محتويات
كيكة سان سباستيان
سميت كيكة سان سباستيان بهذا الاسم نسبةً إلى منطقة سان سباستيان الإسبانية والتي تقع شمال المحيط الأطلسي على الساحل، كما تسمى باسم لافينا تشيز كيك وهي من أشهر أنواع التشير كيك في مدينة نيويورك، ولم يعرف سبب شهرتها ولكنها موجودة في منطقة الباسك في إقليم سان سباستيان في إسبانيا، فهناك بار يذهب إليه الأشخاص من كل أنحاء العالم لتناول شريحة من التشيز كيك شبه محترقة وتكون مصفوفةً على رفوف العرض.
طريقة عمل كيكة سان سباستيان
المكونات
- نصف كيلو من جبنة الفيلادلفيا.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب من كريمة الخفق.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
- ثلاث أرباع الكوب من السكر.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يدهن قالب التشيز كيك ذو القاعدة المتحركة بالزبدة ثم توضع ورقة زبدة فوقها.
- يوضع في الخلاط الكهربائي السكر وجبنة الفيلادلفيا وتخلط على سرعة عالية حتى يصبح القوام كريميًا.
- يضاف الملح ثم يضاف البيض حبة تلو الأخرى بحيث توضع أول حبة وعندما تمتزج داخل الخليط توضع التالية وهكذا.
- تضاف كريمة الخفق وتخفق لمدة أربعة دقائق حتى ينتفخ المزيج.
- يضاف الطحين ويقلب بالملعقة البلاستيكية من الأسفل للأعلى حتى تختلط المواد بدون أن يخرج الهواء من الخليط.
- يصب مزيج الكيك في الصينية فوق ورقة الزبدة.
- توضع الصينية بالفرن لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الكيك ويجب أن يكون وجه الكيكة شكله محروق أو أسود.
- تخرج الكيكة من الفرن ويترك ليبرد تمامًا ثم تخرج من قالب التشيز كيك وتوضع بالثلاجة ثم تقطع وتقدم.
حلى تشوروز الإسباني
المكونات
- أربع حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
للتزيين
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من القرفة الناعمة.
- ربع كوب من صلصة الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والملح بوعاء على النار حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة.
- يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر وبسرعة بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ويجب ألا يلتصق الخليط بالوعاء المستخدم.
- يرفع الوعاء من على النار ويضاف البيض حبةً تلو الأخرى، فتختلط الحبة الأولى ثم توضع الثانية وهكذا حتى تنتهي الكمية مع التحريك حتى تندمج المكونات.
- يوضع الزيت النباتي الغزير على النار حتى يسخن.
- يوضع العجين بكيس الحلواني ثم يشكل على شكل نصف دائرة ثم تقص بمقص مدهون بالزيت النباتي.
- تقلى العجينة في الزيت الحار حتى تحمر وتخرج من الزيت وتصفى جيدًا.
- يوضع السكر مع القرفة في كيس ثم توضع فيه حبات التشوروز حتى تغطى كاملةً بالقرفة والسكر.
- توضع في طبق التقديم وبجانبها صلصة الشوكولاتة للتغميس وتقدم.
كيكة سان سباستيان الأصلية
المكونات
- كيلو غرام من الجبنة الكريمية.
- نصف كيلو من كريمة الخفق.
- خمس حبات من البيض.
- كوبان إلا ربع من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
طريقة التحضير
- يدهن قالب التشيز كيك قياس 26 إنش بالزبدة ويوضع جانبًا.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يوضع في وعاء الخفق الكهربائي الجبنة الكريمية وتخفق لمدة خمس دقائق حتى تنتفخ الكريمة ثم تضاف كريمة الخفق وتخفق لمدة ثلاث دقائق حتى ينتفخ المزيج.
- تضاف حبات البيض حبة تلو الأخرى، فتختلط الأولى تمامًا ثم تضاف الثانية وهكذا ثم يضاف الطحين ويقلب.
- يصب خليط الكيك داخل قالب الكيك.
- يوضع قالب التشيز كيك في الفرن لمدة 50 دقيقة ثم يختبر القالب بالسكينة فإذا خرجت نظيفةً فهذا يعني نضج الكيكة.
- تترك جانبًا حتى تبرد تمامًا ثم تزين بالفراولة أو التوت البري وتقطع ثم تقدم باردةً.
