محتويات
الجلاش
تتميّز عجينة الجلاش بسهولة استخدامها، وتتعدد أنواع الحلويات وأصناف الطعام التي تُحضر بعجينة الجلاش، وهي عجينة رقيقة جدًا، يمكن أن تُحشى بالعديد من الحشوات الحلوة أو المالحة، ثم تلف وتخبز في الفرن أو تقلى في الزيت النباتي الغزير، كما أن الوصفات التي تُحضر بعجينة الجلاش سهلة ولا تحتاج لوقت أو جهد، وهي من الخيارات المفضلة والسهلة لربة المنزل، إذ تتوفر في معظم المحال التجارية بأسعار زهيدة، وسنتعرف في هذا المقال لطرق متنوعة لعمل الجلاش بالسجق.
جلاش بالسجق
المكونات
- علبة عجينة جلاش جاهزة.
- 250 غرامًا من السجق.
- ثمرة بصل صغيرة ومفرومة.
- قرن فلفل أخضر مفروم.
- ربع كوب من الزبدة السائلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبة من البيض.
- نصف كوب من الكريمة.
طريقة التحضير
- نضع السجق في مقلاة غير لاصقة على النار، ثمّ نُقلّبه ونُضيف له كلًا من البصل المفروم والفلفل، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
- ندهن قاع الصينية بالقليل من خليط الزيت والزبدة، ثم نضع ورقةً من الجلاش، وندهنها بفرشاة فيها القليل من خليط الزيت والزبدة، ثم نضع ورقةً ثانيةً، ونكرر الخطوات حتى تتكون ست طبقات من الجلاش، ثم نضع طبقةً من الحشوة، ثم نضع طبقةً ثانيةً مكونةً من خمس ورقات جلاش.
- نضع الصينية في فرن ساخن لـ 170 درجةً مئويةً، لمدة 25 دقيقةً.
- نخفق حبة البيض مع الكريمة، ثم نصفي الخليط.
- نرفع الصينية من الفرن، ونسكب خليط البيض، ثم نضعها في الفرن لمدة 20 دقيقةً حتى تصبح ذهبيّة اللون.
الجلاش مع السجق الشهي
المكونات
- لفة من الجلاش.
- كوب من الزبدة اللينة.
- كيلو من السجق الشرقي المقطع لمكعبات.
- كوب من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذر.
- كوب من الجبن الرومي المبشور.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المخلل مقطع لحلقات.
- كوب من البصل المفروم.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زبدة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط كل المكونات على النار مع السجق، ثمّ نترك الخليط على النار العالية.
- نقلب المكونات جيدًا، ثم نوزعها داخل صينية الجلاش.
- نخبز صينية الجلاش لمدة ربع ساعة، ثم نقدمها.
جلاش باللحمة المفرومة
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة الجلاش.
- نصف كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
- كوب من الحليب السائل.
- حبة من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- جوز هند حسب الرغبة.
- القليل من الزعتر.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- فلفلة صفراء متوسطة الحجم.
- فلفلة حمراء متوسطة الحجم.
- فلفلة خضراء متوسطة الحجم.
- سمن بلدي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ندهن صينيةً طويلةً متوسطة الحجم بالسمن.
- نفرد عجينة الجلاش طبقةً طبقةً في الصينية، ثم نضع السمن بين الطبقة والأخرى حتى تبقى العجينة طريةً.
- نحمي الفرن لحرارة 190 درجةً مئويةً.
- نجهز خليط اللحم بوضع معلقتين كبيرتين من السمن مع معلقة كبيرة من الزيت في قدر على النار.
- نضيف البصل، ثم نقلبه ونتبله بالبهارات، ثم نضع اللحم، ونقلبه حتى ينضج.
- نضع كمية الفلفل الحلو، ونقلبها حتى تطرى، ثم نوزع الخليط في الصينية ونفرده يجيدًا.
- نفرد الكمية المتبقية من عجينة الجلاش طبقةً طبقةً مع دهن السمن بين اللفافات.
- نقطع العجينة مثل البسبوسة، ثمّ نسكب السمن المذوّب على الوجه.
- نخفق الحليب مع البيض والقليل من الكمون في وعاء.
- نوزع الخليط على وجه الصينية حتى نحصل على لون ذهبي.
- نضع الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا لمدة 40 دقيقةً حتى النضج.
الجلاش بالجبن والزيتون
المكونات
- علبة رقائق الجلاش.
- كوب من الجبن الرومي.
- نصف كوب من جبن الموزريلا.
- ثمرتان من الفلفل الرومي مفرومتان.
- نصف كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر.
- نصف كوب من السمن.
- كوبان من اللبن.
- حبة من البيض.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط الزيتون مع الجبن الرومي المبشور وجبن الموزاريلا في وعاء، ونضع الخليط جانبًا.
- نذوب السمن على النار ثم نتركه، ثم نجهز صينية الفرن، وندهنها بالسمن المذاب ثم نفرد الجلاش بوضع طبقتين على الصينية، ثم ندهنهما بالسمن.
- نكرر الخطوة حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
- نفرد الحشوة بطريقة متساوية، ثم نغطيها بباقي كمية العجينة بنفس الطريقة.
- ندهن الوجه بطبقة من السمن، ثم نقطع العجينة باستعمال سكين حادة على شكل مربعات، ثم نسخن الفرن لحرارة متوسطة.
- نخفق البيض في وعاء مع اللبن ونضيف له الملح والفلفل الأسود.
- نوزع الخليط على صينية الجلاش، ثم نضعها في الفرن.
- نترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يحمر سطحها، ثم نرفعها ونقدمها.
صينية الجلاش بالدجاج
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو أكثر حسب الحاجة.
- علبة من عجينة الجلاش.
- 400 غرام من جبن الإيدام.
- كوب من البصل الأخضر المفروم.
للدجاج:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كيلو غرام من صدر الدجاج المقطع لمكعبات.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
- بصلة مفرومة.
- كوبان من الفطر الطازج المقطّع لشرائح.
للوجه:
- كوب من الحليب.
- حبتان من البيض مخفوقتان.
- رشة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- ندهن صينيةً بالزيت، ثم نضع طبقةً من العجينة المدهونة بالزيت في قاع الصينية، ونرص عليها نصف كمية الجبن.
- نحمي الزيت في وعاء على النار بحرارة متوسطة ثم نضع الدجاج ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نتبله بالملح والفلفل الأبيض.
- نضع البصل ثمّ الفطر مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة.
- نسكب خليط مزيج الدجاج في الصينية، ثم نوزع عليه البصل الأخضر ونغطّي المكوّنات بباقي كمية الجبن.
- نضع عدة طبقات من العجين حتى نحصل على السمك المطلوب.
- نخفق كلًا من الحليب مع البيض والفانيليا في وعاء صغير، ثم نسكب الخليط فوق الصينية.
- نقطع الجلاش لشرائح، ثمّ نضع الصينيّة في فرن محمّى مسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية، لمدة 35 دقيقةً.
صينية الجلاش بالكريمة
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة الجلاش.
- نصف كيلو غرام من الحليب.
- ملعقتان من جوز الهند.
- قطر.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- ربع كوب من النشا.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على النار فيه الحليب، ونتركه حتى يغلي، ثم نذوب النشا في نصف كوب من الماء، ونضيفه للحليب، ونقلب دون سكر حتى يتكون خليط كثيف.
- نبطن صينية الفرن بالسمن، ثم نوزع نصف عجينة الجلاش عليها.
- نوزع خليط الحليب المطبوخ، ثم نوزع باقي كمية الجلاش مع مراعاة دهن الجلاش بالسمنة بين كل طبقة والأخرى.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً، حتى تصبح ذهبية اللون.
- نرفع الصينية من الفرن، ثم نضع عليها القطر، ونتركها حتى تبرد.
- نضع الجلاش في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم، ونزينه بالفستق الحلبي.
