طريقة عمل فيليه الدجاج بالفرن

فيليه الدجاج

فيليه الدجاج هو قطع من لحم الدجاج المقطع أفقيًا من صدر الدجاج، وتشبه قطع الستيك، وتُستخدم لحشو السندويشات، وتتوفر بالمتاجر بالعديد من الأشكال النيئة، والمطبوخة، والمغطاة بفتات الخبز، والمبهرة وغيرها^[١]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لطهو فيليه الدجاج في الفرن، فضلًا عن بعض النصائح للتعامل مع الدجاج وتخزينه.

طريقة عمل فيليه الدجاج بالفرن

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 4 قطع صغيرة من فيليه صدر الدجاج منزوع الجلد.
• كوبان من فتات الخبز.
• ربع كوب من طحين اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• حبتان من البيض المخفوق.
• 80 غرامًا من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• سلطة ورقيّة خضراء متبلة بصلصة الكريمة الحامضة مع الخل والسكر والملح.
• بضع شرائح من الليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• قطعي كل قطعة فيليه من المنتصف على حدة.
• ضعي كل قطعة من صدر الدجاج بين قطعتين من النايلون الشفاف، ثم استخدمي مدقة اللحوم أو شوبك العجين للضغط عليه ليصبح بسمك 1 سم، وتأكدي من ألا يتمزق الدجاج.
• ضعي فتات الخبز على صينية الفرن، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، مع التحريك المستمر حتى يجف فتات الخبز دون أن يتغير لونه.
• اتركي فتات الخبز على الصينية حتى يبرد.
• ضعي فتات الخبز في وعاء محضرة الطعم، ثم أضيفي له طحين اللوز والبقدونس، ثم اخلطي المكونات حتى تمتزج.
• اسكبي المزيج في طبق كبير، ثم ضعي الطحين في طبق آخر، وتبليه جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ضعي في كل مرة قطعة من الدجاج في الطحين حتى يغطيها بطبقة خفيفة، ثم ضعيها في البيض، واتركيها حتى تتصفى من الكمية الزائدة منه، ثم اغمسيها بخليط فتات الخبز مع الضغط عليها بأصابعكِ حتى يتماسك المزيج على قطع الفيليه.
• ضعي القطع على طبق أو صينية ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• سخني الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية.
• بطني صينية كبيرة بورق المطبخ.
• ضعي في مقلاة كبيرة 50 غرامًا من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ضعيها على نار متوسطة الحرارة حتى تظهر فقاقيع الزبدة.
• اقلي قطع الدجاج على دفعات كل دفعة تحتاج إلى مدة تتراوح بين 3-4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الداخل، ويمكنكِ إضافة كمية من الزيت أو الزبدة حسب الحاجة.
• صفي قطع الدجاج ثم ضعيها على ورق المطبخ، وضعيها في مكان دافئ حتى تنضج باقي القطع.
• قدميها مع السلطة وشرائح الليمون.

طريقة عمل فيليه الدجاج المقرمش بالفرن

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للدجاج:

• 675 غرامًا من صدر الدجاج المخلي من العظم والجلد، مقطع لشرائح بسمك نصف سم .
• كوب من حليب الزبدة.

للتغطية:

• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• 3 حبات من البيض المخفوق.
• كوبان ونصف من فتات الخبز بانكو.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الكانولا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاء كبير كلًا من الدجاج وحليب الزبدة، وحركي المكونات معًا، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو لمدة ليلة كاملة.
• ضعي في وعاء مسطح كلًا من الطحين، وبودرة الفلفل الحار، وبودرة الثوم، والملح والفلفل الأسود، ثم حركي المكونات.
• ضعي في وعاء آخر البيض، وفي وعاء ثالث ضعي فتات الخبز بانكو.
• صفي قطع الدجاج من النقع، ثم ضعيها في خليط الطحين، وضعيها داخل البيض ورجيها للتخلص من الكمية الزائدة منه، ثم ضعيها في خليط البانكو لتغطيها جيدًا.
• ضعي قطع الدجاج على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ثم غطيها بالنايلون الشفاف ثم ضعيها داخل مجمّد الثلاجة واتركيها لتبرد لمدة 4 ساعات أو حتى تتجمد القطع تمامًا، ثم ضعيها داخل كيس تفريز.
• ضعي مقلاة غير لاصقة ثم ضعي داخلها القليل من الزيت، وضعي قطع الدجاج المفرزة واتركيها حتى تتحمر، وتحتاج لمدة 3 دقائق على كل جهة، على نار متوسطة الحرارة.
• ضعي قطع الدجاج في صينية فرن ثم أنهي طهوها بوضعها في الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 درجة مئوية، أو حتى يُطهى الدجاج، ثم قدميه مع صلصة التغميس.
• لتقليل كمية الدهون بالوجبة، يمكنكِ شيّ قطع الفيليه على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة لمدة 10 دقائق على كل جهة في الرف الأوسط على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولكن قطع الدجاج لن تصبح ذهبية اللون، أما إن لم يتوفر حليب الزبدة فيمكنكِ تحضير خليط لتعويضه وهو كوب من الحليب مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون، واتركيه لمدة 10 دقائق، ولكنه لن يعطي نفس النكهة.

طريقة عمل فيليه الدجاج مع العدس بالفرن

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• قطعتان من صدر الدجاج الفيليه المخلي من الجلد.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للبهارات:

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من ورق الزعتر مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لسلطة العدس:

• نصف كوب من العدس الفرنسي.
• نصف حبة صغيرة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• نصف حبة صغيرة من الجزر.
• ورقة غار.
• رشة من الملح.
• كوب من مرقة الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• نصف عود من الكرّاث المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• حفنة من ورق الجرجير.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع تقطيعًا خشنًا.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون.

للتتبيلة:

• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• رشة من الملح.
• فلفل أبيض مطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الحصرم.

طريقة التحضير

للبهارات المخصصة لفرك الدجاج:

• اخلطي البهارات جيدًا، ثم أضيفي الثوم المفروم، والزعتر، والملح، وضعي المكونات جميعها في وعاء مطحنة البهارات واطحنيها معًا، ثم أضيفي زيت الزيتون لتتكون عجينة.
• افركي صدور الدجاج بهذه العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• اغسلي العدس، ثم ضعيه في قدر كبير على النار مع البصل، والجزر، وورق الغار، والملح.
• أضيفي مرقة الدجاج وكوب من الماء واتركي القدر على النار حتى يغلي لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة، يجب أن يكون العدس طريًا، ولكن يجب أن تبقى الحبات متماسكة ومحافظة على شكلها.
• اتركي العدس ليبرد، ثم صفيه وتخلصي من ورقة الغار.
• اخفقي في وعاء كلًا من الزيت والخل، ثم ضعيها فوق العدس المطهو، ثم تبلي المكونات حسب الذوق.
• ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة يمكن استخدامها داخل الفرن على نار متوسطة الحرارة، ثم اطهي الدجاج لمدة دقيقة على كل جهة.
• ضعي المقلاة داخل الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج، ثم ارفعيها من الفرن واتركيها لتبرد.

لتحضير التتبيلة:

• اخلطي في وعاء عميق كلًا من المايونيز، والخردل وتبليها، ثم أضيفي عصير الحصرم تدريجيًا، حتى يصبح قوام الخليط يشبه قوام تتبيلة السلطة.
• قطعي الدجاج لقطع سميكة وقطرية الشكل.
• اخلطي الكراث، والجرجير، والبقدونس، وبشر الليمون مع العدس وحركي المكونات معًا.
• اسكبي العدس مع الدجاج، ثم رشي التتبيلة عليهما.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح فيما يتعلّق باستخدام الدجاج في الطهو أو التخزين كما يأتي^[٥]:

• لا تخزني الدجاج فوق شيء آخر في الثلاجة، حتى لا يسقط منها أي عصارة ويحدث تلوث للمواد الأخرى.
• حافظي على درجة حرارة الثلاجة منخفضة، لذلك تأكدي أن درجة حرارة الثلاجة 4 درجات مئوية أو أقل، وتكون درجة الحرارة الخطرة تتراوح بين 40 و60 درجة مئوية وفي هذه الدرجات يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بسرعة.
• يجب أن تغسلي يديكِ لمدة 20 ثانية على الأقل بعد لمس الدجاج النيء وقبل أن تلمسي أي شيء آخر، لتجنب التلوث، كما يجب أن تخصصي أطباق للدجاج النيئ وأطباق للدجاج المطبوخ.
• سخني بقايا الطعام الذي يحتوي على الدجاج إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية تقريبًا، وذلك لأن الحرارة والبخار يقتلان البكتيريا.
• يجب أن تستخدمي ألواح تقطيع مختلفة للدجاج عن الخضار، ويُفضّل استخدام ألواح لتقطيع الدجاج إما خشبية أو بلاستيكية أو رخام، أو سيراميك، أو زجاج.
• يجب أن تنظفي ألواح التقطيع بطريقة صحيحة، فجيب غسلها بالماء الساخن والصابون، واتركيها لتجف بالهواء.

المراجع

1. ↑ "CHICKEN FILLETS", cooksinfo, Retrieved 23-6-2020. Edited.
2. ↑ "Chicken schnitzel", goodfood, Retrieved 23-6-2020. Edited.
3. ↑ "Crispy Chicken Fillets", ricardocuisine, Retrieved 23-6-2020. Edited.
4. ↑ "Spiced chicken and lentil salad", goodfood, Retrieved 23-6-2020. Edited.
5. ↑ "Should You Be Washing Chicken Before You Cook It?", self, Retrieved 23-6-2020. Edited.