محتويات
الكفتة
تُعد الكفتة من أشهر الأطباق في بلاد الشام خاصةً في سوريا ولبنان والأردن وهي مشهورة في الوطن العربي عامةً، فهي معروفة في مصر واليمن وغيرها من الدول وتُعد طبقًا لذيذًا سهل التحضير، وقد أُدخلت الكثير من التحسينات على أطباق الكفتة فقد كانت تطبخ من لحم العجل ثم أصبحت تطبخ كذلك بلحم الدجاج أو بالسمك، وكل منهم لها طعم مميز مختلف، وتطبخ داخل الفرن فلا تحتاج إلى الكثير من وقت ربة المنزل، كما أن مكوناتها متوفرة في كل منزل فهي لحم مفروم مع البصل والبقدونس، ثم تضعين عليه البطاطا وشرائح البندورة أو شرائح البطاطا مع صلصة الطحينية وكل منهما له طعم مختلف، وتُقدَّم عادةً مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.
كفتة السمك بالصلصة في الصينية
المكونات
- كيلو غرام من السمك الفيليه.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندروة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- أربعة أضراس من الثوم.
- حبة من البصل.
- حبة من الفلفل الرومي.
طريقة التحضير
- ينظف السمك الفيليه جيدًا مع التأكد من خلوه تمامًا من الشوك.
- يفرم على مطحنة اللحم الكهربائية مع البصل والثوم ثم يتبل بالملح والبهار الأسود والكاري والكمون والكزبرة المطحونة والزيت النباتي ويقلب جيدًا.
- تُشكل كرات من كفتة السمك.
- توضع مقلاة على النار فيها ربع كوب من الزيت وعندما يسخن تضاف كرات كفتة السمك وتقلب حتى تتحمر ثم ترفع جانبًا.
- تقطع حبة من البصل وتقلب في نفس المقلاة التي قليت فيها كرات السمك حتى يذبل ثم يضاف رب البندورة والماء وعصير الليمون والملح ويحرك ثم يضاف البهار المشكل وتقلب.
- تضاف الفليفلة المقطعة وتحرك على النار مع كوب من الماء ثم تضاف كرات السمك وتغطى وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
- تقدم إلى جانب الأرز الأبيض.
كفتة الدجاج بالبطاطس في الصينية
المكونات
- خمس حبات من البطاطا.
- حبة من البصل.
- نصف كيلو من صدر الدجاج.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- حبة من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج جيدًا ثم يغسل بالماء ويصفى.
- تسلق البطاطا وتقشر ثم تهرس وهي ساخنة وتوضع جانبًا.
- يسلق الدجاج مع المطيبات حتى ينضج ثم يوضع جانبًا حتى يبرد قليلًا ثم يفتت لشرائح صغيرة.
- يوضع قدر على النار ويضاف إليه الزيت النباتي ويوضع البصل المقطع ويقلب حتى يذبل ثم تضاف البهارات وتقلب.
- يضاف الدجاج المقطع ويقلب قليلًا ثم يرفع عن النار.
- تضاف الكزبرة المفرومة إلى الدجاج ثم يخلط مع البطاطا المهروسة جيدًا.
- تشكل كرات من خليط البطاطا والدجاج ثم تغمس في البيض ثم تغمس في البقسماط، وفي هذه المرحلة يمكن تفريز الكرات وتخرج من الفريزر وقت الحاجة وتقلى أو تقلى مباشرةً في زيت ساخن غزير حتى تشقر ثم تقدم.
- تزين بالبقدونس وتقدم إلى جانبها البطاطا المقلية والكاتشاب والمايونيز.
كفتة السمك بالبطاطا في الصينية
المكونات
- نصف كيلو من البطاطا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ثلاث علب من التونة.
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس وهي ساخنة ثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود.
- يضاف سمك التونا المعلب إلى البطاطا المسلوقة وتقلب حتى تتكون عجينة متماسكة مع إضافة الطحين حتى يصبح قوامها مناسبًا.
- تشكل كرات من العجينة بحجم متوسط وترص في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت ثم تضغط الكرات بباطن اليد حتى تتبسط قليلًا.
- توضع في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة ثلث ساعة تقريبًا أو حتى تنضج وتحمر قليلًا.
- تقدم ساخنةً إلى جانب الكاتشاب والمايونيز.
كفتة اللحم مع الخضار بالصينية
المكونات
- نصف كيلوغرام لحم مفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث حبات من الطماطم، مُقطّعة لشرائح.
- حبّتان من البطاطس مُقطّعتان لشرائح.
- أربع حبات من الفليفلة الخضراء مُقطّعة لشرائح.
- أربع حبات من الباذنجان مُقطّعة لشرائح.
- علبة من صلصة الطماطم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات وتُقلّب جيدًا لتتجانس تمامًا، وتُصبح قابلةً للتشكيل، ثم تُشكّل على شكل أقراص دائرية ومتساوية، وتُترك جانبًا.
- يُسخّن القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم يقلى الباذنجان والبطاطس، وتُقلّب جيدًا حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
- تُرتّب أقراص اللحم وقطع الخضار في صينية الفرن، وتُكرر العملية لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- يُوضع كل من صلصة الطماطم والماء وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- تُسكب الصلصة فوق الكفتة والخضار في الصينية، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة عالية لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى نصف ساعة، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقدّم مباشرةً وإلى جانبها الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية.
