طريقة فطائر الزعتر

الفطائر

الفطائر من الأكلات المحببة التي تُحضّر بعدّة طُرق وأشكالٍ وحشواتٍ، وتُصنع عجينتها بطرق مختلفة، ويمكن حشوها بالخضار، وباللحم، وبالدجاج، وبالمأكولات البحرية، وبالأجبان، وبالزعتر، ثُمّ تخبز وتُقدم كوجبة إفطار أو إلى جانب الأطباق الرئيسية، ويشتهر تحضير فطائر الزعتر في الوطن العربي، وخصوصًا بلاد الشام، وهي تتميز بطعمٍ لذيذ، كما أنها غنيّة بقيمة غذائية مرتفعة، لذلك لا بد أن تحرصي على تحضيرها وتقديمها لأفراد عائلتِك، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن تقديم فطائر الزعتر كوجبة على الفطور أو العشاء بجانب كوب من الشاي الساخن.

طريقة فطائر الزعتر

لتحضير فطائر الزعتر يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

للعجينة:

• 3 أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

للحشوة:

• كوبان إلى ثلاثة أكواب من أوراق الزعتر الأخضر المغسولة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع الطحين في وعاء متوسط الحجم، ثم تُضاف الخميرة، والملح، والسكر، وزيت الزيتون، وتُقلب المكونات حتى يتجانس الزيت مع الطحين.
• يُضاف كوب من الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن بيد واحدة، ويُضاف الماء في حال كانت العجينة جافةً أو الطحين دبقًا.
• يُغطى الوعاء بالبلاستيك الغذائي ويُوضع في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقةً أو حتى يتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع في وعاء آخر أوراق الزعتر، مع البصل المقطع، والسماق، والملح، وزيت الزيتون، وتُخلط المكونات جيدًا، ثم يُوضع الوعاء جانبًا.
• تُقطع العجينة لتشكل ثلاث إلى أربع كرات.
• تُرقُّ كل كرة من العجين على سطح العمل المدهون بزيت الزيتون حتى تُصبح رقيقةً جدًا.
• تُوضع رشة من خليط الزعتر على العجينة، ثم يُطوى جانباها إلى المنتصف، ثم تُضاف رشة أخرى من الزعتر وتُطوى العجينة مرةً أخرى مع تكرار إضافة رشات من الزعتر وطيّ العجينة أكثر حتى لا يتبقى مجال لطيها أكثر، ثم تُترك جانبًا لمدة عشر دقائق لترتاح.
• تُوضع قطعة العجينة المحشوة بالزعتر في صينية الفرن المدهونة بزيت الزيتون، ثم تُضغط بالأيدي مرةً أخرى حتى تصبح مستويةً.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى لمدة عشر دقائق أو حتى تُصبح ذهبيةً من الأسفل، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتترك لمدة خمس دقائق أخرى.
• يُفضل تقديمها ساخنةً حتى تكون مقرمشةً، وتُقدم عادةً مع اللبن أو الشاي.

فطائر الزعتر المناقيش

لتحضير فطائر الزعتر (المناقيش) يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• 4 أكواب من الطحين.
• حبتان من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.

لخليط الخميرة:

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

للحشوة:

• 4 ملاعق كبيرة من الزعتر والسمسم.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• لتحضير خليط الخميرة: تُخلط المكونات وتترك جانبًا لمدة 15 دقيقةً.
• يُوضع في وعاء كل من الطحين، والبيض، وتُعجن المكونات باليد، ثم يُضاف الماء تدريجيًا وببطء، وتعجن المكونات حتى تمتزج.
• يُضاف خليط الخميرة وباقي كمية الماء، وتخلط المكونات حتى تتجانس العجينة.
• يُغطى الوعاء بفوطة رطبة، ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجم العجينة.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
• تُدهَن الأيدي بزيت الزيتون، ثم تقطع العجينة بوضع كمية من العجين داخل اليد مع الضغط عليها فتنتج كرة من العجين تخرج إلى جانب الأصبعين السبابة والإبهام وتقص باستخدام اليد الأخرى.
• تُوضع كرات العجين على صينية مدهونة بزيت الزيتون، وتكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
• يُدهن سطح كل كرة من العجين بزيت الزيتون لأنها من الممكن أن تنكمش في البداية وترق حتى تصبح العجينة مسطحةً.
• يُوضع في وعاء آخر صغير كل من الزعتر، والسمسم، والسماق، وزيت الزيتون، وتُقلب المكونات حتى ينتج مادة كالمعجون.
• تُوضع طبقة رقيقة من الزعتر على كل قطعة من العجين المرقوق.
• تُوضع قطع الزعتر على صينية الفرن، وتُوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً حتى تصبح ذهبيةً من الأسفل وتنتفخ.

فطائر الزعتر الأخضر بالجبن

المكوّنات

• كوبان من أوراق الزعتر الأخضر مغسولة ومصفاة.
• كيلوغرام من الطحين.
• 3 ملاعق صغيرة من الخميرة.
• كوب من الجبنة البيضاء.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبّة من البيض.

طريقة تحضير

• يخلط الطحين والملح وزيت الزيتون وحبّة البيض معًا في وعاءٍ واحدٍ.
• يذوب السكر والخميرة في نصف كوب من الماء الفاتر ويغطى المزيج ويترك حتى يتفاعل ويتضاعف حجمه.
• يُضاف مزيج الخميرة فوق خليط الطحين وتخلط المكّونات مع بعضها باستخدام الماء الدافئ حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تضاف أوراق الزعتر الأخضر إلى العجينة وتعجن مرةً أخرى حتى تمتزج أوراق الزعتر بها جيّدًا.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا حتى ترتاح لمدّة لا تقل عن 30 دقيقةً.
• تقطع العجينة لكرات دائريّة متساوية الحجم وتمد كل كرة منها على منضدة المطبخ باستخدام الشوبك.
• يضاف مقدار ملعقة صغيرة من الجبنة منتصف قرص العجين ثمّ تغلق عليها جيّدًا.
• توضع أقراص العجين بالجبن في صينيّة فرن.
• يدهن وجه أقراص العجين بالقليل من زيت الزيتون أو مخفوق البيض وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة متوسطة وتترك لمدّة 25 دقيقةً.
• تخرج فطائر الزعتر الأخضر من الفرن وتقدم مباشرةً على المائدة.

فطيرة الزعتر بالبيض

المكوّنات

• أربع ملاعق صغيرة من حبّة البركة للتزيين.
• 3 حبّات من البيض.
• كوب من أوراق الزعتر الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الفانيلا والباكينغ باودر.
• كوب من قطع جبنة الفيتا.
• ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخفق البيض في وعاء باستخدام الخفاقة الكهربائيّة حتى يتكاثف وتتكون رغوة.
• يضاف إلى مخفوق البيض مقدار الفانيلا والخلّ والسكر والزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح وتخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
• يُسكب نصف كوب من الماء فوق الخليط السابق ثمّ يضاف الطحين وملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها حتى يتكون معجون ناعم.
• تضاف كميّة جبن الفيتا إلى المعجون ثمّ يضاف الزعتر الأخضر وتخلط المكوّنات مع بعضها مرةً أخرى.
• يوضع مقدار من المعجون في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالزيت ومنثور فيها القليل من الطحين.
• يزيّن وجه العجين بحبّة البركة وتدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة متوسطة.
• تترك الصينيّة في الفرن لمدّة ثلث ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ثمّ تخرج وتترك حتى تهدأ لتصبح جاهزةً للتقديم على المائدة.

نصائح لتحضير الفطائر

لتحضير فطائر ناجحة وذات طعم مميّز على السيّدة اتباع مجموعة من النصائح التي يُمكن إجمالها في كل مما يأتي:

• تسخين الفرن لدرجة حرارة متوسطة لخبز الفطائر وذلك لأنّ النار المرتفعة تؤدي لنضج الفطائر من الخارج قبل الداخل مما يُسبب احتراقها من الخارج وتعجن داخلها.
• استخدام الكميّة اللازمة من الماء وليس أكثر وذلك لأنّ استخدام المزيد من الماء يؤدي لعدم تماسك العجينة.
• تحضير العجينة حسب التعليمات الواردة في الوصفة وبعد ذلك تركها مدّةً كافيةً حتى ترتاح وتتخمّر.

المراجع

1. ↑ http://www.kitchenofpalestine.com/zaatar-bread/ "Zaatar Bread (Fatayer Zaatar)"], kitchenofpalestine, Retrieved 3-12-2019. Edited.
2. ↑ "MANA’EESH BI ZAATAR: ZAATAR PASTRIES", wandering spice, Retrieved 3-12-2019. Edited.