محتويات
الهيطلية
تُعدّ الهيطلية من الحلويات الباردة والخفيفة المشهورة في بلاد الشام وفي سوريا وفلسطين تحديدًا، وتُسمى بعدة مسميات مثل المهلبية أو المحلبية، ويدخل الحليب والنشا والسكر في تحضير الهيطلية، كما تستطيعين تزيينها بالعديد من المكسرات، مثل الفستق الحلبي أو اللوز المحمص، ولكل منطقة طريقتها في إعداد الهيطلية، كما يمكن أن تضيفي لها الآيس كريم أو المستكة أو ماء الزهر، وهنا نعرض لكِ طريقة تحضير الهيطلية الحلبية.
طريقة عمل الهيطلية الحلبية
المكونات
- 4 أكواب من الحليب السائل.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوب من الآيس كريم الجاهز بنكهة الفانيلا.
- كوب من القطر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المبشور.
طريقة التحضير
- أذيبي النشا في نصف كوب ماء بارد.
- ضعي الحليب في قدر على النار.
- أضيفي النشا للحليب وامزجيه.
- أضيفي السكر والفانيلا وحرّكي المزيج.
- اتركي المزيج على النار حتى يغلي.
- اسكبي المزيج في صينية واتركيه حتى يبرد.
- ضعي الصينية في الثلاجة، واتركي الهيطلية مدة 30 دقيقة حتى تبرد.
- أخرجي الهيطلية من الثلاجة وقسميها لمربعات.
- أضيفي ماء الزهر والقطر للهيطلية، وزيّنيها بالآيس كريم والفستق الحلبي، وقدميها.
طريقة عمل الهيطلية الحلبية بالسحلب
المكونات
- 8 أكواب من الحليب السائل.
- 200 غرام من نشا الذرة.
- غرام واحد من المستكة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
للصلصة:
- كوب من كريمة الخفق.
- كوب من القطر البارد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
لتزيين الوجه:
- كوب من الفستق الحلبي.
- كوب من الآيس كريم بنكهة السحلب.
- ملعقتان كبيرتان من مطحون الورد الجوري الصالح للأكل.
طريقة التحضير
- ذوّبي نشا الذرة في مقدار كوبين من الحليب السائل.
- سخّني باقي كميّة الحليب في قدرٍ على نار هادئة وأضيفي لها مزيج الحليب ونشا الذرة تدريجيًّا مع مراعاة الخلط المستمر حتى يتكون مزيج ناعم وتظهر فقاعات من الهواء على سطحه.
- أضيفي ماء الورد ومطحون المستكة للخليط السابق وقلّبي المكوّنات من جديد.
- اسكبي الهيطليّة في طبق متوسط الحجم واتركيها جانبًا حتى تبرد وتتشكل على وجهها قشرة خفيفة.
- اسكبي القليل من الماء البارد على وجه الهيطليّة حتى تغمره بالكامل، ثمّ احفظي الهيطليّة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
- اخلطي القطر والحليب معًا في وعاءٍ واحدٍ.
- نكّهي خليط القطر بماء الزهر وماء الورد، ثمّ احفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
- شكّلي الآيس كريم بشكل كرات باستخدام ملعقة الآيس كريم الخاصة، واحفظيها في الثلاجة لوقت التقديم.
- أخرجي الهيطلية من الثلاجة، وقطّعيها لمربعات وضعيها في أطباق، ثمّ اسكبي الصلصة على وجهها وزيّنيها بالآيس كريم والفستق الحلبي والورود.
طريقة عمل الهيطلية السورية
المكونات
- 4 كيلوغرامات من الحليب السائل.
- نصف كيلوغرام من النشا.
- كمية مناسبة من الماء البارد لتذويب النشا.
- كوب ونصف من السكر.
- ماء زهر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- آيس كريم.
- فستق حلبي مفروم خشنًا.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- ذوّبي النشا في الماء البارد، ثم ضعي الحليب في قدر وأضيفي له النشا.
- ضعي القدر على النار وحرّكي باستمرار حتى يصبح الخليط كثيف القوام.
- أضيفي الفانيليا والسكر مع الاستمرار بالتحريك، ثم اسكبي الهيطلية في أطباق فردية.
- اتركي الهيطلية حتى تبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها مدة ثلاث ساعات حتى تتجمد وتصبح باردةً.
- ضعي القطر وماء الزهر فوق الهيطلية، ثم ضعي كرة من الآيس كريم ووزّعي الفستق عليها وقدّميها.
طريقة عمل الهيطلية الحلبيّة بالمستكة
المكوّنات
- كوب من الآيس كريم بنكهة الفانيليا.
- 6 لترات من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- 6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كوب من الحليب البارد.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
- كميّة حسب الرغبة من القطر.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
طريقة التحضير
- أذيبي النشا بنصف كوب من الحليب مع التحريك حتى الذوبان الكامل له.
- أضيفي المستكة الناعمة إلى النشا المذوب وقلّبيها معه جيّدًا.
- ضعي كميّة الحليب في قدر على نار متوسطة واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي مزيج النشا المذاب إلى الحليب الساخن تدريجيًّا مع مراعاة التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
- اتركي خليط الحليب يُطهى على النار مدّة 30 دقيقةً مع مراعاة التحريك المستمر.
- اسكبي خليط الحليب والنشا في طبق بايركس واتركيه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- اسكبي الماء البارد على وجه طبق البايركس واحفظيه بعد ذلك في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
- امزجي الحليب البارد مع كميّة القطر وماء الزهر جيّدًا في وعاءٍ واسعٍ.
- أخرجي الهيطلية من الثلاجة وقطّعيها لمربعات واسكبي عليها مزيج الحليب والقطر.
- وزّعي الآيس كريم على وجه المكوّنات السابقة وزيّني الهيطلية بالفستق الحلبي، ثم قدميها مباشرةً على المائدة.
من حياتكِ لكِ
فيما يأتي بعضٌ من النصائح القيّمة التي يمكنك الاستفادة منها أثناء تحضيركِ للهيطلية:
- عليكِ دائمًا التأكد من ذوبان النشا تمامًا سواء في الماء البارد أو الحليب؛ وذلك لتجنّب تكتّله.
- ضعي طبق الهيطيلة فترة كافية في الثلاجة حتى تجمد تمامًا، ممّا يُسهل عليكِ عملية تقطيعها لمربعات مناسبة أثناء التقديم.
- تستطعين استخدام أي نوع من المكسرات المرغوبة بدلًا من الفستق الحلبي، مثل اللوز أو الجوز.
- يُمكنكِ تحضير الهيطلية الملونة بإضافة الكاكاو أو عصير البرتقال أو أي مذاق آخر ترغبين به، وإضافة طبقة منها فوق طبقة الهيطلية البيضاء أثناء التقديم.
- عليكِ تحريك مزيج الهيطليّة دائمًا أثناء تواجده على النار حتى لا يحترق أو يلتصق المزيج بقاع القدر.
- يمكنك إضافة رشة من القرفة على وجه طبق التقديم حسب الرغبة.
- تستطعين تقديم حلوى الهيطلية إما باردة وإما ساخنة.
