طريقة برياني الدجاج الهندي

برياني الدجاج الهندي

يُعدّ برياني الدجاج طبقًا من الأطباق الهندية العطرية واللذيذة جدًا، وهي من الأطباق الهندية الأصيلة، ويتكون من طبقات من الأرز الخفيف، مع العديد من أنواع التوابل العطرية، بالإضافة إلى البصل المكرمل، وتوجد العديد من الوصفات سهلة التحضير التي تعطي المذاق الحقيقي للبرياني^[١]، وسندرج في هذا المقال أفضل هذه الوصفات بالإضافة إلى بعض النصائح عند طهي البرياني.

طريقة برياني الدجاج الهندي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف كيلوغرام من الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن الطازج.
• ملعقة كبيرة وربع من معجون أو مهروس الثوم والزنجبيل.
• نصف ملعقة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة من الفلفل الأحمر الحار أو البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا أو ماسالا البرياني.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

للبهارات:

• ورقة غار.
• 4 حبات من الهال.
• 4- 6 قطع من القرنفل.
• 2.5 سم من القرفة العيدان.
• نجمة يانسون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• جوزة الطيب.

المكونات الأخرى:

• كوبان من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المقطع تقطيعًا رفيعًا.
• ربع إلى نصف كوب من البقدونس.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من اللبن.
• ربع أو نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بهار الجرام ماسالا أو البرياني.
• 3 أكواب من الماء أو حليب جوز الهند.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المقلي (اختياري).

طريقة التحضير

لتحضير دجاج البرياني:

• ضعي في وعاء عميق كلًا من اللبن، ومعجون الثوم والزنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وبودرة برياني الماسالا، والكركم، وبودرة الفلفل الحار.
• اخلطي المكونات معًا ثم تذوقي مكونات النقعة، ثم أضيفي الملح أو البهارات إن احتاج الأمر.
• أصنعي ثقوبًا داخل الدجاج ثم ضعيه داخل النقعة لمدة ساعة.
• اغسلي الأرز البسمتي ثم انقعيه لمدة 30 دقيقةً، ثم صفي الأرز داخل المصفاة بعد مرور الوقت.

لتحضير دجاج البرياني:

• سخني السمنة في قدر، ثم أضيفي البهارات الكاملة جميعها وهي ورقة الغار، وحب الهال، والقرنفل، والقرفة، واليانسون، وبذور الكراوية وقلبي المكونات لمدة دقيقة.
• اقلي البصل بالتساوي مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• أضيفي الدجاج المنقوع وقلبي المكونات لمدة خمس دقائق على درجة حرارة متوسطة.
• غطي المكونات واتركيها على نار منخفضة حتى يصبح الدجاج طريًا وينضج.
• قلبي المكونات للتخلص من أي سوائل زائدة.
• أضيفي الثوم، والنعناع، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر البودرة، وملعقةً صغيرةً من بهار الجرام ماسالا.

لتحضير أرز البرياني مع الدجاج:

• اخلطي كل المكونات معًا ثم ضعي طبقة الدجاج في قاع القدر.
• ضعي طبقةً من الأرز فوق الدجاج، ثم اسكبي 3 أكواب من الماء أو حليب جوز الهند داخل الوعاء.
• أضيفي نصف ملعقة إلى ثلاثة أرباع ملعقة من الملح، ثم حركي المكونات جيدًا، وتذوقي الماء؛ يجب أن يكون مالحًا قليلًا.
• اسكبي كوبين من الماء على جوانب القدر، ورشي الباقي أعلى الأرز.
• سوي سطح الأرز إن احتاج الأمر، ثم أضيفي على الوجه النعناع والبصل المقلي.
• غطي القدر واتركيه على نار منخفضة حتى ينضج دجاج البرياني كما تفضلين، أما إن بقي الأرز قاسيًا بعض الشيء فأضيفي القليل من الماء الساخن واتركيه على النار حتى ينضج.
• اقلبي القدر ليكون الدجاج الموجود في القاع في الأعلى، ثم اسكبيه في الأطباق وضعي في كل طبق الدجاج والأرز، وقدميه مع الشوربة، وبعض الخضار المقطعة.

طريقة سهلة لبرياني الدجاج الهندي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 300 غرام من الأرز البسمتي.
• 25 غرامًا من الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ورقة غار.
• 3 حبات من الهال.
• عود قرفة صغير.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 4 قطع من صدر الدجاج المزال جلده مقطعة لقطع كبيرة.
• 4 ملاعق من معجون الكاري.
• 85 غرامًا من الزبيب.
• 850 مل من مرقة الدجاج.
• كزبرة مفرومة للتقديم.
• اللوز المقشر والمحمر للتقديم.

طريقة التحضير

• انقعي أرز البسمتي في الماء الدافئ، ثم اغسليه بالماء البارد، حتى تصبح المياه نظيفةً.
• ضعي الزبدة في قدر ثم اتركيها لتذوب، ثم أضيفي البصل المقطع مع ورقة الغار، وحب الهال، وعود القرفة واتركيه لمدة 10 دقائق.
• رشي الكركم، ثم أضيفي صدور الدجاج المقطعة، ومعجون الكاري، ثم اطهي المكونات حتى تنتشر رائحة عطرية.
• أضيفي الأرز مع الزبيب، وقلبي المكونات ثم أضيفي مرقة الدجاج.
• غطي القدر واتركيه حتى يغلي، ثم خفضي درجة حرارة الغاز إلى أقل ما يمكن، ثم اتركي الأرز لمدة خمس دقائق.
• اطفئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق ثم قلبيه، وأضيفي الكزبرة المقطعة وحركي المكونات.
• رشي أوراق الكزبرة مع اللوز المحمص على الطبق قبل التقديم.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح للوصفة وهي ما يأتي^[١]:

• اغسلي أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل نظيفًا وشفافًا ولا يحتوي على أي نشويات.
• يجب أن تكون حبات الأرز مثالية ومتناثرة وخفيفة للحصول على برياني لذيذ.
• في حال استخدمتي صانعة الأرز استخدمي كمية أفل من الماء لطهي الأرز فحاولي استخدام كوب وربع إلى كوب ونصف لكل كوب من الأرز ثم تأكدي أيهما أفضل.
• استخدمي الأرز البسمتي المعتق للحصول على أفضل النتائج وللحصول على رائحة عطرية رائعة.
• احترسي من إضافة الكثير من المكونات السائلة، إذ إن ذلك يؤدي إلى مزيد من الرطوبة، ومن هذه المكونات الدجاج، والأعشاب، واللبن، إذ يجب أن يكون الأرز خفيفًا، ويحافظ على شكله، وليس رطبًا، كما يجب أن تصفي الأرز جيدًا قبل استخدامه، والدجاج يجب أن يكون مغطى بطبقة خفيفة من النقعة، لأن وضع كمية كبيرة من النقعة يجعل الأرز رطبًا.
• يجب أن تقطعي البصل لقطع رقيقة جدًا بحجم 7.5 مم، ويمكنكِ الاستعانة ببعض الأدوات المخصصة للتقطيع.
• عدلي كمية الزيت حسب الحاجة لأن البصل يمتص الزيت فيجب أن تكون كمية الزيت ملعقةً كبيرةً ونصفًا، ولكن إن احتاج الأمر يمكن الزيادة.
• يمكنكِ قلي البصل قليًا سطحيًا بدلًا من القلي العميق للحصول على لونٍ بنيٍ.
• تحتوي الخلطات الجاهزة لمزيج بهارات البرياني على الملح وبودرة الفلفل الحار، لذلك عند استخدامها قللي من كمية الملح وبودرة الفلفل الحار.
• استخدمي الكمية الصحيحة من الملح والزيت، لأن استخدام كمية قليلة من الملح سيقلل من طعم البرياني اللذيذ، كذلك يجب الاهتمام بعيار الزيت الصحيح وهو ملعقتان كبيرتان لكل كوب من الأرز النيء.
• يمكنكِ لف البهارات الكاملة داخل قطعة من القماش النظيف كالبوكيه غارنيه أو وضعها في وعاء صغير مخرم حديدي مصنوع خصيصًا لهذه الغاية، ويمكنكِ استخدام البهارات الكاملة لنقع الدجاج ولكن عليكِ مضاعفة الكمية الموجودة في الوصفة، لأن البهارات المطحونة تكون نكهتها أقوى.
• حضري نقعة الدجاج في اليوم السابق حتى ينقع جيدًا ولتحصلي على نكهة ألذ.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "EASY HYDERABADI CHICKEN BIRYANI", thedeliciouscrescent, Retrieved 16-6-2020. Edited.
2. ↑ "Chicken biryani recipe how to make chicken biryani", indianhealthyrecipes, Retrieved 16-6-2020. Edited.
3. ↑ "Chicken biryani", bbcgoodfood, Retrieved 16-6-2020. Edited.