محتويات
المسقعة
تختلف الطرق المستخدمة لإعداد طبق المسقعة وذلك باختلاف الدول التي يُعدّ فيها هذا الطبق، فتوجد المسقعة المصرية، والمسقعة اليونانية، والمسقعة التركية، والمسقعة الفلسطينية، والمسقعة السورية، ويُستخدم الباذنجان في معظم وصفات طبق المسقعة، وفي بعض المناطق تُصنع المسقعة بإضافة البطاطس إلى الباذنجان، أو باستخدام الكوسا، كما يضاف إليها اللحم المفروم ومبروش الجبن المفضل وذلك يعود إلى ذوق الطاهي، وسنُقدم لكِ في هذا المقال عدة طرق سهلة تحضير المسقعة.
طريقة المسقعة اللبنانية
المكونات
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
- كوبان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- ملح حسب الرغبة.
- خمسة أضراس من الثوم المهروس.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- علبتان من الحمص.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ثم نجففه ونقطعه لشرائح.
- ندهن كل شريحة من شرائح الباذنجان بنصف مقدار زيت الزيتون.
- نحضر صينية الخَبز ونصّف فيها شرائح الباذنجان المدهونة بالزيت.
- نضع الصينية في فرن محمى درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة 10 دقائق.
- نسخن كمية زيت الزيتون المتبقية في إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نقلّب فيه كلًا من الثوم والبصل إلى أن يصبح قوام المكونات لينًا.
- نضيف صلصة الطماطم، والحمص، والطماطم المقطعة، والباذنجان إلى مزيج الثوم والبصل.
- ننكه المكونات السابقة بإضافة النعناع اليابس، والفلفل الأحمر الحار، والملح، ثم نسكب الماء على المكونات.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نخفض درجة حرارة النار ونترك المزيج يُطهى على نار منخفضة لمدة 20 دقيقةً.
- نرفع الإناء عن النار ونسكب المسقعة اللبنانية في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
طريقة المسقعة التركية
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الزيت النباتي.
- ست ثمرات متوسطة الحجم من الباذنجان.
- نصف كوب من مبروش جبن الشيدر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- كمية من الصنوبر المقلي للتقديم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً ونضع الرف الشبكي في المنتصف.
- نقشر الباذنجان دون أن ننزع العنق على هيئة خطوط.
- نضع كميةً من الزيت النباتي في قدر عميق على نار حرارتها معتدلة ونتركه حتى يحمى جيدًا.
- نضع الباذنجان في الزيت الساخن ونتركه سُقلى إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- نُخرج الباذنجان من قدر ونضعه على مناديل المطبخ ونتركه يبرد قليلًا ويتصفى من الزيت.
- نُحدِث شقًا في جانب كل ثمرة من الباذنجان المقلي باستعمال السكين ويجب أن يكون الشق صغيرًا لحشوه بمزيج اللحم.
- نضع كمية الزيت المتبقية في قدر آخر حجمه متوسط ونضعه على نار حرارتها معتدلة.
- نضيف اللحم المفروم إلى الزيت ونحركه حتى يجف من الماء.
- نضيف كلًا من الثوم، والبصل، والطماطم، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأسود، والملح، ومعجون الطماطم، والكمون، والبابريكا، والشطة إلى اللحم.
- نقلّب المكونات ونترك مزيج اللحم على النار يُطبَخ لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح الصلصة كثيفة القوام.
- نحشو ثمار الباذنجان بمزيج اللحم ثم نضع الكمية المتبقية من الحشوة في طبق فرن حجمه متوسط.
- نصف الباذنجان المحشو في الطبق فوق مزيج الحشوة.
- نوزع مبروش جبن الشيدر على الباذنجان ثم نغطي الطبق بقطعة من القصدير ونُدخله إلى الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقةً.
- نُخرج الطبق من الفرن ونزيّن المسقعة التركية بالصنوبر المقلي ثم نقدمها ساخنةً على المائدة.
طريقة المصقعة باللحم والباذنجان مع البشاميل
المكونات
- كوبان من الحليب السائل.
- ربع كوب من الطحين.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن المفضل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
- فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف الكوب من صلصة الطماطم.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الباذنجان المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فلفل أسود.
- ملح.
طريقة التحضير
- ننثر الفلفل الأسود والملح على قطع الباذنجان ونتركها جانبًا.
- نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ثم نقلّب فيه الباذنجان من الجانبين إلى أن ينضج ويتحمر.
- نضع الباذنجان المقلي على مناديل المطبخ ونتركه حتى يتخلص من الزيت الفائض.
- نضيف زيت الزيتون إلى الإناء نفسه ونتركه يسخن ثم نقلّب فيه كلًّا من الثوم والبصل إلى أن تلين المكونات.
- نضيف اللحم المفروم إلى المزيج السابق ثم نتبله بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة.
- نقلّب المكونات ثم نضيف صلصة الطماطم ونستمر بالتقليب.
- نترك المزيج يُطهى على النار لمدة 25 دقيقةً.
- نحضّر صلصة البشاميل بوضع الزبدة في قدر صغيرة الحجم على النار وبعد أن تذوب نضيف الطحين ونقلّب.
- نضيف الحليب إلى مزيج الزبدة والطحين مع الاستمرار بتقليب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الملح إلى المزيج ونقلّبه على النار إلى أن يشتد قوام الصلصة.
- نضع طبقة من الباذنجان المقلي في قاع صينية مقاومة للحرارة ثم نضيف مزيج اللحم ونسكب عليه صلصة البشاميل.
- نوزع الجبن على وجه المكونات، ثم نضع طبقةً ثانيةً من الباذنجان المقلي ونضيف إليه مزيج اللحم وننثر على وجهه الجبن.
- نضع الصينية في الفرن ونبقيها حتى يذوب الجبن.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم المصقعة ساخنةً.
