طريقة عمل عوامة مقرمشة

العوامة

تسمى العوامة بالعديد من الأسماء ومنها لقمة القاضي أو اللقيمات، وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من الخميرة تقلى لتصبح ذهبية، وتسقّط بالقطر المنكه بماء الزهر، ويوجد العديد من الوصفات لتحضير العوامة يستعمل كل منها مكونات مختلفة؛ كالطحين متعدد الاستعمالات، أو طحين الأرز، أو السميد، وبعض الوصفات تستخدم البطاطا، ومنها ما يستخدم المشروبات الغازية أو النشا، وتهدف هذه الطرق كلها للحصول على كرات عوامة مقرمشة، وسندرج لكِ في هذا المقال عدة طرق لتحضير لقمة القاضي^[١].

طريقة عمل عوامة مقرمشة

لتحضير العوامة المقرمشة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للعوامة

• كوب من الطحين.
• ثلث كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يُوضع السكر مع الماء في قدر على النار ثم يُضاف عصير الليمون.
• يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج ويذوب السكر.
• تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة، ثم تُترك لمدة تتراوح بين 2-5 دقائق.
• يُرفع القدر عن النار ويترك ليبرد، ثم يُضاف ماء الزهر.

لتحضير العوامة

• تفوّر الخميرة في وعاء مع الماء والسكر مع انتظارها حتى تظهر فقاقيع، وإن لم تتفاعل هذا يعني أنها غير صالحة للاستخدام.
• يُوضع في وعاء كل من الطحين، ونشا الذرة، والملح، وتُقلب المكونات.
• يُضاف خليط الخميرة إلى خليط الطحين ويُقلب بملعقة خشبية، وسيكون قوام العجينة خفيفًا ويشبه قوام الكيك، كما يمكن أن تحتاج العجينة لإضافة المزيد من الماء أو الطحين وهذا يعتمد على نوعية الطحين، ولكن يضاف بالتدريج ملعقة في كل مرة.
• تُحرك العجينة باستمرار لمدة تتراوح بين 2-4 دقائق.
• تُغطى العجينة وتترك لترتاح حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها، وفي حال استخدام البيكنج باودر بدلًا من الخميرة فقط تُخفق المكونات سويًا حتى تتجانس.
• تُوضع العجينة في كيس بلاستيكي صغير ويُربط الكيس من الأعلى.
• يُقص طرف الكيس ويعتمد حجم الفتحة على حجم الطرف المقصوص.
• يُحمى الزيت النباتي ويترك على النار حتى يسخن، ويمكن وضع كمية قليلة من العجينة داخله فإذا ظهرت فقاقيع هذا يعني أنه ساخن وجاهز للقلي.
• يُحضر كوب صغير مملوء بالزيت وداخله ملعقة صغيرة.
• يُمسك كيس العجينة بيد ويُضغط عليه لإخراج القليل من العجينة ثم يُقص باستخدام الملعقة المغمسة بالزيت.
• تُوضع العجينة داخل الزيت الساخن وتقلى، ثم تُكرر العملية، ويجب غمس الملعقة بالزيت كل بضع مرات حتى لا تلتصق بها العجينة.
• تُقلب حبات العوامة الموجودة داخل الزيت حتى يُصبح لونها ذهبيًا من كل الجهات.
• تُرفع حبات العوامة من الزيت وتُصفى جيدًا، ثم تُوضع داخل القطر الذي يكون بدرجة حرارة الغرفة.
• تُحرك العوامة داخل القطر حتى يُغطيها ثم تُرفع وتُوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل عوامة مقرمشة بالسمسم

لتحضير العوامة اللذيذة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لعجينة العوامة

• أربعة أكواب من الطحين الأبيض، أو خليط من ثلاثة أكواب وثلث من الطحين الأبيض وثلثي كوب من الطحين الأسمر.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقطر

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

ملاحظة للوصفة: هذه العجينة تكون دبقة، وقوامها كاللبن.

• يُنخل الطحين في وعاء كبير، ثم يُضاف الطحين الأسمر، والسكر، والملح، والسمسم، وتُحرك المكونات جيدًا.
• تُصنع حُفرة في منتصف الطحين، ثم يضاف الماء تدريجيًا، وتُحرك المكونات حتى تُصبح العجينة دبقة جدًا.
• تُعجن العجينة براحة اليد، إذ تُوضع داخل العجينة ويُضغط عليها للتخلص من أي كتل من الطحين.
• تُكرر العملية لعدة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
• تُغطى العجينة بغطاء قدر، ثم يُوضع عليها منشفة، وتُوضع في منطقة دافئة، أو في منطقة مشمسة لمدة لا تقل عن ساعة.

لتحضير القطر

• يُوضع السكر مع الماء في قدر غير لاصق على نار متوسطة الحرارة.
• يُترك المزيج على النار حتى يذوب السكر، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة ثلاث دقائق أخرى.
• يُضاف ملح الليمون مع التحريك باستمرار، ثم يُضاف ماء الزهر ويُحرك لمدة دقيقتين.
• يُمكن تذوق طعم القطر؛ فإن كان طعمه حامضًا يُفضل إضافة ملعقة من السكر.
• تُحرك المكونات لعدة دقائق، ثم يُوضع داخل وعاء متوسط الحجم يحتمل الحرارة.
• يُترك القطر جانبًا ليبرد تمامًا لاستخدامه لاحقًا.

لتحضير العوامة

• تُكشف العجينة ويجب أن تظهر على وجهها فقاعات حتى تكون جاهزة للقلي، وتُترك لعدة ساعات أخرى حتى تنتفخ وتظهر فقاقيع، أما إن لم تظهر فقاقيع فهذا يعني أن كمية الخميرة غير كافية؛ لذا تُذاب ملعقة صغيرة من الخميرة بكوب من الماء الدافئ وتترك حتى تتفاعل، وما يميز هذه العجينة أنه يمكن تركها عدة أيام في الثلاجة بعدما يتضاعف حجمها دون حاجة للقلق.
• يُوضع الزيت على نار مرتفعة حتى يسخن، ويمكن قلي القليل من الخبز داخلها حتى يُصبح ذهبيًا للتأكد من أنّ الزيت أصبح جاهزًا للاستخدام.
• تُوضع كمية من العجينة في اليد المدهونة بالزيت، ثم يُضغط عليها حتى يظهر من بين أصبعي السبابة والإبهام كمية من العجينة بحجم كرة صغيرة، وباستخدام اليد الأخرى تزال الحبة بالملعقة المدهونة بالزيت وتوضع في الزيت الحار.
• يُمكن وضع العجينة داخل كيس التزيين كخطوة بديلة للخطوة السابقة، وباستخدام قمع دائري يُضغط عليها للحصول على قطع عجينة دائرية، وتقطع باستخدام ملعقة أو بالأصبع.
• تُكرر الخطوة السابقة حتى تمتلء المقلاة مع ترك مسافة بين الحبات حتى لا تلتصق ببعضها، ويجب بعد وضع حبات العوامة بالزيت أن تنتفخ.
• تُقلى حبات العوامة حتى يصبح لونها أصفرًا باهتًا، ثم تُرفع من المقلاة وتُوضع جانبًا داخل مصفاة.
• تُكرر العملية على كل عجينة العوامة حتى تنتهي كل الكمية.
• تُقلى حبات العوامة المقلية مسبقًا داخل الزيت مرة أخرى، وعملية القلي على مرحلتين تساعد العوامة لتنضج تمامًا، مع تقليب الحبات داخل الزيت، حتى يُصبح لون الحبات ذهبيًا.
• تُرفع حبات العوامة من الزيت النباتي، وتُصفى على ورق المطبخ.
• تُوضع حبات العوامة في القطر لعدة دقائق حتى تمتص القطر، ثم تُرفع وتُرص في طبق التقديم.
• يُرش القليل من حبات السمسم لتزيين الطبق.
• تُقدم العوامة الدافئة مع البوظة أو بجانب كوب من الشاي الدافئ.

العوامة بالتفاح

المكونات

• كأسان من الدقيق.
• حبة تفاح.
• كأس وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كأس من القطر.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق، ويُضاف إليه كل من السكر، والقرفة، والملح، والخميرة، والماء، والنشا، وتُخلط المكونات بخلاطٍ كهربائي.
• تُقشر التفاحة وتُبشر، ثم تُسيح الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويوضع التفاح بها، ويُترك إلى أن يتغير لونه.
• يُزاد التفاح على العجينة، ويُخلط.
• توضع العجينة في كيس خاص بالحلويات، ويحمى الزيت في مقلاة على النار، وتُشكل العجينة على شكل كرات، وتُقلى إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
• تُزال العوامة من الزيت، وتُغمس في القطر، ثم تُزال، وتوضع في طبق وتُقدم.

العوامة بالزعفران

المكونات

للعجينة:

• نصف كيلو من الطحين الأسمر.
• نصف كيلو من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشة زعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• كأسان من الماء الدافئ.
• دبس تمر حسب الذوق للتغطية.

طريقة التحضير

• تُحضر العجينة، فيُخلط الطحين الأسمر مع الطحين الأبيض، والسكر، والخميرة، والهيل، والزعفران، بعدها يُسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن إلى أن تتشكل عجينة لينة متماسكة، ثم يُزاد الحليب، ويُعجن ثانيةً، بعد ذلك تُترك العجينة مدة ساعتين لتتخمر.
• يُحمى الزيت في قدر على النار، وتُشكل العجينة بواسطة ملعقة الكرات، وتُقلى في الزيت، ثم تُزال من القدر.
• توضع العوامة في طبق، ويُصب عليها دبس التمر، ثم تُقدم.

العوامة بالبطاطا

المكوّنات

• كأسان من البطاطا المهروسة.
• كأس من الماء.
• كأسان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 8 كؤوس من الزيت النباتي للقلي.

للقطر:

• كأس من الماء.
• كأسان من السكر.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة، ونصف ملعقة صغيرة من السكر بربع كأس من الماء، ويُترك المزيج مدة خمس دقائق.
• تُمزج البطاطا المهروسة مع الماء، والطحين، والقرفة، والسكر، ومزيج الخميرة في إناء، وتُعجن بواسطة اليدين.
• يُغطى الإناء، ويُترك جانبة مدة ستين دقيقةً.
• يُحمى الزيت في قدر على نار مرتفعة، ثم تُبلل اليد بالماء، ويؤخذ مقدار من العجينة، وتُعصر براحة اليد، وتؤخذ الكمية الزائدة باليد الأخرى بواسطة ملعقة.
• توضع الكرات في الزيت، وتُقلى أن يُصبح لونها ذهبيًا.
• يُحضر القطر، فيُذوب السكر في الماء في قدر على النار، بعدها يُزاد عصير الليمون، ويحرك جيدًا، ثم يُترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق.
• يُزاد ماء الزهر، وماء الورد، ويُغلى المزيج ثانيةً مدة ثلاث دقائق.
• يُزال القطر عن النار، وتُغمس العوامة به، ثم تُرفع، وتوضع في طبق وتُقدم.

طريقة عمل العوامة الشامية بالسميد

المكونات

• كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الزيت النباتي (للقلي).
• كوبان من القطر البارد.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والسكر وملعقة الماء في طبق صغير، ثم تخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يوضع السميد والدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف السكر والملح والباكينج باودر ومزيج الخميرة ويضف الماء تدريجيًا وتعجن المكونات حتى الحصول على عجينة سلسة القوام وناعمة.
• يغطي الوعاء ويترك في مكان دافئ لساعة.
• يوضع الزيت في مقلاة ويسخن جيدًا.
• يسكب خليط العجينة في كيس الكريمة، ثم تنزل العجين بالضغط على الكيس حتى تخرج العجين منه ثم تقطع بواسطة سكين وهذه الخطوة تتم فوق الزيت الساخن، ثم تقلى العوامة لبضع ثوانٍ في الزيت حتى يصبح لونها أبيض وذلك للحصول على عوامة مقرمشة بعد قليها مرةً أخرى.
• تخرج العوامة من الزيت حين تصبح باللون الأبيض وتوضع في طبق، ثم توضع كمية أخرى من العجينة وتترك حتى تصبح باللون الأبيض ثم ترفع عن الزيت وتكرر نفس الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• يعاد قلي العوامة البيضاء بالزيت الساخن وتقلب بواسطة ملعقة ذات ثقوب حتى تصبح باللون الذهبي من جميع الجوانب وبعد ذلك ترفع عن الزيت ومباشرة تغمر بالقطر وتقدم.

المراجع

1. ↑ "Awwameh", chef in disguise, Retrieved 16-12-2019. Edited.
2. ↑ "Awwameh – Middle Eastern Dessert Recipe", honest cooking, Retrieved 16-12-2019. Edited.
3. ↑ "AMAZING AWAAMAH PUFFS", my kitchen kohl, Retrieved 16-12-2019. Edited.