طريقة عمل القطايف

القطايف

تُعد القطايف نوعًا من الحلويات الشرقيّة التي ينتشر تحضيرها في بلاد الشرق الأوسط كاملةً، يرتبط تحضيرها fأيام شهر رمضان المُبارك، وتُعرف أيضًا باسم البان كيك، ويُمكن حشوها بحشوات مُختلفة ومتنوعة لتُلبي رغبات المعظم وأذواقهم، مثل الجبن والقشطة والمكسرات بأنواعها، ثم تُشرّب بالقطر البارد، وتُعدّ من الحلويات الشهيّة واللذيذة والمُفضلة لدى معظم الأشخاص الكبار والصغار، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير القطايف بوصفات متنوعة^[١].

طريقة عمل القطايف

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للقطر

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من السكر الأبيض المطحون.

لعجينة القطايف

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثُمن ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض المطحون.
• ملعقة كبيرة من الحليب المُجفف.

لحشوة المكسرات

• ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة وغير المُملّحة.
• كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
• ثلث كوب من البندق المطحون خشنًا.
• ثلث كوب من الصنوبر المُحمّص.
• ثلث كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من الليمون والماء والسكر الأبيض في وعاء صغير، ثم يُرفع الخليط على نار مرتفعة ويُترك حتى يغلي تمامًا مع مراعاة عدم تحريكه قدر الإمكان، لكن في حال لم يذب السكر يُمكن تحريكه قليلًا.
• يُترك الخليط على النار حتى يغلي تمامًا وتبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه، ثم تُخفض النار تحته إلى نار متوسطة لهادئة ويُترك لمدّة عشر دقائق إضافيّة أو حتى يذوب السكر كاملًا ويكثف الخليط.
• يُرفع القطر عن النار، ثم يُسكب في وعاء آخر، ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة لحين تحضير القطايف.

لتحضير عجينة القطايف:

• يُوضع كل من الدقيق والسكر والحليب المُجفف والخميرة الفوريّة والباكينج باودر وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط المكونات الجافة متجانسًا.
• تُسكب نصف كميّة الماء الدافئ تدريجيًّا مع مراعاة الاستمرار بالخلط والخفق للحصول على خليط متجانس.
• يُسكب النصف الآخر من الماء، وتُخلط المكونات مجددً للحصول على خليط عجينة القطايف المتجانس تمامًا، ويُشبه بسماكته سماكة عجينة البان كيك، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من الماء في حال كانت العجينة أكثر كثافةً.
• يُغلّف خليط العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم يُترك جانبًا حتى يخمر ويتضاعف قليلًا لمدّة تتراوح من 45 دقيقةً إلى ساعة، أو حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه.
• تُسخّن مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة حتى تسخن تمامًا، ثم يُضاف القليل جدًا من الزيت النباتي وتُدهن المقلاة باستخدام ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• يُسكب مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط العجينة في منتصف المقلاة المُسخّنة لتُكوّن دائرةً بقطر ثمانية سنتميترات تقريبًا.
• تُترك العجينة على النار حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه، وتجفّ قليلًا ويتحمّر قاعها ويُصبح ذهبي اللون تقريبًا دون أن يحترق.
• تُرفع العجينة من المقلاة دون قلبها على الوجه الآخر، ثم تُوضع مباشرةً في طبق واسع مُبطّن بقطعة قماش نظيفة مع مراعاة عدم وضعهم كطبقات فوق بعضهم حتى لا يلتصقوا، ثم تُغطّى أيضًا بقطعة قماش حتى لا تجف.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة، وتُغطّى بورق النايلون البلاستيكي بعد أن تبرد لحين تحضير الحشوة أو استخدامها.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع كل من البندق المطحون والصنوبر والزبيب في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس تمامًا.
• يُضاف السكر والزبدة وتُخلط المكونات مجددًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا.
• يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة منتصف كل قطعة من القطايف من جهة الفقاعات، ثم تُغلق العجينة بطيّها من المنتصف لتُشكّل نصف دائرة، ويُضغط على الأطراف جيدًا باستخدام الأصابع حتى تتماسك جيدًا ولا تخرج الحشوة منها.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة، ثم تُوضع جانبًا في طبق واسع لحين تحضير الزيت للقلي.
• يُسخّن مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُوضع حبات القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتُترك لمدة تتراوح من دقيقتين إلى أربع دقائق لكل وجه، أو حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا.
• تُرفع القطايف من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُوضع حبات القطايف مباشرةً وهي ساخنة في الزيت البارد، ثم تُترك قليلًا حتى تُغطّى كاملةً بالقطر.
• تُرفع من القطر، ثم تُوضع على الرف الشبكي لحين التحضير، أو تُوضع مباشرةً في طبق التقديم، وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون.
• تُقدّم القطايف المحشوّة بالمكسرات دافئةً مع فنجان من القهوة.

قطايف بالسميد محشوة بالجبن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لعجينة القطايف

• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.

لحشوة المكسرات

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف كوب من جوز الهند المبشور وغير المُحلّى.
• نصف كوب من الجوز المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بودرة القرفة المطحونة ناعمًا.

لحشوة الجبن والفستق الحلبي

• نصف كيلوغرام من الجبنة النابلسيّة غير المُحلّاة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة القطايف:

• يُوضع كل من الدقيق والسميد والباكينج باودر والخميرة الفوريّة والسكر والماء وملح الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخفق المكونات جيدًا لمدّة خمس دقائق للحصول على خليط عجينة قطايف متجانس وناعم تمامًا.
• يُترك الخليط جانبًا ليرتاح في حرارة الغرفة ولمدّة عشر دقائق تقريبًا.
• تُسخّن مقلاة واسعة لحرارة متوسطة إلى مرتفعة، ثم يُسكب مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط منتصف المقلاة ليكوّن دائرةً بقطر تسعة سنتيمترات تقريبًا.
• تُترك العجينة على النار حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه وتجف العجينة وتتحمّر من الأسفل.
• تُرفع القطايف من المقلاة دون قلبها وتُوضع في طبق واسع، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.

لتحضير حشوة المكسرات:

• يُوضع كل من الجوز والسكر والقرفة وجوزة الطيب وجوز الهند في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة متجانسًا.
• تُوضع القطايف في راحة اليد، ثم يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، وتُغلق الأطراف لتُكوّن نصف دائرة مُغلقة.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من حشو كامل الكميّة، ثم تُترك جانبًا.

لحشوة الجبن والفستق الحلبي:

• تُقطّع الجبنة غير المُملّحة لمكعبات صغيرة الحجم بطول ثلاثة سنتمترات وعرض سنتمتر واحد تقريبًا.
• تُوضع كل من مكعبات الجبنة والفستق الحلبي في وعاء، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس.
• يُوضع مقدار من الحشوة في منتصف عجينة القطايف، ثم تُغلق لتكوّن نصف دائرة، وتُترك جانبًا.

لشيّ القطايف:

• تُدهن كل حبة من القطايف المحشوة بالقليل من الزيت النباتي ومن الجهتين، ثم تُوضع وتُرتب في صينية الفرن، وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 260 درجةً مئويةً لمدّة تتراوح من خمس إلى ست دقائق، أو حتى تتحمّر وتُصبح مُقرمشةً.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُوضع القطايف في طبق التقديم، وتُشرّب بالقطر، ثم تُقدّم إلى جانب فنجان من القهوة السادةً.

قطايف العصافيري

لتحضير طريقة قطايف عصافيري، نتبع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• كوب من الدقيق.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الفستق المطحون.
• شراب بسيط أو عسل كثيف (اختياري).
• قشطة (للحشوة).

طريقة التحضير

لتحضير عجينة القطايف:

• تخلط المكونات الجافة جيدًا في وعاء مناسب.
• يضاف الماء إلى المكونات الجافة، وتخلط جيدًا إلى أن يصبح الخليط متجانسًا، ثم يغطى الخليط ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
• ترفع مقلاةً على نار متوسطة الحرارة، ثم تصبُّ ملعقتين كبيرتين من الخليط في المقلاة.
• يطبخ الخليط على النار حتى يجف قليلًا ويلاحظَ تشكل الفقاعات على السطح، ثم يرفع عن المقلاة ويوضع جانبًا ويغطى حتى لا يجف.
• تكمل بقية الخليط بنفس الطريقة.

لحشوة القشطة

• تسكب ملعقةً صغيرةً من القشطة وسط القطايف.
• يضغط على ثلثي الحواف معًا، وتغمس الجانب المفتوح في الفستق المطحون.
• يرتب القطايف جيد في طبق التقديم، ثم يسكب بعضًا من الشراب البسيط أو العسل الثقيل.

المراجع

1. ↑ "Qatayef", tasteatlas, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ↑ "CLASSIC QATAYEF WITH NUTS", cleobuttera,6-6-2016، Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑ "How to make qatayef, an imperial treat from the ancients", middleeasteye,19-5-2019، Retrieved 1-12-2019. Edited.
4. ↑ "QATAYEF ASAFIRI", amiraspantry, Retrieved 30_11_2019. Edited.