أفضل طريقة معمول

المعمول

يُعدّ المعمول من أطباق الحلويات الشهيّة والمُفضلة لدى معظم الأشخاص الكبار والصغار، وهو نوع من البسكويت المحشو بالتمر أو المكسرات المُختلفة والمتنوعة، وينتشر تحضيره في مناطق دول الشرق الأوسط، ويُقدّم المعمول عادةً في أيام الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، وكذلك الحال في أعياد الكريسماس والفصح، وفي أعياد الميلاد أيضًا، ويُعد السّميد المُكوّن الأساسيّ لهذا الطبق، إلّا أن بعض أنواع المعمول أصبحت تصنع باستخدام دقيق القمح أيضًا، وتتعدّد أنواع المعمول بتعدّد حشواتها، فمنها معمول التمر، ومعمول الجّوز ومعمول الفستق الحلبي، ويُمكن تحضير المعمول بمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المطابخ، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير المعمول بالسميد والدقيق، وبحشوات مختلفة^[١].

المعمول بالسميد

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• خمسة أكواب ونصف من السميد.
• كوب ونصف من الدقيق.
• 450 غرامًا من الزبدة المذوّبة.
• كوب من ماء زهر البرتقال.
• كوب من السكر الأبيض البودرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• سكر بوردة، للتزيين والتقديم.

لحشوة الجوز:

• كوبان من الجوز المجروش.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

لحشوة الفستق الحلبي:

• كوبان من الفستق الحلبي.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

لحشوة التمر:

• 250 غرامًا من التمر منزوع النواة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوّبة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من الجوز.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع كل من السميد والدقيق والمحلب والسكر والزبدة في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، أو حتى يتشرّب الدقيق والسميد الزبدة كاملةً.
• يُضاف ماء زهر البرتقال تدريجيًّا إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا للحصول على عجينة طريّة ومتجانسة تمامًا.
• تُغطّى العجينة باستخدام ورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا حتى ترتاح لمدّة ساعتين تقريبًا.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع كل من الجوز والسكر والقرفة المطحونة وماء الزهر في الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، للحصول على خليط حشوة الجوز.
• يُوضع كل من الفستق الحلبي والسكر الأبيض وماء زهر البرتقال في الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، للحصول على خليط حشوة الفستق الحلبي.
• يُوضع كل من التمر والزبدة المذوّبة وجوزة الطيب والجوز في الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، للحصول على خليط حشوة التمر.
• تُعجن العجينة مُجددًا على سطح طاولة العمل، ثم تُقسّم لثلاث كميّات مناسبة ومتساوية.
• تُفرد العجينة وتُشكّل لأسطوانة، ثم يُؤخذ القليل من العجينة، وتُفرد وتُمد باستخدام راحة اليد للحصول على السماكة المناسبة.
• تُوضع العجينة في قالب المعمول، ثم يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة المُفضّلة، ثم تُغلق العجينة على الحشوة وتُكوّر باستخدام اليد على شكل كرة بالحجم المناسب.
• تُغمر العجينة في الدقيق، ثم تُعاد إلى قالب المعمول ويُضغط عليها قليلًا لتأخذ شكل القالب.
• تُخرج حبة المعمول من القالب بضربها على سطح طاولة العمل، ثم تُرتّب حبات المعمول في صينية الفرن المنثورة بالدقيق، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ولمدّة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد حبات المعمول، ثم تُوضع في طبق التقديم، ويُنثر السكر البودرة على وجهها، وتُقدّم باردةً إلى جانب فنجان من القهوة.

نصائح:

• لا يُنثر سكر البودرة على وجه المعمول المحشو بالتمر، بل يُقدّم مباشرةً.
• يُمكن حفظ المعمول في حافظة محكمة الإغلاق لمدّة تصل لما يُقارب الشهر.

المعمول بالدقيق

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• ثلاثة أكواب من دقيق القمح.
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ثلث كوب من الحليب السائل كامل الدسم.

لحشوة التمر:

• ثلاثة أكواب من التمر منزوع النواة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند، أو زيت نباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• يُوضع كل من التمر وجوزة الطيب والهيل المطحون وزيت جوز الهند في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُضاف ماء زهر البرتقال وتُخلط المكونات مجددًا للحصول على خليط حشوة التمر.
• تُقسّم عجينة التمر لما يُقارب 24 قطعةً، ثم تُكوّر ككرة صغيرة الحجم.

لتحضير العجينة:

• يُنخّل دقيق القمح والدقيق متعدد الاستعمالات جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة.
• توضع كل من الخميرة الفوريّة الجافة والماء في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات وتُترك لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا، أو حتى تفور وتتفاعل الخميرة.
• يُوضع كل من الدقيق المنخول وملح الطعام والسكر والسمن في العجّانة الكهربائية، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يتشرّب الدقيق السمن كاملًا.
• يُضاف كل من خليط الخميرة الفورية والحليب السائل تدريجيًّا إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا للحصول على عجينة طريّة ومتجانسة تمامًا.
• تُغطّى العجينة باستخدام ورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا حتى ترتاح لمدّة 10 دقائق تقريبًا.
• يُوضع القليل من العجينة في قالب المعمول، ثم يُوضع مقدار كرة من حشوة التمر داخلها، ثم تُغلق العجينة على الحشوة بإضافة قطعة أخرى من العجين، ثم يُضغط عليها قليلًا لتأخذ شكل القالب.
• تُخرج حبة المعمول من القالب، ثم تُرتّب حبات المعمول في صينية الفرن المُبطنة بورق الزبدة، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية، ولمدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد حبات المعمول، ثم تُوضع في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردةً إلى جانب فنجان من القهوة.

المراجع

1. ↑ Roxana Begum (29-7-2019), "MAAMOUL COOKIES (DATE FILLED COOKIES)"، thedeliciouscrescent, Retrieved 22-10-2019. Edited.
2. ↑ Bethany, "Ma’amoul – Middle Eastern Cookies Stuffed with Pistachios, Dates & Walnuts"، bethanykehdy, Retrieved 22-10-2019. Edited.
3. ↑ Amanda (12-6-2019), "MAAMOUL DATE COOKIES"، amandasplate, Retrieved 22-10-2019. Edited.