محتويات
الجلاش
يعدّ الجلاش عجينةً رقيقةً تتكوّن من عدّة طبقات رقيقة، وقد كانت هذه العجينة تُستخدم في الأساس لصناعة البقلاوة التي تُسمّى أيضًا باسم هذه العجينة فتُدعى جلّاش، وتعدّدت استخدامات هذه العجينة في الآونة الأخيرة فهناك عدّة أطباق من الحلويات التي يمكنكِ تحضيرها باستخدامها؛ فبالإمكان أن تحشيها بالمهلّبية أو الجبنة الممزوجة بالقشطة ثمّ تشريبها بالقطر بعد نضجها، ولم تقتصر استخداماتها على الحلويّات، إنّما توجد العديد من الحشوات المالحة التي تُحشى فيها، مثل: حشوة السّبانخ مع السماق والليمون وحشوة البطاطا المسلوقة مع الفلفل الأسود والملح؛ وفي هذا المقال نقدم لكِ واحدة من هذه الأطباق الشهيَّة وذات الطعم المميّز وهي صينية جلاش باللحم المفروم.
صينية جلاش باللحم المفروم
المكونات
- كيلو غرامًا من الجلاش.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع كوب من اللبن.
- بيضتان.
- حبتان من البصل.
- ربع كوب من الفلفل الملوّن المقطَّع لقطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُفرم البصل ثمّ يوضع قدر على النّار ويوضع فيه زيت ويُحمَّى ثمّ يُضاف إليه البصل المفروم ويُشوَّح بالزيت إلى أن يذبل.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُقلَّب معه ثمّ تُضاف مكعبات الفلفل الملوَّن وتُحرّك مع بقيّة المكوّنات.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة إلى اللحم المفروم وتُقلّب المكوّنات على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم.
- يُرفع القدر عن النّار ويوضع جانبًا.
- تُدهن صينيّة الفرن بالزيت ثمّ تُصفّ نصف كميّة الجلاش فوق بعضها البعض بالصينية ويُدهن ما بين كل ورقة والأخرى بالزّيت.
- توضع حشوة اللحم المفروم فوق عجينة الجلاش.
- توضع الكميّة المتبقيّة من عجينة الجلاش فوق اللحم المفروم ويُدهن أيضًا ما بين الورقة والأخرى بالزّيت.
- تُقطّع العجينة لمربّعات.
- يُخفق اللبن مع البيض في صحن ثمّ يُوزّع فوق العجينة.
- توضع الصينية في فرن محمّى على درجة 180 درجةً مئويةً إلى أن يتحمرَّ وجه الجلاش.
صينية أصابع الجلاش باللحم المفروم
المكونات
- نصف كيلو غرامًا من عجينة الجلاش.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- كوب من السمن صغير الحجم، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.
- بصلة كبيرة الحجم مبروشة.
- فلفل أخضر حار مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة كبيرة من السّمن في قدر على النّار وتُسخّن قليلًا ويُضاف إليها البصل المبروش.
- يُقلّب البصل بالسّمن إلى أن يُصبح لونه أصفر.
- يُضاف الفلفل الأخضر ويُقلّب مع البصل قليلًا.
- تُضاف اللحمة المفرومة إلى البصل والفلفل الأخضر وتُقلّب إلى أن يختفي الماء.
- يُضاف الفلفل الأسود والملح إلى الحشوة السابقة وتُقلّب قليلًا ثمّ تُرفع عن النار وتوضع جانبًا.
- تُفرد رقيقتان من عجينة الجلاش فوق بعضهما البعض ويُدهن بينهما بالسمن.
- يؤخذ مقدار من حشوة اللّحم ويُوضع على طرف العجينة طوليًّا.
- تُلف العجينة إسطوانيًّا وتُكرر هذه العمليّة مع بقيّة المكوّنات.
- تُدهن صينيّة الفرن بالسمن أو بالزبدة أو بالزيت النّباتي.
- تُصف أصابع الجلاش بجانب بعضها البعض بالصينية وتُقطّع لقطع متساوية.
- يُرش وجه العجينة بالسمن ثمّ يُوزّع الجبن الرومي المبروش فوقها.
- توضع الصينية في فرن محمّى على درجة متوسّطة إلى أن يتحمرّ الوجه.
صينية جلاش باللحم المفروم وجبن الموزاريلا
المكونات
- كيلو غرامًا من الجلاش.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المفروم.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة لقطع صغيرة.
- فلفل رومي مقطّع لقطع صغيرة.
- حبتان من الطّماطم المقطعتان لمكعبات صغيرة.
- فليفلة ملوّنة مقطّعة لقطع صغيرة.
- زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
طريقة التحضير
- يوضع الزّيت النّباتي في قدر على النّار ويُحمّى قليلًا ثمّ يُضاف إليه البصل والفلفل الرومي والفليفلة الملوّنة وتُقلّب المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تذبل.
- يُضاف اللحم المفروم والطماطم إلى المكوّنات السّابقة وتُقلّب مع بقيّة المكوّنات إلى أن تتشرّب الماء كلّه.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والكاري والبهارات المشكَّلة إلى اللحمة وتُقلّب مع بقيّة المكوّنات ثمّ يُرفع القدر عن النّار.
- توضع نصف كميّة الجلاش في الصينيّة المدهونة بالزيت ويُدهن ما بين الورقة والثّانية بالزيت وبعد ذلك توضع حشوة اللحم.
- يوضع ما تبقّى من عجينة الجلاش ويُدهن أيضًا بين كل ورقتين بالزيت.
- تُقطّع العجينة إلى مربعات ويُرش فوقها الزيت ثمّ توزّع جبنة الموزريلا فوقها وتُدخل الصينية إلى الفرن على درجة متوسطة إلى أن يحمرّ االسطح.
صينية جلاش باللحم المفروم وجبنة الفيتا
المكونات
- 500 غرام من عجينة الجلاش.
- 600 غرام من لحم البقر المفروم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- 150 غرامًا من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- 50 غرامًا من البقدونس المفروم.
- 150 غرامًا من جبن الفيتا الفرنسي للحشوة، مقطع لمكعبات.
- 100 غرام من الزبدة الذائبة.
- كوب من الحليب الفاتر.
- بيضة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
- جبنة فيتا حسب الحاجة.
- أوراق بقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في المقلاة، ويسكب عليه كوبان من الماء البارد، ويقلّب حتى يتغير لون اللحم.
- يُصفّى اللحم بالمصفاة وتُزال الزفرة.
- يوضع اللحم مرةً ثانيةً في المقلاة ويضاف إليه كوب من الماء، ثم يُضاف البصل ويحرك حتى ينضج البصل.
- يتبل اللحم والبصل بالفلفل الأسود والكاري والملح والكركم، ويُقلّب حتى يجف ماء اللحم تمامًا وينضج، ثم يترك ليبرد.
- يضاف البقدونس على اللحم ويقلب ويترك جانبًا.
- تُدهن صينية مناسبة بالزبدة.
- تُوضع أربع شرائح من الجلاش فوق بعضها ثم تدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة.
- يُوضع عليها مقدار مناسب من اللحم، وترش بجبنة الفيتا حسب الرغبة.
- توضع أربع طبقات أخرى من الجلاش وتدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة وتوضع طبقة من اللحم ثم الفيتا، وتكرر العميلة حتى تتكون ثلاث طبقات من اللحم وأربع طبقات من الجلاش.
- تُدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة وتقطع لمربعات.
- تدخل الصينية إلى الفرن لمده دقيقتين.
- يخلط الحليب والبيضة والفلفل الأسود والملح وتوضع كمية من الخليط على الجلاش، ثم يُدخل للفرن مدّة ثلث ساعة.
- يُسكب المقدار الباقي على الجلاش بعد إخراجه من الفرن، ثمّ يُعاد إلى الفرن مدّة ثلث ساعة.
- يخرج من الفرن ويقطع مرةً أخرى ويقدم.
جلاش باللحمة المفرومة والفليفلة
المكونات
- 500غرام من عجينة الجلاش.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- كأس من الحليب السائل.
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- جوز هند حسب الرغبة.
- كمية قليلة من الزعتر.
- رأس مفروم من البصل.
- حبة من الفليفلة الصفراء.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- سمن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُدهن صينية طويلة الشكل ومتوسطة الحجم بالسمن.
- تُمد عجينة الجلاش قطعة قطعة في الصينية ويوضع السمن بين كل طبقة وأخرى.
- يُحمى الفرن على حرارة 190 درجة.
- يُحضر اللحم، فتوضع أربعة ملاعق صغيرة من السمن مع ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر على النار.
- يُضاف البصل إلى المقلاة ويُنكه بالبهارات.
- يُضاف اللحم وعندما يبدأ بالنضج تُضاف الفليفلة وتُحرك إلى أن تذبل.
- يوزع خليط اللحمة في الصينية، ثم تُمد الكمية المتبقية من عجينة الجلاش مع دهن كل قطعة بالسمن.
- تُقطع العجينة، بعدها يُضاف السمن المذوب على وجهها.
- يُخفق الحليب مع البيض وبعض القرفة وتضاف العجينة على الوجه.
- توضع الصينية في الفرن وتُترك مدة 40 دقيقة.
