محتويات
متبل الباذنجان
متبل الباذنجان هو نوع من المقبلات التي يمكنكِ تقديمها مع المشاوي ومع العديد من الأطباق، ويُحضّر من الباذنجان المقلي أو المشوي ، ويمكنكِ أن تُحضّريه بالطحينة أو لبن الزبادي وبعض المكونات، ويحتوي متبل الباذنجان على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ، ويُحضّر في العديد من الدول العربية وبعدّة طرقٍ، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال طريقة عمل متبل الباذنجان المقلي.
طريقة عمل متبل الباذنجان المقلي
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 4 حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم ناعمًا.
- 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر، مفروم ناعمًا.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوبان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الباذنجان، ونُقطّع كل حبة إلى نصفين طوليًا، ثم نُحدث شقوق في قطع الباذنجان باستخدام طرف السكين.
- نُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم نضيف قطع الباذنجان بحيث يكون اللب إلى الأسفل، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نرفع قطع الباذنجان المقلي من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- نترك الباذنجان حتى يبرد ثم نُخرج اللب باستخدام ملعقة طعام.
- نهرس اللب جيدًا، ثم نضيف عليه البصل الأخضر والثوم والبقدونس والملح والكمون والطحينة وعصير الليمون ونقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- نسكب متبل الباذنجان بطبق تقديم مناسب، ونُزيّنه بالقليل من السماق وأوراق البقدونس، ونُقدّمه.
طريقة المتبل المقلي باللبن والطحينة
المكونات
- 8 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- 10 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- 5 حبات من الباذنجان كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 5 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان من الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
- نُقشّر الباذنجان ونقطعه بالعرض إلى شرائح، ونتبل الباذنجان بالملح ونتركه جانبًا.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع حبات الباذنجان بالزيت الساخن ونتركها حتى تتحمر.
- نرفع الباذنجان عن النار ونضعه على ورق ممتص للزيت ونتركه حتى يصفي كل الزيت الموجود به.
- نُقطّع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، وفي وعاء عميق نخلط الطحينة واللبن ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه، ثم نضيف عصير الليمون ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف خليط الطحينة إلى الباذنجان ونخلط المكونات، ثم نضع الخليط في طبق كبير ونزين الطبق بالبقدونس وزيت الزيتون والبابريكا والزيتون، ونُقدّمه.
طريقة متبل الباذنجان المشوي
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من الطحينة.
- 3 فصوص من الثوم.
- حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُقطّع الباذنجان إلى نصفين ونضعه في صينية، ونقشر البصل ونقطعه إلى أربع قطعٍ ونضعه بالصينية، ونضع الفلفل الأخضر الحار.
- ندهن الخضراوات بزيت الزيتون ونحمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ونضع الخضراوت في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نخرج الخضروات من الفرن ونخرج لب الباذنجان ونضعه في الخلاط الكهربائي ثم نضيف البصل والفلفل الأخضر المشوي.
- نُقشّر الثوم ونضيفه ونضيف الطحينة وزيت الزيتون والكمون والملح ونخلط المكونات حتى يتشكل لدينا خليط ٌ ناعم.
- نسكب الخليط في وعاء ونُزيّنه بالبابريكا وزيت الزيتون، ونُقدّمه.
طريقة متبل الباذنجان اللبناني
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
- فصان من الثوم.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُقشّر الباذنجان ونقطعه بالعرض إلى شرائح ونضعه في صينية، ثم ندهن قطع الباذنجان بزيت الزيتون ونحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نضع الباذنجان بالفرن ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نتركه حتى يتحمر، نخرج الباذنجان من الفرن ونضعه في طبق ونهرسه.
- نُقشّر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى خليط الباذنجان، ونضيف عصير الليمون والملح والطحينة ونخلطهم جيدًا، ثم نضعهم في طبق ونُقدّم متبل الباذنجان.
طريقة سلطة الباذنجان المشوي
المكونات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الخضر.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نضع حبة الباذنجان على الغاز ونتركها حتى تتحمر ونقلبها حتى تشوى من جميع الجهات.
- نغسل الباذنجان ونقشره ونضعه في طبقٍ ونهرسه ونفرم الطماطم ونضيفها إلى خليط الباذنجان، ثم نضيف زيت الزيتون والثوم المهروس.
- نضيف عصير الليمون ونفرم الفلفل الحار ونضيفه ونضيف الملح ونخلط المكونات، ثم نضعها في طبق، ونُزيّن الطبق بالبقدونس ونُقدّمه.
