محتويات
الفاصولياء الخضراء
تُعد الفاصولياء الخضراء من أهم الأطباق الرئيسية في العالم العربي ،ويمكنكِ نقدمها باللحم أو الدجاج أو الزيت، كما يمكنمكِ عمل سلطة منها؛ إذ تعد من أشهر الأطباق في بلاد الشام، وتُقطف في فصل الربيع، ومدة زراعتها شهران، فضلًا عن أنه يمكنكِ طبخها طازجةً أو تفريزها عند الحاجة؛ لاستخدامها في الفصول الأخرى، وتباع مفرزةً في المحلات، وسندرج لكِ في هذا المقال طريقة عمل الفاصولياء الخضراء باللحم بطرق عدّة.
الفاصولياء الخضراء بلحم الخروف
المكونات
- كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة والمغسولة.
- كيلو غرامًا من لحم الخروف الشقف بعظم مقطع لقطع متوسطة الحجم.
- نصف كيلو غرامًا من معجون البندورة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ورقة غار.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- حبة من الجزر.
- لتران من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللحم وورق الغار والبصل والهال والجزر في قدر عميق، وغمرها في الماء الساخن، ونضع القدر على نار هادئة وسلقها لمدة ساعة تقريبًا إلى أن ينضج اللحم.
- نرفع اللحم من الماء، وتصفيته من الماء جانبًا.
- نضع السمن في قدر كبير، ونضع القدر على النار، ثم نضيف الثوم ونقلبه.
- نضيف معجون الطماطم ولتران من الماء والفاصولياء المقطعة واللحم المسلوق إلى الثوم في القدر، ونترك المكونات على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى أن تنضج.
الفاصولياء الخضراء بلحم العجل
المكونات
- كيلوغرامًا من لحم العجل المقطع لرأس عصفور.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كيلوغرامًا من الفاصولياء الخضراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- كوب من مرق سلق اللحم.
- خمس حبات من البندورة الحمراء الناضجة.
- ضرسان من الثوم.
- حبتان من البصل.
- ثلاث حبات من الهال.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نقطع الفاصولياء بعد تقميعها أولًا ثم نقطعها لقطع متوسطة إلى صغيرة حسب الرغبة ثم نغسلها جيدًا بالماء ونصفيها ونتركها جانبًا.
- نسلق حبات البندورة في الماء الساخن لمدة خمس دقائق ثم نقشرها ونطحنها في كأس الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالعصير ونضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا في الوصفة.
- نغسل قطع لحم رأس العصفور بالماء جيدًا.
- نسلق قطع اللحم فنضع في قدر على النار مع ماء يغمرها ثم نضيف لها ورق الغار وحبات الهال والبصل المقطع، ثم نضيف إليها عودًا من القرفة.
- نزيل الرغوة المتكونة على وجه اللحم ثم نغطي اللحم ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج.
- نصفي اللحم ونضعه جانبًا مع الاحتفاظ بمرق سلقه لاستخدامه لاحقًا.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ثم نضيف حبة البصل المقطعة لمكعبات ثم نقلبها ونغطيها حتى تذبل.
- نضيف الفاصولياء الخضراء ونقلبها لدقيقتين.
- نضيف مرق سلق اللحم ونغطي القدر ونخفف الحرارة إلى أقل درجة ونتركه لمدة ربع ساعة.
- نضيف قطع اللحم المسلوق ورب البندورة وعصير البندورة والملح والفلفل الأسود مع التحريك حتى تمتزج المكونات.
- نترك القدر على النار الهادئة حتى تتكاثف الصلصة.
- نقدم الفاصولياء الخضراء مع الأرز الأبيض.
الفاصولياء الخضراء باللحم المفروم
المكونات
- لتر ونصف من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كيلوغرامًا من الفاصولياء الخضراء الطازجة والمقطعة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر عميق، ونضع القدر على النار إلى أن يسخن الزيت.
- نضيف البصل المفروم إلى الزيت الساخن ونقلبه إلى أن يذبل قليلًا.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونقلب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى اللحم والبصل ونقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- نضيف الماء إلى المكونات السابقة، ونترك الفاصولياء على النار لمدة 45 دقيقةً تقريبًا إلى أن تنضج الفاصولياء وتتشرب الماء.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات إلى المزيج السابق، ونقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- نسكب الفاصولياء الخضراء بالزيت في طبق التقديم، ونقدم الطبق إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز الأبيض أو الأسود.
يخنة الفاصولياء الخضراء
المكونات
- كيلو غرامًا من الفاصولياء الخضراء المغسولة والمقطعة.
- سبع حبات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم لشرائح.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المقطع لرأس العصفور.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- كوب صغير من الماء.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في قدر مناسب، ونضيف ورق الغار والفلفل الأسود، ونضع القدر على النار إلى أن تجفَّ سوائل اللحم.
- نضيف زيت الزيتون إلى المكونات السابقة، ونقلب اللحم جيدًا.
- نضيف الملح والبصل إلى المكونات السابقة، ونقلب المكونات معًا إلى أن يذبل البصل.
- نضيف الثوم إلى المكونات السابقة، ونقلبه إلى أن يذبل.
- نضيف الزنجبيل والكزبرة والثوم البودرة إلى المكونات السابقة، ونقلب المكونات إلى أن تتجانس.
- نضيف الفاصولياء الخضراء إلى المكونات السابقة، ونقلب المكونات معًا ونغطي القدر ونتركه إلى أن تنضج الفاصولياء وتصبح طرية القوام قليلًا.
- نضيف قطع البندورة ونقلب المكونات جيدًا، ثم نضيف صلصة البندورة والماء ونترك المكونات على النار إلى أن تتسبك قليلًا.
- نسكب الفاصولياء في طبق التقديم، ونقدمها مع الخبز الطازج أو الأرز المفلفل مع الشعيرية.
الفاصولياء الخضراء باللحم على الطريقة الحلبية
المكونات
- كيلو واحد من الفاصولياء الخضراء.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- 250 غرامًا من اللحم البقري المفروم.
- علبة من البندورة المقطعة لمكعبات.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السورية المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الفاصولياء الخضراء جيدًا ونقطعها.
- نقشر الثوم ونفرمه فرمًا خشنًا.
- نضع الزيت في قدر كبير، ونضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- نضيف الثوم إلى الزيت الساخن، ونقلبه لمدة دقيقة إلى أن يتغير لونه للون الأصفر.
- نضيف اللحم المفروم إلى الثوم ونقلب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- نضيف البندورة والفاصولياء الخضراء والماء إلى المكونات السابقة، ونقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- نترك المكونات على نار متوسطة لمدة 40 إلى 45 دقيقةً تقريبًا إلى أن تنضج الفاصولياء وتصبح طرية القوام مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر، ويُمكن أن نضيف كمية قليلة من الماء إن لزم الأمر.
- نضيف البهارات والملح إلى المكونات السابقة ونقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- نضع الفاصولياء باللحم في طبق النقدم، ونقدمها إلى جانب الأرز المطبوخ.
الفاصولياء الخضراء باللحم بالطريقة المصرية
المكونات
- كوبان من مرق اللحم.
- نصف كيلو غرامًا من الطماطم المقشرة والمعصورة.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
- كيلو غرامًا من الفاصولياء الخضراء المقطعة حسب الرغبة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ثمرة من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في قدر على النار وبعد أن تذوب وتسخن نضيف إليها البصل المفروم ثم نحرّكه حتى يلين.
- نضيف الفلفل الأسود والبهارات المشكلة وقطع اللحم إلى البصل، ونقلّب المكونات على النار إلى أن يجف ماء اللحم ويتغير لونه.
- نضيف الثوم المفروم إلى اللحم ثم نقلّب المكونات لمدة خمس دقائق بعد ذلك نضيف الملح والطماطم المعصورة ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نغطي القدر بعد غليان المزيج ونتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقةً إلى أن ينضج اللحم وتتسبك الصلصة.
- نضيف الفاصولياء الخضراء ومرق اللحم ونقلّب المكونات ونتركها على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تنضج الفاصولياء.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب الفاصولياء الخضراء باللحم في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
الفاصولياء الخضراء باللحم بالطريقة الفلسطينية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من عصير البندورة.
- رأس من الثوم المدقوق ناعمًا.
- خمس حبات من البندورة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- نصف فنجان من زيت الذرة.
- حبة من البصل متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة الحجم.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كل من: البهار، والفلفل، والكزبرة.
- كيلو ونصف من الفاصولياء منظفة ومقطعة لقطع طولية.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في وعاء مناسب، ونضيف إليه البصل واللحم ويحرك حتى يذبل البصل.
- نضيف الفاصولياء بعد أن نغسلها جيدًا، ونحرك جميع المكونات حتى تذبل الفاصولياء مع مراعاة أن تكون الحرارة خفيفةً.
- نضيف البندورة ونحرك المكونات بين الحين والآخر.
- نضيف البهارات عدا الكزبرة، ونضيف عصير البندورة ورب البندورة ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة أو متوسطة حتى ينضج، ويمكن أن نضيف بعض الماء إذا كنا نريد قوامها أخف.
- ندق الثوم ونخلطه بعد ذلك مع الكزبرة المفرومة.
- نسخن الزيت ونحمر فيه الثوم والكزبرة، ثم نضع الثوم مع الفاصولياء، ويقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل.
