محتويات
الأوزي
الأوزي أكلة من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها العديد من الدول العربية، وتُقدّم في الكثير من المناسبات الاجتماعية، وهو من الأطباق سورية الأصل ويُقال إنّها تركية ويُحضر من الأرز واللحم المفروم والدجاج أو قطع اللحم والخضروات وكمية وافرة من التوابل، ولكل بلد طريقة معتمدة في تحضير هذا الطبق فإمّا أن يكون الطبق مكوّنًا من أرز تُزيّنه الخضروات وقطع الدجاج أو يُحضّر في صرر من العجين، وتُعدّ البهارات المستخدمة للأوزي من أهم المكونات فهي التي تعطيه نكهته المميزة لذلك نُقدّم في هذا المقال مكونات بهارات الأوزي.
مكونات بهارات الأوزي
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة من الهال المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون.
- ملعقة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كركم مطحون.
- ملعقة زنجبيل مطحون.
- ملعقة لومي مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل المطحون.
طريقة التحضير
- تُوضّع كافة البهارات السابقة في الخلاط الكهربائي وتُخلط جيدًا مع بعضها حتى تتجانس.
- يوضع خليط البهارات في مرطبان نظيف وجافّ ويُغلق بإحكام ويُحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس إلى حين الاستخدام.
طريقة عمل أوزي الدجاج
المقادير
- دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات..
- كوب من البازيلاء.
- علبة من الذرة.
- ثلاثة أسنان من الثوم.
- حبة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- قطعتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة هال مطحون.
- ملعقة صغيرة من بهارات الأوزي.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- لوز مقلي للتزيين.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُنظف الدجاج جيدًا ويُصفى ثمّ يوضع في قدر على النار ويُترك حتى يتخلّص من الماء الزائد مع التقليب بين الحين والآخر حتى لا يلتصق.
- تُقطّع حبة البصل إلى أرباع وتُضاف مع زيت الزيتون وورق الغار والملح إلى الدجاج ويمكن إضافة أعواد من القرفة وحب هال غير مطحون.
- يُقلّب الدجاج مع المكونات السابقة ثمّ يُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي ثمّ يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- يُرفع الدجاج من المرق ويُحمّر في الفرن ويوضع جانبًا.
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ويُضاف له كل من الجزر والبازيلاء والذرة وتُقلّب المكونات مع بعضها مع القليل من الملح وورقة من الغار.
- يُضاف نصف كوب من الماء لخليط الخضروات ويُترك ليغلي معها ويُغطّى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى تنضج المكونات.
- يُصفى الأرز من الماء ويوضع في قدر ويُضاف له كل من الكركم والكمون وبهارات الأوزي والزنجبيل والقرفة والهال المطحون والثوم المهروس ويُقلّب جيدًا مع التوابل ثمّ يُضاف له مقدار ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- يُترك مرق الدجاج حتى يغلي مع الأرز ثمّ يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- توضع اللحمة المفرومة في مقلاة على النار مع رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون وتُقلّب حتى تنضج.
- يوضع الأرز في طبق التقديم وتوزّع الخضار عليه ثمّ اللحمة المفرومة ثمّ توضع قطع الدجاج ويُزيّن الطبق باللوز المقلي والبقدونس المفروم.
نصيحة؛ يُمكن وضع الخضار أسفل الأرز في الطنجرة عند طهيه ليكون شكلها مثل المقلوبة عند قلب القدر على الطبق فتكون الخضار على وجه الأرز المقلوب، ويمكن خلطها مع الأرز في القدر نفسه، ويُمكن تتبيل الدجاج عند تحميرة بالأوريغانو ودبس الرمان والزعتر المجفف والبهارات وزيت الزيتون أو تركه دون تتبيل.
