محتويات
أرز البرياني
يُعد طبق البرياني من ألذ وأشهى الأطباق التي تقدم كطبق رئيسي في وجبة الغداء، ويُطهى عادةً باللحم والخضار والدجاج، كما يمكن إعداد البرياني دون إضافة أيّ أنواع من اللحوم، وتُعد البهارات الهنديّة من أهم المكوّنات الأساسية للطبق، إذ تمتاز بحدة طعمها وبقوة رائحتها مما يمنح الطبق المذاق المحبّب، وتختلف طرق تحضير البرياني، وفي هذا المقال سنتعرف لطرق متعدّدة لتحضير أرز البرياني السادة.
طريقة عمل برياني سادة
المكوّنات
- كوب من الأرز البسمتي.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- خمس ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- حبتان من الهال.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز بالماء جيدًا حتى يصبح ماؤه صافيًا، ثم ينقع في الماء الدافئ ويترك لمدَّة نصف ساعة، ثم يُوضع في مصفاة ويترك حتى يتصفّى من الماء جيدًا.
- يوضع الثوم في محضرة الطّعام، ويُضاف إليه كلٌّ من الفلفل الأسود، والهال، والزنجبيل، والكزبرة، والكمون، وتُطحن المكوّنات جيدًا حتى تصبح ناعمةً وتتجانس مع بعضها، ثم توضع خلطة التوابل في طبق.
- يوضع نصف كوب الماء الدّافئ في طبق، ويُوضع عليه الزعفران، ويخلط المزيج حتى يتجانس، ويترك لحين استخدامه.
- يوضع الزيت في قدر، ثم ينقل إلى النّار ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب باستمرار حتى يذبل، ثم يُضاف إليه الفلفل الأحمر الحار، والملح، وجوزة الطيب، وخليط التوابل وتقلب المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
- يُوضع الأرز في قدر البصل، ثم يُغمر في كوبين من الماء الساخن، ويحرّك بهدوء وتغطى القدر وتترك على نار عالية حتى يغلي ما فيها، ثم تُخفف النار وتترك حتى ينضج الأرز تمامًا، بعدها يُضاف خليط الزعفران وتترك القدر على النار لمدة 5 دقائق إضافية.
- يقلب الأرز بهدوء ثم يُسكب في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا مع السلطة واللبن والصلصة الحارة.
أرز برياني دون دجاج
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الماء.
- ثلاثة أعواد من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- كوبان من الجزر المقطع.
- كوبان من البازيلاء الخضراء.
- كوبان من البطاطس المقطعة.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- كوب من الزبيب.
- كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربع أسنان ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من جوز الهند.
طريقة التحضير
- يوضع كلٌّ من الأرز والملح والماء في قدر على نار هادئة ويترك حتى ينضج الأرز نصفيًّا.
- يوضع كلٌّ من الحليب وعيدان الزعفران في وعاء ويترك جانبًا حتى تذوب عيدان الزعفران.
- يوضع خليط الزعفران على الأرز حتى يصبح أصفر اللون.
- يسخن الزيت في قدر على النار ثم يوضع البصل ويترك حتى يذبل.
- يوضع كلٌّ من الجزر، والبازيلاء، والبطاطس والزبيب ثم تقلب المكونات جيدًا.
- يوضع كلٌّ من الثوم، والزنجبيل، وبذور الخردل، والكزبرة، والكركم والفلفل الحار المطحون في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط كل المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- يوضع الخليط في قدرعلى نار هادئة ثم يترك لبضع دقائق حتى يتجانس.
- توضع الطماطم، واللبن الزبادي، وجوز الهند والخضار المقلية وتترك المكونات على نار هادئة حتى تغلي وتنضج جزئيًّا.
- يوضع الأرز في صينية فرن ثم توزع خلطة الخضار فوقه ثم توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً حتى تنضج وتتحمر.
- ترفع الصينية من الفرن ثم يقلب أرز البرياني في طبق التقديم ويقدم.
أرز برياني بالخضار
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كوب من البازيلاء المفرزة.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
- جزرتان مفرومتان لمكعبات صغيرة.
- ثمرتان من البطاطس المقطعة لمكعبات صغيرة.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الكمون.
- بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة لشرائح ناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز في وعاء فيه ماء بارد لمدة 20 دقيقةً ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- يسخن الزيت في وعاء واسع وغير لاصق بحرارة متوسطة ثم يوضع البصل والكمون وورق الغار وتقلب المكونات حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا.
- توضع البطاطس المقطعة والجزر وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق ثم يوضع الكركم والكزبرة وتقلب المكونات لمدة دقيقة إضافية.
- يوضع الأرز في القدر مع البازيلاء وتقلب المكونات حتى تتجانس ثم يوضع الملح والبهار المشكلة والزبدة.
- يوضع الماء فوق الأرز ويترك حتى يغلي على نار مرتفعة ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز.
- يسكب أرز البرياني في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.
أرز البرياني بالحليب والزبادي
المكونات
- ثمرتان من البصل مقطعتان لشرائح.
- ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد.
- سنان من الثوم المفروم ناعمًا.
- قطعة من الزنجبيل الطازج مبشورة ناعمًا.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، المنقوع في الماء.
- كوبان من الحليب مذابة فيهما ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة من الشطة.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات غار.
- ثلاث حبات فلفل أسود.
- ثلاث حبات قرنفل.
طريقة التحضير
- تخلط قطع الدجاج مع البهارات المطحونة ثم يوضع الزيت في وعاء على النار ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- توضع قطع الدجاج وتقلب حتى تصبح ذهبيةً ثم يوضع الثوم والزنجبيل المفروم وتقلب المكونات ثم يوضع المرق وشرائح البندورة وتقلب.
- يوضع الزبادي وتنثر عليه نصف كمية الكزبرة الخضراء ثم يرفع عن النار.
- يصفى الأرز ثم يسلق في كمية من الماء، ثم توضع عليه البهارات الكاملة.
- يصفى الأرز بعد النضج ثم يوضع فوق الزبادي ويوضع عليه الحليب بالزعفران.
- توضع قطعة من الزبدة على سطح البرياني.
- تغطى القدر بورق القصدير، ثم تطفأ النار وتوضع القدر في الفرن المحمى لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة نصف ساعة.
- يوضع البرياني في طبق التقديم ويزين بالمكسرات المفضلة.
