طريقة الكنافه النابلسيه بالجبن

الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية من أنواع الحلويات الشرقية، وتعد من أكثر الحلويات الفلسطينية النابلسية المشهورة في الوطن العربي وخاصة في الأردن ولبنان وسوريا والعراق، ويكثر تحضيرها في المناسبات المختلفة مثل الحفلات والأعراس، كما تقدم عند افتتاح المحال التجارية، وهي من الحلويات المرغوبة والمحبوبة جدًّا، وتتكون من عجينة الكنافة؛ وهي خيوط رفيعة وطويلة يضاف إليها السمن والشربات والصبغة الحمراء والجبنة النابلسية الحلوة، ثم تحمر في الفرن وتزيّن بالفستق الحلبي ويسكب عليها القطر وتقدم، وتوجد عدة طرق لتحضير الكنافة النابلسية سنتعرف عليها خلال هذا المقال.

طريقة تحضير الكنافة النابلسية بالجبن

المكوّنات

• 4 أكواب من عجينة الكنافة.
• كوبان من الجبنة النابلسية أو الجبنة العكاوي.
• كوب من السمنة.
• كوبان من القطر.
• ملعقة صغيرة من الصبغة باللون الأحمر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• نفرم عجينة الكنافة بواسطة الخلاط الكهربائي أو نقطعها باليدين حتى تصبح ناعمة.
• ننقع الجبنة بالماء الفاتر ونتركها ليلة كاملة، ونصفيها من وقتٍ لآخر ونغير الماء عنها حتى يصبح طعمها حلوًا وتتخلص من ملوحتها تمامًا، ثم نصفيها من الماء ونضعها داخل مصفاة ونتركها لمدة 60 دقيقة حتى تتخلص من الماء تمامًا.
• نذوب السمنة ونضعها في وعاء ونضيف إليها الصبغة الحمراء ونخلطها جيدًا حتى يتغير لون السمنة للأحمر.
• نفرد عجينة الكنافة في صينية تحمير قصيرة الحافة بمقدار كوبين، ثم نسكب فوقها نصف كمية السمنة المخلوطة بالصبغة.
• نضع صينية الكنافة على نار متوسطة الحرارة وندورها باستمرار حتى تكتسب الكنافة اللون الذهبي.
• نضع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة في صينية تحمير ثانية ونسكب فوقها باقي كمية السمنة ثم نضعها على النار وندورها باستمرار حتى تصبح ذهبية.
• نهرس الجبنة باستعمال شوكة، ثم نوزعها فوق صينية الكنافة الأولى، ثم نقلب صينية الكنافة الثانية فوقها.
• نضع صينية الكنافة بالجبنة في الفرن المحمى مسبقًا ونحمرها على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة تمامًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها القطر ونزينها بالفستق الحلبي ونقطعها ونقدمها ساخنة.

طريقة تحضير الكنافة النابلسية الناعمة بالجبنة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الطازجة.
• نصف كوب من السمنة الذائبة الساخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الصبغة باللون الأحمر.
• كوب ونصف من القطر.
• فستق حلبي مطحون طحنًا ناعمًا لتزيين الكنافة.
• جبنة عكاوي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نبشر جبنة العكاوي بواسطة مبشرة، ثم نضعها في وعاء عميق ونضيف إليها الماء الدافئ ونتركها منقوعة في الماء لمدة نصف ساعة حتى تتخلص من الملح وتصبح حلوة، ثم نصفيها من الماء جيدًا ونضعها في مصفاة ونضغط عليها باليدين حتى تخرج كمية الماء منها تمامًا.
• نوزع السمنة الساخنة في 3 أوعية زجاجية بكميات متساوية، ثم نضيف صبغة الطعام باللون الأحمر إلى القسم الأول ونحركه جيدًا.
• نضع عجينة الكنافة في وعاء عميق ونفككها عن بعضها ثم نوزع فوقها خليط السمنة بالصبغة ونفركها باليدين جيدًا حتى تتجانس، ويفضل أن نرتدي قفازات كي نمنع تصبغ اليدين.
• نضع القسم الثاني من السمنة الساخنة في صينية دائرية، ثم نضع الصينية على نار منخفضة الحرارة، وبعد ذلك نفرد فيها عجينة الكنافة ونضغط عليها جيدًا لنغطي قاع الصينية تمامًا وتصبح متماسكة.
• نوزع القسم الثالث من السمنة الساخنة فوق الكنافة، ثم نرفع حرارة النار لتصبح متوسطة الحرارة ونحركها باستمرار لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نوزع جبنة العكاوي فوق الكنافة لتتغطى بالكامل ونحرص على ألا تصل إلى جوانب الصينية فتحترق، ثم نغطي الكنافة بصينية أكبر منها حجمًا ونتركها على النار حتى تذوب الجبنة.
• نقلب الكنافة في الصينية التي استخدمناها لتغطية الكنافة.
• نوزع القطر الدافئ فوق الكنافة، ثم نزينها بالفستق الحلبي المطحون ونقطعها ونقدمها مباشرة.

القيمة الغذائية للكنافة بالجبنة

يحتوي كل 124 غرامًا من الكنافة بالجبنة على 409 سُعرةً حراريةً، وتشمل تلك السعرات 25 غرامًا من الدهون، و15 غرامًا من الدهون المشبعة، و67 ميليغرامًا من الكولسترول، و388 ميليغرامًا من الصوديوم، و80 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و38 غرامًا من الكربوهيدرات، و19 غرامًا من السكريات، و7.7 غراماj من البروتين، و16% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و14% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و7% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد^[١].

المراجع

1. ↑ "Kanafeh - 1 piece", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.