محتويات
البقلاوة التونسية
البقلاوة وتسمى بالجلاش وهي طبقات رقيقة من عجين الجلاش وتدهن بالزبدة أو السمنة ثم تحشى بالمكسرات مثل الفستق الحلبي مثلًا ثم توضع بالفرن وتشوى ثم تحلى بالقطر، وهي مشهورة في كل بلدان الوطن العربي، وأصل هذه العجينة من تركيا، كما أنها انتشرت في جميع بلدان الشرق الأوسط، وانتقلت إلى المغرب العربي وغيرها من الدول، وقد صنفت بأنها من أشهر عشرة أطعمة في العالم.
تُعد البقلاوة التونسية من أكثر أصناف الحلويات تحضيرًا في تونس، وهي مُفضّلة لدى معظم الأشخاص الكبار والصغار، لمذاقها الحلو الشهيّ واللذيذ، وتُقدّم في جميع المناسبات والأعياد، وتبقى عجينتها ثابتة ولكن تختلف أنواعها باختلاف حشوتها، ومنها بقلاوة الفستق الحلبي والبندق واللوز والجوز وغيرها الكثير، وفي هذا المقال ستناول طريقة تحضير البقلاوة التونسية بوصفات متنوعة.
طريقة إعداد بقلاوة اللوز التونسية
المكونات
- كيلوغرام من عجينة البقلاوة أو الكلاج أو الجلاش الجاهزة.
- أوقية من الزبدة المذوبة.
- كيلوغرام من اللوز الأبيض المجروش.
- كوبان من السكر الناعم.
للقطر:
- كيلوغرام من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار لتحضير القطر ويوضع فيه السكر والماء ويترك يغلي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ثم يضاف له عصير الليمون وماء الورد أو ماء الزهر ثم يترك دقيقتين على النار وتطفأ النار ويترك جانبًا ليبرد وعندما يبرد يصبح القطر ثقيلًا جدًّا.
- تحضر الحشوة فيخلط اللوز المجروش مع السكر الناعم ويغطى بالنايلون ويترك جانبًا لوقت الاستخدام.
- تدهن صينية الفرن غير اللاصقة بالزبدة المذابة، ثم تفرد عليها ورقتان من ورق عجينة البقلاوة، ثم تدهن بكمية وفيرة من الزبدة المذابة، ثم تكرر الخطوة فتوضع ورقتان من عجينة البقلاوة وتدهن عليها الزبدة الذائبة، ثم توضع ورقتان كطبقة ثالثة وتدهن بالزبدة.
- توضع طبقة من حشوة اللوز السابقة وتضغط بواسطة اليد حتى تصبح متماسكةً ويجب أن تكون الحشوة سميكة نوعًا ما.
- يغطى الحشو بورقتين من ورق عجينة البقلاوة ثم تدهن بالزبدة المذابة، وتوضع ورقتان مرةً أخرى وتدهنان مرةً أخرى بالزبدة المذابة، ثم توضع آخر ورقتين من رقائق البقلاوة ولا تدهن بالزبدة لأنه يجب تقطيع العجينة بالسكين بشكل معين أو مربع ثم تغطى بفوطة نظيفة كي لا تجف العجينة وتتكسر وتترك لترتاح ساعة ثم تدهن آخر طبقة بالزبدة المذابة ثم تدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًّا وتحتاج تقريبًا لمدة ساعة إلا ربع على درجة حرارة 180 مئوية.
- تخرج من الفرن ويصب عليها القطر البارد الثقيل وتترك لتبرد داخل الصينية لمدة ليلة كاملة.
- تقطع في اليوم التالي وتوضع في طبق التقديم وتقدم.
طريقة عمل عجينة البقلاوة في المنزل
المكونات
- 4 أكواب من الطحين.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من نشا الذرة للعجن.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين مع الملح في وعاء عميق ويقلب جيدًا ثم يوضع الماء الدافئ تدريجيًّا مع التحريك حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
- تشكل العجينة بشكل أسطواني وتقطع لقطع متساوية الحجم، ثم توضع العجينة في طبق مغطى وتترك لترتاح ساعةً كاملةً.
- تؤخذ كل قطعة من العجينة وتكور ثم توضع داخل النشا، وترق بالنشابة على سطح العمل المرشوش بالنشا حتى تصبح دائريةً ورقيقةً جدًّا.
- تكرر العملية على كل حبات العجين التي قطعت في السابق.
- توضع رقائق العجين المفرودة فوق بعضها وترش بين كل طبقتين كمية كبيرة من النشا حتى لا يلتصق العجين ببعضه.
- تغطى رقائق العجين بورق الزبدة ثم توضع داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ثم توضع داخل الفريزر لوقت الاستخدام.
طريقة عمل البقلاوة بالفستق الحلبي
المكونات
- عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة.
- نصف كوب من زيت الذرة أو السمن.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
للحشو:
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش خشنًا.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- قطر جاهز، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يذوّب كل من الزبدة والسمن في قدر عميق على نار هادئة، ثم تُترك جانبًا.
- تُخرج العجينة من العبوة، مع مراعاة تغطيتها أثناء التحضير حتى لا تجف، ويُأخذ مقدار ثلاث أوراق من العجينة، وتُوضع في صينية الفرن مع مراعاة دهن كل ورقة بخليط الزبدة جيدًا.
- تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من نصف كميّة العجين.
- لتحضير الحشوة: يُوضع كل من الفستق الحلبي والسكر وماء الزهر في وعاء عميق، ثم تُخلط جيدًا لتتجانس.
- يُوضع خليط الحشوة فوق أوراق العجين في الصينية، ثم تُضاف باقي أوراق العجين فوق الحشو بعد دهنها بخليط الزبدة جيدًا.
- تُوضع الصينية في القرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية، وتُترك لمدة تتراوح من 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا، وتتحمّر.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُسكب القطر مباشرةً فوقها، وتُترك حتى تبرد تمامًا.
أطباق حلويات تونسية
لإعداد الحلويات التونسية، يمكنكِ الاطلاع على الوصفات الآتية:
