محتويات
عجينة اللحم
يُحب الكثير من الناس اللحم الذي يُحضَّر مع العجين بغض النظر عن الطريقة المعتمدة في عملية الطهي، وبصورة عامة يُعد طبق اللحم بعجين من الأطباق سهلة التحضير، ويُمكن لأي شخص إتقان هذه الوجبة بصرف النظر عن المهارات التي يكتسبها الإنسان خلال عملية الطهي أو التحضير، كما يُمكن تناولها خلال وجبة الغداء أو العشاء، ولكن المهم عند تحضير اللحم بعجين الالتزام بجميع المقادير والخطوات اللازمة لصنع العجين حتى لا تكون نتيجته يابسةً أو صلبةً، لهذا سنقدّم في مقالنا طرقًا مختلفةً لتحضير اللحم بالعجين.
طريقة اللحم بعجين
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- حبتان مقطعتان صغيرتان من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- حبة مفرومة من البصل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف كوب من زيت عباد الشمس.
- نصف كوب من المياه الدافئة.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والملح والخميرة والزبادي والزيت في وعاء عميق، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة المياه تدريجيًا حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك.
- تقسيم العجينة لقطع صغيرة الحجم ليتماثل حجمها مع البيضة، ثمَّ تركها في مكان دافئ لفترة زمنية مقدارها ساعة، أي الانتظار حتى يتضاعف حجمها.
- وضع السمن في وعاء على النار، والانتظار حتى يسيح جيدًا، ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه حتى يكتسب اللون الأصفر.
- إضافة اللحم، وتقليبه جيدًا، ثمَّ تركه حتى ينضج، بعدها يجب تتبيله بالملح والفلفل وجميع البهارات ودبس الرمان.
- إضافة الطماطم، ثمَّ تقليب المكوّنات جيدًا، ورفع اللحم عن النار.
- فرد كرات العجين في صينية مدهونة على شكل رغيف صغير الحجم، ثمَّ توزيع اللحم فوقها.
- وضع الصينية في فرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجةً مئويةً، ثمَّ الانتظار حتى ينضج العجين، بعدها تُقدَّم الوجبة ساخنةً.
طريقة اللحم بعجين لبناني
المكوّنات
- مئتا غرام من البندورة.
- خمسون غرامًا من البصل.
- مئتا غرام من اللحمة.
- بهار أسود حسب الحاجة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فليفلة حمراء حسب الرغبة.
- رشة من البهار الحلو.
- رشة من القرفة.
- صنوبر حسب الحاجة.
العجينة
- عشر غرامات من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- أربعمائة وخمسون غرامًا من المياه.
- سبعمائة غرام من الطحين.
طريقة التحضير
- تتبيل اللحم، ثمَّ وضعه في وعاء، وإضافة البصل المقطّع والبندورة المقطّعة له.
- إضافة رشة من القرفة والبهار الحلو والبابريكا والفلفل الأحمر ونسبة قليلة من الصنوبر والملح حسب الرغبة، كما يجب إضافة البهار الأسود، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
- وضع الطحين في وعاء بهدف تحضير العجينة، ثمَّ إضافة الماء والخميرة والسكر والملح، وعجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا، ثمَّ تركها بعض الشيء حتى ترتاح.
- فرد العجينة، ثمَّ تقطيعها على شكل دوائر، وحشو كل منها باللحم، ووضعها في صينية، بعدها يجب إدخالها للفرن لتكون درجة حرارته حوالي 200 درجة مئوية.
طريقة اللحم بعجين أرمني
المكوّنات
- كوب من الزيت.
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
الحشوة
- ثمانمئة غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان مفرومتان فرمًا ناعمًا من البصل.
- خمس حبات مفرومة فرمًا ناعمًا من الطماطم.
- باقتان مفرومتان من البقدونس.
- حبتان مقطّعتان من الفليفلة الخضراء.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف باقة مفرومة من النعناع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
طريقة التحضير
- تحضير العجين، ويكون ذلك بمزج المكوّنات في وعاء كبير، أي وضع الدقيق في وعاء، ثمَّ إضافة السكر، والزيت، والبايكنغ باودر، والملح، والماء، بعدها يجب خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض بهدف الحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- ترك العجينة جانبًا لفترة زمنية مقدارها ساعتان، بعدها يجب تغطيتها بقطعة قماشية أو كيس من النايلون.
- تقسيم العجينة لكرات صغيرة الحجم، وبعد فترة زمنية معينة يجب فردها بالشوبك بصورة دائرية رقيقة.
- تحضير الحشوة، ويكون ذلك من خلال خلط اللحمة مع البصل، والطماطم، والبقدونس، والفليفلة في وعاء بحجم كبير، بعدها يجب إضافة الثوم، والنعناع، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، ومعجون الفليفلة، والفلفل الأحمر الحار، ثمَّ مزج جميع المكوّنات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- فرد أربع ملاعق كبيرة من الحشوة على شكل دوائر متساوية السمك.
- وضع اللحم بعجين في صينية الفرن، ثمَّ خبزه لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقةً على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
- تقديم الوجبة ساخنةً مع عصير الليمون أو اللبن الزبادي.
اللحم بعجين بخبز التورتيلا
المكوّنات
- أربعمائة غرام من لحم الخروف المفروم.
- حبة مفرومة ناعمًا من البصل.
- حبة صغيرة مفرومة ناعمًا من الفلفل الأخضر.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع حبات مقشرة ومفرومة ناعمًا من البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ربع كوب مفروم ناعمًا من النعناع الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس أرغفة من خبز التورتيلا.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم في مقلاة واسعة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ تقليب اللحم حتى يكتسب اللون الذهبي.
- إضافة البصل والفلفل المفروم والثوم، ثمَّ خلط جميع المكوّنات، وتقليبها، والاستمرار بذلك حتى يُصبح لون البصل شفافًا.
- إضافة البندورة المفرومة وصلصة البندورة، ثمَّ تقليبها جيدًا.
- إضافة النعناع المفروم والملح والفلفل والكمون، ثمَّ تقليب المكوّنات جيدًا حتى ينضج اللحم، وتتمازج النكهات مع بعضها البعض.
- ترك اللحم حتى يبرد لفترة زمنية لا تقل عن ساعة.
- توزيع حشوة اللحم على خبز التورتيلا.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مقدارها 230 درجةً مئويةً، ثمَّ وضع الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة، بعدها يجب إدخالها إلى الفرن لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً، ثمَّ تقديمها ساخنةً.
