لماذا يتفتت المعمول

لماذا يتفتت المعمول؟

لا شيء يُضاهي مُتعة الحصول على معمول شهيّ ولذيذ بعد قضاء مدّة طويلة أثناء تحضيره في أجواء يسودها الألفة والتعاون بين أفراد العائلة، لكن قد تحدث بعض المشاكل في النتيجة النهائيّة وتحصلين على معمول مُفتت، رغم ذلك لا داعي للقلق؛ إذ تُوجد العديد من الأسباب التي يُمكن أن تؤدي إلى تفتت المعمول وتكسّره والتي يُمكنكِ تجنّبها، وفيما يلي أبرز هذه الأسباب^{[١][٢][٣][٤]}:

1. قلة كمية السمن أو الزبدة المُستخدمة في الوصفة؛ إذّ قد يؤدّي ذلك إلى تفتتها وتكسّرها ومنع المحافظة عليها حبّة كاملة، إذّ إنّ قلة كمية الزبدة المُستخدمة يعني أنّ المعمول سيكون قاسيًا وعرضةً للتفتت أما زيادة كمية السمن فيعني أنْ المعمول سيكون طريًا.
2. يجب ترك المعمول يبرد على صينيّة الفرن لمدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة؛ إذّ يؤدي نقلها مباشرةً وهي لا تزال ساخنة إلى تفتتها.
3. استخدام الدقيق أو السميد وحده في تحضير المعمول؛ إذّ يجب أنْ تكون الوصفة مزيج من كلاهما لتجنّب الحصول على معمول مُفتت.
4. عدم الالتزام بمقادير مُكوّنات الوصفة كما هو مطلوب تمامًا ممّا يؤدّي إلى حدوث خلل في المقادير، وبسبب ذلك قد تظهر مشكلة تفتت الكعك.
5. زيادة حشوة المعمول داخل الحبّة الواحد، الأمر الذي يجعل القشرة رقيقة جدًا وتتفتت سريعًا.

نصائح مهمة لتحضير أفضل عجينة للمعمول

إليكِ أهم النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها لتحضير أفضل عجينة للمعمول فيما يأتي^[٥][١]:

1. أضيفي كميّة مُناسبة من الزبدة أو السمن للعجينة؛ لأنّ القليل منها قد يجعلها تبدو وكأنّكِ تأكلين السميد أو الدقيق وحده وتحتاجين إلى رشفة من الشاي بعد كل لقمة لتسهيل أكل الحبة.
2. اخلطي وافركي مُكوّنات العجين جيدًا باستخدام شوكة أو بأصابع يديكِ للتخلّص من أي كتل داخل العجين.
3. اتركي العجينة منقوعة بالكميّة المُناسبة من الزبدة أو السمن لمنحها المدّة الكافيّة لتمتص السوائل كاملةً وتُصبح هشّة وطريّة.
4. أضيفي الحليب السائل إلى العجينة بعد نقعها لمدّة ليلة كاملة بالسمن، واحرصي على إضافة كميّة قليلة في كل مرّة للتأكّد من أنّ قوامها أصبح جيدًا، وعليكِ تركها لمدّة تتراوح ما بين 30-45 دقيقة للحصول على القوام المُناسب.
5. استخدمي الزبدة المذوّبة والتي يجب أنْ تكون في درجة حرارة الغرفة؛ فإذا كنتِ تذيبينها بنفسكِ في المنزل يجب أنْ يكون ذلك على درجة حرارة مُنخفضة لتذوب تمامًا، ثم صفّيها للتخلّص من جوامد الحليب واتركيها جانبًا حتى تبرد وتصبح في حرارة الغرفة قبل إضافتها للدقيق.
6. أضيفي نصف كمية السكر مع ربع كوب من القطر السائل والذي يُساعد على جعل المعمول طريًا بعد خبزه.

أسرار لحفظ المعمول طازجًا أطول مدة

ربما ترغبين بحفظ المعمول طازجًا لمدّة طويلة، وفيما يلي أهم الأسرار التي يُمكنكِ اتّباعها^[١][٦]:

1. يُحفظ المعمول المخبوز في علبة مُحكمة الإغلاق للمحافظة عليه بحالة جيّدة وطازجة لمدّة تصل إلى حوالي 3 أسابيع.
2. احفظي المعمول في الثلاجة ويُمكنكِ تناوله لمدّة تصل إلى أسبوع، كما يُمكنكِ حفظه في الفريزر للمحافظة عليه طازجًا لمدّة تصل إلى حوالي شهر تقريبًا؛ إذّ عليكِ تغليف كل حبة من المعمول بورق بلاستيكي، ثم وضعها في حافظة مُحكمة الإغلاق وتجميدها في الثلاجة لحين الاستخدام، ويُفضّل إخراجها من الثلاجة قبل تناولها وتركها جانبًا حتى تذوب تمامًا، ثم تسخينها في الفرن لعدّة دقائق.

أسئلة تُجيب عنها حياتكِ

ما سبب اختفاء رسمة المعمول؟

عند تحضير المعمول باستخدام السميد فقط تختفي رسمة المعمول، وعلى ذلك يجب إضافة كمية قليلة من الطحين لعجينة المعمول لتثبت عليها رسمة القالب بطريقة أفضل بعد خبزها^[١].

ما سبب قساوة المعمول؟

قد يُصبح المعمول قاسيًا نتيجة خبزه لمدّة طويلة أو بسبب تركه مكشوفًا خارجًا أو عدم حفظه في وعاء مُحكم الإغلاق، إضافةً إلى إمكانيّة عجن العجينة كثيرًا، الأمر الذي يجعلها تُصبح أقسى^[١].

ما سبب تشقق المعمول في الفرن؟

قد يتشقق المعمول نتيجةً لإضافة كميّة قليلة من السمن أو الزبدة؛ أي أقل ممّا هو مطلوب، كما أنّ إضافة الكثير من الحشوة داخلها قد يجعل قشرتها رقيقة وتتكسّر أثناء الخبز^[١].

1. ^ ^{أ ب ت ث ج ح} Sawsan Abu Farha (7/8/2013), "Semolina Ma’amoul : stuffed cookies with dates and nuts", chefindisguise, Retrieved 22/2/2021. Edited.
2. ↑ Amira (12/8/2020), "Maamoul (Date filled) cookies", amiraspantry, Retrieved 22/2/2021. Edited.
3. ↑ "This is the secret to making the perfect maamoul dough", moulinex-me, Retrieved 22/2/2021. Edited.
4. ↑ "Maamoul Cookies (Date Filled Cookies)", thedeliciouscrescent, 22/2/2021, Retrieved 22/2/2021. Edited.
5. ↑ "date ma'amoul", cardamomandtea, 10/8/2017, Retrieved 22/2/2021. Edited.
6. ↑ "Maamoul Cookies Made with Semolina", munatycooking, 24/6/2020, Retrieved 22/2/2021. Edited.