محتويات
المطبخ التونسي
المطبخ التونسي من أشهر المطابخ العربية التي تتميز بأطباقها الخاصة وبنكهتها المميزة، ويتميز التونسيون بحبهم للحلويات التي تُقدم يوميًا بعد الغداء، كما تُوجد الكثير من الأطباق التونسية المشهورة، مثل: المعشعش، وحلوى اليويو، والكعيكات، وعجينة اللوز (المارزيبان) وغيرها من الحلويات، سندرج في هذا المقال طريقة كعك بالتمر تونسي، والقريوش والمسفوف التونسي والبقلاوة بالعسل واللوز.
كعك تونسي بالتمر
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- ست حبات من البيض.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف الكوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كيلو غرام من التمر منزوع النوى.
- ملعقتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف كوب من السمسم
- صفار بيضة مع حليب لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- يفرم التمر على ماكينة الفرم الكهربائية، ثم يعجن مع القليل من الزبدة والقرفة
- يوضع البيض مع الفانيلا والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ويخلط جيدًا حتى ينتفخ المزيج قليلًا.
- يضاف الزيت ويخفق مرةً أخرى، ثم يضاف الطحين المنخول والخميرة وتُعجن جيدًا، كما من الممكن إضافة ماء الزهر في حال الرغبة.
- تقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة، وتُرق الكرة باليد ثم تُحشى بالتمر وتلف على شكل دائرة.
- يخفق صفار البيض مع الحليب ويدهن وجه كل الكعكات ثم يرش السمسم على الوجه.
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق، ثم توضع صينية الكعك لمدة 12 دقيقةً، ثم تحمر على الشواية حتى يشقر وجهها.
وصفة القريوش
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- نصف كوب من السمن الذائب.
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب ماء للعجن.
للتزيين
- ربع كوب من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين والنشا والملح والفانيلا والخميرة في وعاء عميق، ثم يضاف السمن الذائب البارد.
- يضاف صفار البيضة إلى الخليط السابق ويفرك باليد حتى تتكون عجينة.
- يضاف ماء الزهر ويفرك جيدًا، ثم يضاف ماء العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وتترك لترتاح لمدة ساعة.
- تقطع العجينة لكرات صغيرة وتترك لترتاح مدة عشر دقائق، ثم ترق وتقطع على شكل دوائر وتقطع بالقطاعة الدائرية حجم متوسط.
- تصف ثلاث دوائر من العجين فوق بعضها، ثم تطوى من المنتصف، ثم تغز بالشوكة من المنتصف وتزال الشوكة.
- تترك لترتاح خمس دقائق أخرى ثم تقلى في زيت حامٍ غزير لتُصبح بشكل جميل.
- يرش القليل من العسل فوق العجينة المقلية ويرش السمسم وتقدم.
طريقة عمل المسفوف التونسي
المكونات
- أربعة أكواب من الكسكس.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من الرمان الحب.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يوضع الكسكس في صحن عميق ويغمر بالماء لمدة ثلاث دقائق.
- يوضع قدر فيه لتر من الماء على النار، يضاف إليه الكسكس ويترك ليغلي لمدة ثلث ساعة حتى يستوي.
- يصفى الكسكس ثم يوضع في وعاء ويترك حتى يبرد تمامًا.
- يضاف الزيت والسكر إلى الكسكس ويحرك جيدًا.
- يسكب المسفوف في أكواب التقديم، ويزين وجهه بالزبيب والرمان، ويقدم.
البقلاوة بالعسل واللوز
المكونات
- كوب من الجوز المفروم.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
- كوب من الزبدة غير المملحة المذابة.
- عشر ورقات من عجينة البقلاوة المورقة الجاهزة.
- ربع كوب من العسل.
طريقة التحضير
- يخلط السكر مع الجوز المفروم لتتكون حشوة.
- تدهن صينية الفرن بالزبدة غير المملحة.
- تفرد ورقة من عجينة البقلاوة على سطح العمل، وتغطى بالقليل من الزبدة بواسطة الفرشاة.
- يوضع جزء من الحشوة فوق العجينة، ثم تفرد ورقة أخرى فوقها وتدهن بالزبدة المذابة، ثم يوضع جزء من الحشوة.
- تكرر الخطوة السابقة أربعة مرات، ثم تقطع بسكين حادة لمثلثات أو مربعات حسب الرغبة.
- تصب باقي الزبدة المذابة على وجه الصينية.
- تخبز في فرن محمى مسبقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يخرج من الفرن ثم يصب العسل فوق البقلاوة وتقدم باردةً.
