محتويات
عجينة الجلاش
تُعد عجينة الجلاش من العجائن المتوفرة بكثرة في كافة المحال التجارية وبأسعار في متناول الجميع، وتحضر العديد من أطباق الحلى والأطباق المالحة باستخدام عجينة الجلاش التي يسهل تحضير العديد من الأطباق الشهية والحلويات المميزة باستخدامها، ويمكن تحضير العديد من الحشوات المختلفة لحشو عجينة الجلاش بعد حشوها تُلف وتُقلى في الزيت النباتي الساخن أو تُشوى في الفرن، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل أطباق بعجينة الجلاش.
صينية الجلاش بالجبنة
المكونات
- 500 غرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
- كوب ونصف من السمنة المذوبة.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من جبنة الفيتا.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ثمرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون منزوع النواة ومفروم.
خليط الوجه
- صفار بيضة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نضع جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا في وعاء عميق، ثم نضيف لهم كلًا من: الفلفل الأسود، والزيتون الأخضر المفروم، والطماطم المفرومة، والبابريكا.
- نخلط مكونات الحشوة مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- نفرد نصف كمية شرائح عجينة الجلاش في صينية تحمير مدهونة بالسمنة شريحةً تلو الأخرى ونحرص على أن ندهن وجه كل شريحة بكمية مناسبة من السمنة المذوبة باستعمال فرشاةٍ عريضةٍ.
- نفرد خليط حشوة الأجبان فوق طبقات شرائح العجينة في الصينية، ثم نُعيد صَفَّ شرائح العجينة المتبقية وندهن كل شريحة بالسمنة.
- نخلط الحليب مع صفار البيضة جيدًا، ثم ندهن سطح العجينة بالمزيج.
- نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها حتى تنضج على حرارة متوسطة ثم نحمر الوجه.
- نخرج صينية الجلاش بالجبنة من الفرن، ثم نقطعها ونقدمها على السفرة مباشرةً.
عجينة الجلاش بالدجاج
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
- 750 غرامًا من صدور الدجاج المسحبة من العظم ومنزوعة الجلد مفرومة.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- بيضتان.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون.
- كمية مناسبة من جبنة الموزاريلا المبروشة (للوجه).
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف له البصل ونقلبه حتى يصبح طريًا.
- نضيف قطع الدجاج فوق البصل ونقلب الخليط حتى يتغير لون الدجاج، ثم نتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
- نضيف الفلفل الأخضر الحلو ونقلب الدجاج مع باقي المكونات ونترك الخليط على النار حتى تنضج جميع المكونات.
- ندهن صينية تحمير بالقليل من زيت الزيتون، ثم نفرد فيها نصف كمية عجينة الجلاش ونحرص على أن ندهن وجه كل شريحة من العجينة بكمية مناسبة من زيت الزيتون.
- نضيف الحشوة فوق عجينة الجلاش، ثم نفرد باقي كمية العجينة فوق الحشوة وندهن وجه كل شريحة بزيت الزيتون.
- نقطع الجلاش بالدجاج بالحجم المرغوب باستعمال سكين حادة، ثم نخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود والحليب جيدًا ونسكب المزيج فوق الجلاش.
- نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونخبز الجلاش بالدجاج على حرارة 250 درجةً مئويةً حتى ينضج الجلاش بالدجاج تمام النضج ويكتسب اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نوزع جبنة الموزاريلا على الوجه ونعيدها إلى الفرن ونتركها حتى تذوب الجبنة.
- نخرج صينية الجلاش بالدجاج من الفرن، ونقدمها على السفرة مباشرةً.
أصابع الجلاش المحشوة
المكونات
- كيلو غرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج الفيليه المقطعة لمكعبات.
- ثمرة من البصل المفروم.
- كوب من الفلفل الألوان المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من الحيب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مايونيز (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نُسخن زيت الزيتون في المقلاة، ثم نضيف له البصل ونقلبه حتى يصبح لونه أصفر، بعدها نُضيف قطع الدجاج والفلفل الألوان ونقلب الخليط جيدًا.
- نتبل خليط الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم نقلبه مجددًا حتى تتوزع التوابل.
- نفرد عجينة الجلاش على سطح العمل، ثم نقطعها لقطعٍ طوليةٍ، ثم نحشو كل قطعة بكمية مناسبة من الحشوة، ونضع كميةً مناسبةً من المايونيز فوق الحشوة ثم نلفها على شكل أصبع، ونَصفُّ أصابع الجلاش في صينية تحمير مدهونة بالسمنة.
- نخفق البيض مع الحليب، ثم نسكب المزيج فوق أصابع الجلاش.
- نضع الصينية في الفرن ونخبز الجلاش على حرارة 180 درجةً مئويةً حتى ينضج ويتحمر سطحه.
- نقدم أصابع الجلاش المحشوة على السفرة مباشرةً.
