محتويات
مسقّعة الباذنجان
يُعدّ طبق مستقعة الباذنجان من الأطباق الخفيفة والبسيطة التي لا تحتاج إلى جهد أو وقت لتحضيرها، إذ تتكون من مكونات بسيطة كالباذنجان الذي يُعدّ مكونها الأصلي، والطماطم والثوم، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مسقّعة الباذنجان السورية واللبناية، ومستقعة الباذنجان باللحم.
طريقة عمل مسقّعة الباذنجان السورية
المكونات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان، مُقشّر ومُقطّع لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ثلاث حبات من الطماطم، مُقشّرة ومُقطّعة لمكعبات.
- حبّتان من الفلفل الأحمر، مُقطّع لمكعبات.
- حبّتان من الفلفل الأصفر، مُقطّع لمكعبات.
- حبّتان من الفلفل الأخضر، مُقطّع لمكعبات.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- بصلتان، مفرومتان ناعمًا.
- ست أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر الطازج، مفروم ناعمًا للتزيين.
طريقة التحضير
- تُقلى مكعبات الباذنجان في زيت ساخن وغزير، وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُرفع من الزيت، وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- يُضاف مقدار ملعقتين من زيت قلي الباذنجان في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- يُضاف الثوم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين، أو حتى تذبل قليلًا.
- يُضاف كل من الطماطم وصلصة الطماطم وملح الطعام والفلفل الأسود، ثم تُحرّك المكونات وتُقلّب لتتجانس وتتداخل، ثم تُترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- يُضاف الباذنجان المقلي ومرق الدجاج وخل التفاح، وتُخلط المكونات مجددًا، ثم يُترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة إضافية.
- يُضاف الفلفل الأخضر الحار ثم يُحرّك مع المكونات، ويُترك القدر على النار لمدة خمس دقائق فقط.
- يُرفع القدر عن النار، ثم تُسكب مسقّعة الباذنجان على الطريقة السورية في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس الطازج، ثم تُقدّم ساخنةً إلى جانب الخبز السوري.
طريقة عمل مسقّعة الباذنجان على الطريقة اللبنانية
المكونات
- ثلاث حبات من الباذنجان، مُقطّعة لمكعبات.
- حبّتان من الطماطم، مُقشّرتان ومُقطّعتان لمكعبات.
- حبّتان من الفلفل الأخضر، مُقطّع لمكعبات.
- بصلتان، مُقطّعتان لشرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر الطازج، مفروم ناعمًا للتزيين.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من البصل والباذنجان وملح الطعام وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُقلّب المكونات لتتجانس.
- يُترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يذبل الخضار، ثم يُضاف كل من الثوم والفلفل الأخضر وتُخلط المكونات لتتجانس.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم تُضاف مكعبات الطماطم وتُغطّى المقلاة، ويُترك لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثم تُكسب مسقّعة الباذنجان في طبق عميق، ويُزيّن بالبقدونس الطازج.
طريقة عمل مسقّعة الباذنجان باللحم
المكونات
لتحضير الصلصة
- كوبان من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبّة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- كوب من البصل، مفروم ناعمًا.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ر بع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ر بع ملعقة صغيرة من الأحمر الأسود الحار.
للخضار
- حبّتان من الباذنجان، مُقشّر ومُقطّع لشرائح.
- بصلة، مقطّعة لمكعبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الطماطم، مقطّعة لمكعبات.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر، مُقطّع لشرائح.
طريقة التحضير
- تُقلى شرائح الباذنجان في زيت ساخن وغزير، وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُرفع من الزيت، وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- يُسخّن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة ، ثم يُضاف كل من البصل واللحم وتُقلّب المكونات حتى ينضج اللحم تمامًا.
- لتحضير الصلصة: يُوضع كل من الطماطم، والفلفل الأخضر والصوم والكزبرة ومعجون الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتُصبح ناعمة.
- يُسكب خليط الصلصة فوق اللحم، ثم يُضاف ملح الطعام والكمون والفلفل الحار والماء، ثم تخلط المكونات وتُترك على نار عالية.
- يُضاف كل من دبس الرمّان وملح الطعام وتُحرّك المكونات لتتجانس.
- يُوضع كل من شرائح البطاطس والصلصة الجاهزة وشرائح البصل والفلفل الأخضر والطماطم في صينية الفرن، ثم تُغطّى بورق القصدير، وتُدخل إلى الفرن لمدة ثلث ساعة، أو حتى تنضج.
