محتويات
اللدو الهندي
يُعد اللدو الهندي نوعًا من أنواع الحلويات المشهورة في المطبخ الهندي، كما تنتشر طريقة تحضيره في باكستان وبنغلادش، واللدو عبارة عن عجينة من دقيق الحمص قوامها سائل تُشكّل إلى كرات صغيرة الحجم ثم تُقلى بالزيت إلى أن تتحمر، بعد ذلك تُوضع في وعاء ويُضاف لها القطر وتُشكّل مجددًا إلى كراتٍ متماسكة، ويُمكن تحضير اللدو بعدة طرق إذ يُضاف له الهيل والزعفران، ويُضيف له البعض اللوز والزبيب وغير ذلك، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل لدو هندي.
طريقة عمل لدو هندي
مكونات القطر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من عصير الجزر.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
- 750 غرامًا من السكر.
مكونات عجينة اللدو
- 750 غرمًا من السمنة.
- لتر من الماء.
- 500 غرام من دقيق الحمص.
طريقة التحضير
- نضع دقيق الحمص في وعاء ثم نُضيف له الماء ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضع السمنة في إناء على نار حرارتها معتدلة ونتركها حتى تسخن.
- نُحضر ملعقةً صغيرةً ونأخذ بواسطتها كميةً من المزيج، ونُسقط كرة العجين فورًا في السمنة الساخنة.
- نملأ الإناء بكرات العجين ونتركها إلى أن يُصبح لونها ذهبيًا.
- ننقل كرات العجين من السمنة ونضعها في وعاءٍ واسع.
- نُكرر الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من المزيج.
- نضع الزعفران في طبق ونُضيف له ماء الورد ونتركه جانبًا إلى أن ينتقع.
- نحضّر القطر بوضع كل من السكر والماء في قدر على نار حرارتها معتدلة، ونخلط المكونات حتى يذوب السكر.
- نُضيف مزيج الزعفران وماء الورد، وعصير الجزر إلى مزيج القطر ونُقلّب المكونات.
- نُضيف كرات العجين المقلية إلى مزيج القطر ونقلّب المكونات لمدة عشر دقائق.
- نُضيف كميةً قليلةً من الماء إلى المزيج ثم نُغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- نرفع القدر عن النار ونُشكّل المزيج إلى كراتٍ حجمها متساوٍ ثم نضعها في طبق التقديم.
- نترك كرات اللدو الهندي جانبًا لمدة أربع ساعات ثم نقدمها.
طريقة عمل اللدو بالهيل والزعفران
المكونات
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البيكنغ باودر.
- كوبان من دقيقة الحمص.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز المقطع.
- كوبان من القطر الثقيل.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض في وعاء محضرة الطعام ثم نُضيف له حبّ الهال المطحون، والزعفران، والملح، وبيكربونات الصوديوم، ومسحوق البيكنغ باودر، ودقيق الحمص، ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نُضيف مقدار كوب من الماء إلى الخليط ونقلّب المكونات مع بعضها إلى أن نحصل على عجينة قوامها ليّن.
- نُضيف الكمية المتبقية من الماء إلى الخليط ونستمر بالخلط إلى أن تتكوّّن عجينة قوامها سائل.
- نحضر قطعةً من النايلون ونُغطي بواسطتها العجينة ثم نتركها في مكانٍ دافئ لمدة ستين دقيقةً إلى أن ترتاح.
- نضع مقدارًا مناسبًا من الزيت النباتي في قدرٍ عميق على نار معتدلة الحرارة ونتركه حتى يسخن تمامًا.
- نُحضر ملعقةً صغيرة الحجم ونسكب كميةً قليلةً من العجينة في الكوب لتسهيل عملية تشكيل العجينة.
- نُمسِك الكوب المحتوي على العجينة ثم نأخذ الملعقة ونستخدمها لصنع كراتٍ صغيرة الحجم من العجين ونُسقطها مباشرةً في الزيت الساخن.
- نقلّب كرات العجين إلى أن يُصبح لونها ذهبيًا بعد ذلك ننقلها من الزيت ونضعها في طبق عميق.
- نُكرر تشكيل الكرات مع كمية العجين المتبقية، ونقلي كرات العجين ثم نضعها في الطبق.
- نضع اللوز في الزيت الساخن ونقليه إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا بعد ذلك نُضيفه إلى كرات العجين المقلية.
- نُضيف الزبيب والقطر إلى كرات العجين ونقلّب جميع المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نأخذ كميةً قليلةً من مزيج كرات العجين ثم نُشكّله بواسطة اليد بحيث تتكوّن كرة متماسكة ثم نضعها في كوبٍ ورقيّ.
- نُكرر عملية تشكيل كرات اللدو ونضعها في الأكواب الورقية ثم نقدمها.
