كيف استخدم القلاية بدون زيت

قلي الأطعمة

عملية قلي الأطعمة من العمليات الأساسية في المطبخ؛ لتهيئتها وتحويلها إلى مادة صالحة للأكل؛ لتصبح جاهزةً للتقديم على مائدة الطعام، لكن بالرغم من الأهمية الكبيرة للقلي إلا أنّ أضراره كارثية على صحة الإنسان؛ لأنه مرتبط ببعض أنواع السرطانات، كما يحتوي الزيت على الأحماض الدهنية المشبعة الضارة بالشرايين ومرضى السكري والضغط والقلب، لذلك كانت المحاولات عديدة ومتنوعة للحصول على الطعم المثالي بأقل الأضرار الممكنة، باستخدام تقنيات حديثة وجديدة وصنع قلايات متطورة، منها المطلي بطبقاتٍ من المواد العازلة والآمنة للاستخدام التي توفر طعامًا مطهوًّا بكمية قليلة من الزيت مع إمكانية الاستغناء عنه نهائيًّا، والاعتماد على الحرارة العالية والبخار، أو القلايات الكهربائية المعتمدة على مبدأ الهواء الساخن لنضوج الطعام والحصول على خصائص القلي والطهي الشهية دون أضرار جانبية ^[١].

كيف استخدم المقلاة بدون زيت

الحل المثالي لاستبدال زيت القلي في عملية الطبخ هو الاستغناء عنه نهائيًّا، لعدم وجود بدائل مناسبة تُعطي النتيجة المرجوة والطعم المُعتاد، فاستخدام زيت جوز الهند في عملية الطهي والقلي يُؤثر على طعم الحلاوة في الأطعمة ويضيف ثقلًا إلى المكونات بالإضافة إلى سعره المرتفع، ومن عيوب استخدام زيت الزيتون إنه لا يتحمل درجات حرارة عالية؛ إذ تتحول جُزيئات الزيت عند تعرضها إلى الحرارة العالية إلى مواد مشبعة شديدة الضرر بالجسم، ويبقى الخيار الأفضل نسبيًّا استخدام عبوات رش رذاذ الزيت أو الزبدة على الأطعمة او الأسطح المستخدمة للطهي كحل صحي ومناسب لتقليل أضرار عمليات القلي والطهي المعتمدة على الزيت الغزير، ومن الممكن استخدام المقلاة دون زيوت إذا كانت مصنوعة من مواد غير لاصقة ومطلية بطبقات من المواد العازلة والآمنة، أو استخدام المقلاة الكهربائية الحديثة كما سنتعرف لاحقًا^[٢].

أنواع المقالي

يوجد نوعان من المقالي التي يمكن الاستغناء عن الزيت في عملية طهي الأطعمة عند استخدامها، وهي المقالي المعدنية مطلية القاعدة، والقلايات الهوائية الحديثة، وفيما يلي سنتعرف كل منها ومميزاتها وعيوبها:

القلايات المعدنية

تُعد من الخيارات الممتازة عند الطبخ خاصةً للمبتدئين في مجال الطهي، إذ تحتل المركز الأول لأهمية مميزاتها ولقدرتها على طهي طعام صحي ومضمون، ومنح إمكانية الطهي دون زيت، وتمتاز هذه المقالي بوجود دائرة حمراء كبيرة في وسط المقلاة؛ تنبه من وصول المقلاة إلى درجة الحرارة المناسبة لبدء الطهي، إذ تُمكن من طهي الخضراوات المقطعة واللحوم واستوائها عن طريق الحرارة العالية وضغط البخار، تُستخدم هذه المقلاة بدايةً بوضعها على نار مرتفعة، حتى تبدأ النقطة الحمراء بالاختفاء وتُوضع الخضار المسلوقة مسبقًا أو اللحوم فيها، مع الانتباه للتقليب المستمر ووضع الغطاء الخاص فيها لتوفير ضغط البخار اللازم لإنهاء عملية الطهي.

مميزات القلايات المعدنية:

• صحية.
• مُصنعة من مادة غير لاصقة.
• التقليل من كمية الزيوت المستخدمة في عملية الطهي.
• تسريع عملية القلي والطهي؛ لذا توفر الكثير من الوقت والجهد.
• الأفضل في توصيل الحرارة.
• السهولة في التنظيف.
• الأمان في الاستخدام.

عيوب استخدام القلايات المعدنية:

• عند القلي على درجات حرارة عالية أكثر من 260 درجة مئوية، تبدأ المكونات الكيميائية بالتكسر وإطلاق السموم.
• عند خدش قاعدة قلايات، تتفكك المواد الكيميائية وتختلط بالطعام وتصدر أبخرة سامة^[٣].

القلايات الكهربائية الهوائية

من أحدث التقنيات المستعملة في عملية طهي الطعام، إذ تعتمد على تقنية الهواء الساخن، باستخدام ملعقة زيت واحدة لكمية كبيرة من الطعام في وعاء محكم الإغلاق مع إمكانية الاستغناء عنه نهائيًّا، إذ يُتبل الطعام سواء كان من الخضار أو اللحوم ويُجهز ويُوضع في العبوة الداخلية الخاصة بالمقلاة الهوائية الكهربائية، وتُضبط درجة الحرارة المناسبة حسب كُتيب الإرشادات الخاصة بكل مقلاة على حدة، وعليه تتحدد المهلة اللازمة لعملية طهي الطعام للحصول على الطعم الشهي دون أضرار.

مميزات استعمال المقلاة الهوائية :

• التحكم في درجة الحرارة.
• التوقف أتوماتيكيًّا عند الانتهاء من الطهي، مع وجود مؤشر تنبيه على الانتهاء.
• تقليل نسبة الدهون في الطعام إلى 80%؛ لاستعمال كميات قليلة جدًّا من الزيت.
• التعدد في الاستخدام من قلي وشوي وتحميص.
• عدم انبعاث روائح قوية عند الاستخدام.
• القواعد مانعة للالتصاق.
• الأمان عند الاستخدام.
• السهولة في فك القطع للتنظيف.
• توفر أحجام وأشكال وألوان متنوعة.

عيوب استخدام القلايات الهوائية:

• الاختلاف الكبير بين أنواع القلايات باختلاف العلامة التجارية المصنعة لها؛ فلا توجد معايير ثابتة للكفاءة.
• الصعوبة في تنظيف الأقفاص الداخلية^[٤].

المراجع

1. ↑ "ما هو الغذاء المقلي وزيوت القلي"، mosw3a، اطّلع عليه بتاريخ 2019-8-29. بتصرّف.
2. ↑ "كبف قمت باستبدال زيوت القلي بالطبخ"، rebels-health، اطّلع عليه بتاريخ 2019-9-25. بتصرّف.
3. ↑ "كيف تعرف الحلل التيفال الأصلية من التقليد ؟"، thaqafnafsak، اطّلع عليه بتاريخ 2019-8-29. بتصرّف.
4. ↑ "افضل قلايات بدون زيت للحصول على طعام صحى لكى و لاسرتك"، tqyem، اطّلع عليه بتاريخ 2019-8-29. بتصرّف.