محتويات
غريبة الحمص
إنّ غريبة الحمص من الحلويات المشهورة في دولة تونس، وهي من الحلويات سهلة الإعداد وبسيطة المكوّنات، وتعد في شهر رمضان المبارك وفي المناسبات والأعياد، ونقدم في هذا المقال طريقة إعداد غريبة الحمص التونسية بطريقة سهلة.
غريبة الحمص التونسية
المكونات
- مكعّب من الزّبدة.
- كوب من السمنة السائلة.
- نصف كيلوغرام من الحمّص المحمص بالفرن والمطحون ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من الدقيق المطحون ناعمًا.
- نصف كوب من السكر المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق على النار نضع السمنة والزّبدة ونحرك إلى أن تذوب الزّبدة.
- نُضيف الفانيليا والسكر المطحون لخليط السمنة والزّبدة ونحرك حتى يصبح لدينا خليط كالكريمة.
- نُضيف الحمص المطحون طحنًا ناعمًا والدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نُشكل العجينة للأشكال التي نريدها ونزينها بالمكسرات.
- نضع العجينة في صينية الفرن ونخبزها على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
- نخرج غريبة الحمص من الفرن وتقدم باردةً.
غريبة الحمص وجوز الهند
المكونات
- 130 غرامًا من الزّبدة بحرارة الغرفة.
- 60 غرامًا من جوز الهند للعجينة.
- 80 غرامًا السكر الناعم.
- 50 غرامًا من نشا الذرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 170 غرامًا من الدقيق.
- 80 غرامًا من دقيق الحمص المحمص.
- نصف كوب من جوز الهند للتزيين.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق والبيكنج باودر ونشا الذرة ودقيق الحمص والملح معًا.
- في وعاء عميق نضع السكر والزّبدة والفانيليا ونخفق جيدًا إلى أن نحصل على قوام يشبه الكريمة.
- نُضيف البيض لخليط الزبدة مع الاستمرار بالخفق.
- نُضيف جوز الهند لخليط الزّبدة ويخفق.
- نُضيف جميع المكونات الجافة ونعجن حتى تتماسك العجينة جيدًا.
- نشكل العجينة للأشكال التي نريدها ثم نزينها بجوز الهند.
- نضع العجينة في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة.
- نضع الصينية في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة من 15-20 دقيقة.
- نخرج الصينية وتترك حتى تبرد، وتقدم.
غريبة الحمص بالورقة
المكونات
- واحد كيلوغرام من دقيق الحمص.
- نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- كوب من نشا الذرة.
- 250 غرامًا من السّكر الناعم.
- زبدة أو زيت ذرة حسب الحاجة.
- أوراق مسلوقة.
- مكسرات حسب الرغبة.
للقطر:
- كوب من السكر.
- كوبان من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق ننخل جميع المكونات الجافة مع بعضها.
- نأخذ كوبًا من الدقيق الأبيض ونضيف كوبًا من نشا الذرة ونخلط المكونات.
- نضيف الزّبدة أو الزيت بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نفرد العجينة بالمشبك اليدوي أو في ماكينة البسكويت.
- نشكل أصابع الغريبة باليد.
- نقص الأوراق المسلوقة بشكل مستطيلات وحسب عرض أصابع الغريبة.
- نضع أصابع عجينة الغريبة في الأوراق المسلوقة ونلفها ثم ندهنها بالزّبدة من الجهتين.
- ندخل العجينة بالفرن على درجة حرارة منخفضة مع المراقبة المستمرة.
- نخرج العجينة من الفرن بعد أن يصبح لونها ذهبيًّا.
للقطر:
- نضع السكر والماء في وعاء عميق ونحرك حتى يذوب السكر.
- نضع الوعاء على النار حتى يبدأ بالغليان ثم نضيف عصير نصف الليمونة ونتركه حتى يصبح كثيفًا.
- ندهن أصابع الغريبة بالقطر ونزينها بالمكسرات، وتقدم.
غريبة الحمص بالهيل
المكونات
- كوب من دقيق الحمص المحمص.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب وربع الكوب من السّكر الناعم.
- كوبان من الزّبدة المذابة.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- ننخل دقيق الحمص المحمص مسبقًا للتخلص من التكتلات ونتركه ليبرد كليًا.
- نضع في الخلاط الكهربائي الدقيق ودقيق الحمص والهيل والسكر الناعم والزبدة والزيت، ونخلط المكونات على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق وحتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- نغطي الوعاء بورق النايلون ونتركه لمدة ساعتين.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- نحضّر صينية الفرن قصيرة الحواف ثم نضع ورق الزبدة فيها.
- نشكل العجينة للأشكال التي نريدها ونضعها في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة وأُخرى ثم نتركها لمدة 10 دقائق لترتاح.
- نضع العجينة في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة لتتماسك ويصبح لون القاع ذهبيًّا.
- نترك الغريبة لتبرد وتقدم مع القهوة.
غريبة الحمص بالفاكية
المكونات
- كيلوغرام ونصف من طحين الحمص.
- 600 غرام من السكر الناعم.
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- نصف كيلوغرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- ربع كوب من البندق المجروش.
- ثلاثة أرباع الكوب من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت النباتي مع الزبدة والسكر الناعم في وعاء عميق ويخلط باستخدام المضرب الشبكي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- يضاف الطحين المنخل على دفعات ثم يعجن باستخدام الأيدي حتى تتكون عجينة ناعمة.
- توضع العجينة في ماكنة فرم اللحم حتى تصبح ملساء، ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
- تضاف نصف كمية كل من اللوز المقلي والبندق المجروش والسمسم وتعجن داخل العجينة.
- تشكل العجينة لأسطوانة ثم تقطع باستخدام سكين.
- تخلط باقي كمية اللوز المقلي والبندق المجروش والسمسم المحمص في طبق واسع وتخلط.
- تمرر قطع العجين على طبق اللوز والبندق والسمسم حتى تغطى بها ثم ترص في صينية الفرن.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى تصبح شقراء من الأسفل.
- ترفع الصينية وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا ثم تنقل الحبات إلى طبق التقديم.
غريبة اللبلابي بالكاكاو
المكونات
- كيلوغرام من طحين الحمص.
- كوب من بودرة الكاكاو الخام.
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوبان ونصف من الطحين المنخل.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السمن الحيواني.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة مع السمنة في وعاء وتخلط بالمضرب الشبكي حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- ينخل في وعاء آخر كل من الطحين والكاكاو والحمص المطحون والسكر الناعم.
- يضاف خليط الطحين دفعات إلى خليط السمنة والزبدة ويعجن باليد حتى تتكون عجينة ناعمة.
- توضع العجينة داخل قالب مخصص للغريبة أو باستخدام قطاعات البسكويت المعروفة تقطع وترص على صينية الفرن.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق أو حتى تشقر من الأسفل.
- ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا كي لا تتفتت أو تتكسر وهي ساخنة، ثم تنقل عندما تبرد تمامًا إلى طبق التقديم.
- تزين الغريبة بصلصة الشوكولاتة أو بصلصة التوفي وتقدم.
