محتويات
اليخنة
طبق اليخنة من الأطباق الغنية والشهية التي تحتوي على الخضار المضاف إليها اللحوم والمرق، وتُطبَخ على النار إلى أن تنضج جميع المكونات وتُقدّم عادةً إلى جانب الأرز، وكلمة يخنة هي كلمة تركية وتعني طبق الخضار المطبوخ مع اللحم والصلصة الحمراء، وتوجد وصفاتٍ متعددة لليخنة ومنها يخنة القرنبيط، ويخنة البازيلاء، ويخنة الخضار، ويخنة السبانخ، ويخنة القرع، ويخنة الكوسا، ويخنة الدجاج وغيرها، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل يخنة اللحم.
طريقة عمل يخنة اللحم بالخضار
المكونات
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ثلاث ثمرات من البصل المقطع لجوانح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كيلوغرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من البازيلاء.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثمرة من البطاطا المقطعة لمكعبات حجمها كبير.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من حليب جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء عميق ثم نضع فيه قطع اللحم على دفعات مع مراعاة تقليبها إلى أن تتغلف بالطحين.
- نضع في قدر على نار معتدلة الحرارة الزيت النباتي وبعد أن يحمى جيدًا نقلّب فيه قطع اللحم بخفة إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
- نُخرج قطع اللحم من القدر ونضعه في طبق جانبي.
- نضع البصل في القدر نفسها ونقلّبه على النار لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين أو إلى أن يصبح طريًّا.
- نضيف الثوم المهروس ثم الزنجبيل المفروم إلى البصل ونستمر في تقليب المكونات حتى تنتشر رائحة الزنجبيل.
- نضيف الكركم، والكاري، والشطة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج السابق ونقلّب.
- نضيف قطع اللحم، وحليب جوز الهند، ومعجون الطماطم إلى المزيج ثم نغطي القدر ونتركها على نار معتدلة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف البازيلاء ثم البطاطا إلى المزيج ثم نقلّبه ونتركه يُطبَخ على النار لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج المواد.
- نحضر طبق التقديم ونسكب فيه يخنة اللحم بالبطاطا والبازيلاء ونقدمها مباشرةً على المائدة وهي ساخنة.
طريقة عمل يخنة اللحم مع الحمص
المكونات
- فصان من الثوم المهروس.
- رأس كبير الحجم من البصل المفروم.
- عود من الكرفس المقطع لقطعٍ حجمها صغير.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة كبيرة من الجزر المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
- كيلوغرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- عود من الزعتر اليابس.
- ورقتان من أوراق الغار.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- ملح حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم الساخن.
- ربع كوب من القراصيا المجففة المنقوعة في كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نحمي الزيت النباتي في وعاء على النار ونقلّب فيه مكعبات اللحم إلى أن تجف ويتغير لونها.
- نضيف الكرفس، والجزر، والبصل إلى اللحم ونستمر في تقليب المكونات على النار.
- نضيف الثوم إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون المكونات وتنتشر رائحتها.
- نضيف الطحين إلى المزيج ونقلّب ثم نضيف ورق الغار، والزعتر اليابس، وعود القرفة، وصلصة الطماطم، والكركم، ونستمر في تقليب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نسكب مرق اللحم الساخن على المكونات في الوعاء ونخفض النار تحت المزيج ونتركه يُطبَخ على نار منخفضة لمدة ساعة إلى أن تنضج جميع المواد.
- نضيف الحمص المسلوق ومزيج القراصيا مع الماء إلى المزيج.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح ثم نقلّب ونغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
- نسكب يخنة اللحم مع الحمص في أطباق التقديم ونقدمها على المائدة ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل الأبيض.
