعي الزبدة عن النار عندما تذوب.
• اتركي الزبدة جانبًا لمدة 10 دقائق، وستلاحظين أن جوامد الحليب قد سقطت أسفل القاع.
• صفي الزبدة باستخدام مصفاةٍ رفيعةٍ تحتوي على عدة طبقاتٍ أو باستخدام كيس تحضير الجبن.
• اسكبي الزبدة المذابة في كيس تحضير الجبن للتخلص من جوامد الحليب وهكذا تصبح الزبدة مصفاة.
• اخلطي في وعاءٍ كبير كلًّا من السميد الناعم، مع السميد الخشن، ثم اسكبي عليهما الزبدة المصفاة، واعجني المكونات بيديكِ حتى تمتزج معًا، ثم ضعي المزيج جانبًا ويحتاج أن يرتاح لمدة 6 ساعات.

لتحضير الحشوة:

• ضعي الفستق الحلبي في وعاء الخلاط الكهربائي واطحنيه حتى يصبح ناعمًا.
• اسكبي الفستق الحلبي في وعاءٍ عميقٍ ثم أضيفي السكر وماء زهر البرتقال وقلبي المكونات معًا حتى تمتزج ثم ضعيه جانبًا.

لتحضير العجينة:

• أضيفي الطحين بعد مرور 6 ساعات على نقع السميد، ثم أضيفي الخميرة الفورية الجافة، والمحلب، وزيت الكانولا، وماء زهر البرتقال وماء الورد.
• اعجني المكونات حتى تتكون عجينة دبقة لمدة دقيقة أو حتى تصبح العجينة ناعمة.
• غطي العجينة بمنشفة المطبخ ثم اتركيها لمدة ساعة بدرجة حرارة المطبخ.
• ادهني صينية الفرن بالزبدة أو بطنيها بورق الزبدة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ، ثم ضعي الشبك على الرف الأوسط داخل الفرن.
• اعجني العجينة مرة أخرى بعد مرور ساعة ثم قسميها لعدة كرات متساوية الحجم، ويجب أن يكون حجمها بحجم حبة المشمش.
• اصنعي ثقبًا وسط كل حبة باستخدام إصبعكِ، ثم احشي حبة المعمول بملعقة من حشوة الفستق الحلبي.
• أغلقي حبة المعمول من الجوانب ثم شكليها بشكل كرة مرة أخرى.
• ضعي حبة المعمول داخل القالب ثم اضغطيها بخفة داخل القالب، ثم اقلبيها بطرق القالب بطرف سطح العمل لتخرج الحبة من القالب.
• ضعي حبات المعمول على صينية الفرن واتركي فراغًا بين كل حبة وأخرى 2 سم.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• ارفعي الصينية من الفرن واتركيها جانبًا لتبرد، ثم رشيها بالسكر الناعم.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح لعمل المعمول وهي كما يأتي^[٤]:

• التمر: في حال كنتِ تستخدمين التمر وكان قاسيًا بعض الشيء يمكنكِ وضعه داخل قدرٍ صغيرٍ مع القليل من الماء بمقدار ملعقتين كبيرتين ثم يمكنكِ زيادة الكمية حسب الحاجة، وقلبي المكونات، والتمر الجاف سيحتاج لكميةٍ أكبر، ثم ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ الحرارة حتى تغلي المكونات، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه يغلي، وهذا يجعل التمر طريًّا، ثم أطفئي النار واتركي التمر جانبًا ليبرد.
• عجينة التمر الجاهزة: يمكنكِ استخدام عبوات التمر الجاهزة والمطحونة مسبقًا، ولكن يجب أن تتأكدي من عدم وجود بذورٍ داخلها، كما أنها تكون دبقةً بعض الشيء لذلك ادهني راحتي يديكِ بالزيت النباتي أو ارتدي قفازاتٍ مخصصةً لتحضير الأطعمة عند تشكيل قطع التمر.
• السمنة أو الزبدة: تستخدم الزبدة أو السمنة لتحضير المعمول ولكن من الأفضل اختيار السمنة لأنها تعطي نكهةً ألذ، ويسهل التعامل معها أكثر من الزبدة.
• اختيار خيارات صحية: يمكنكِ اختيار نوعية زيتٍ صحي لتحضير المعمول ولا يؤثر ذلك على الطعم وليس له أي رائحة، كذلك يمكنكِ الاستغناء عن نصف كمية الطحين واستخدام طحين القمح الكامل بدلًا منها وهو لا يختلف عن الطحين متعدد الاستعمالات.

المراجع

1. ↑ "LEBANON: MAAMOUL", 196flavors, Retrieved 18-6-2020. Edited.
2. ↑ "Walnut stuffed cookies - maamoul bi joz", cookpad, Retrieved 18-6-2020. Edited.
3. ↑ "maamoul bi fistok pistachio maamoul", hadiaslebanesecuisine, Retrieved 18-6-2020. Edited.
4. ↑ "MAAMOUL COOKIES (DATE FILLED COOKIES)", thedeliciouscrescent, Retrieved 18-6-2020. Edited.